étrendben

Október 28. Gyümölcs az andalúz étrendben

iA muszlimok megérkezésével az Ibériai-félszigetre A 711-es évben megkezdődött az addig ismert mezőgazdaság fejlődése, amely számos más eredmény mellett a félsziget talajában meglévő gyümölcsfajok diverzifikációjához és javításához vezetett., az elfeledett fajták termesztésével együtt. Ez, bár első ránézésre nem tekinthető olyan feltűnő jelenségnek, mint amely az iszlám keleti keleti területeinek különböző területeiről származó új fajok és fajták (citrusfélék, banánfák, cukornád ...) megérkezéséhez és akklimatizációjához vezetett., az azonnali táplálékra volt hatással, döntően hozzájárult a lakosság étrendjében tapasztalt változáshoz.

Az andalúziai terület teljes mezőgazdasági termelésén belül a gyümölcstermesztés fontosságát egy igen változatos műfajú arab szövegek is megerősítik, mivel a mezőgazdasági és botanikai tartalommal rendelkezők gazdagabb, specifikusabb és érdekes információkat nyújtanak, adatokkal termelés, a megművelt területek kiterjesztése, a gyümölcs minősége, megőrzési technikák stb. Ez a magas szintű gyümölcstermelés és az elért változatosság arra késztet bennünket, hogy a következő kérdést tegyük fel: milyen arányban fogyasztották gyümölcsöt Al-Andalusban? Számos válasz adható, azoknak a szövegeknek megfelelően, amelyekhez információkat gyűjtünk.

Orvosi előírások

A középkori arab orvosok, követve a klasszikusokat és különösen a Galen-t (2. század), amely a friss gyümölcs fogyasztásának nagy hátrányos tényezője, egyértelműen kifejezik a gyümölcs, mint étel és gyógyszer közötti különbséget; egyértelműen, úgy gondolták, hogy a gyümölcs valami marginális az élelmiszer fogalma szempontjából, és fogyasztását károsnak ítélték meg, bár valamennyien egyetértettek abban, hogy bizonyos gyógyító erényeket tulajdonítottak nekik. Az egyik fő ok, amellyel a gyümölcsfogyasztás elutasításának igazolására hivatkoztak, magas víztartalmukon alapult - amit pontosan ma az étrend egyik fő hozzájárulásának tartanak, és sokkal inkább hőség idején -, rámutatva, hogy ez fogékonyabbá tette őket a korrupcióra, és ennek következtében lázakat okozhat.

Narancsfa, a Földközi-tenger jellegzetes fája.

Volt azonban néhány ellentmondásos vélemény, amelyet az orvosok egy kis csoportja vetett fel, akik kedvezően beszéltek róluk. Nagyon beszédes példa az a vélemény, miszerint a 12. századi Ibn Zuhr sevillai orvos, latin szövegekben Avenzoar néven szerepel, a dinnyefogyasztásról tesz tanúbizonyságot, ellentétben az uralkodó Galen elméletekkel.. Élelmiszerekről szóló értekezésében megerősíti, hogy a dinnye önmagában nem ártalmas, de bizonyos feltételeknek meg kell felelniük annak elkészítéséhez, például kenyérrel fogyasztva vagy bőséges étkezés után. Éppen ellenkezőleg, az orvos szerint "az éhgyomorra érett dinnye megtisztítja, felfrissíti és hidratálja a testet, ugyanakkor vízhajtó", amelyhez fogyasztását javasolja, nagyon helyes vélemény.

Egy másik kivétel az andalúz orvosok jó részének a gyümölcsfogyasztással szemben a füge és a szőlő, amelyek amellett, hogy Andalúzia területén egyaránt nagyon bőségesek, a gyümölcsök királyai, fejedelmei vagy urai közé sorolhatók. Általában a füge érvényes ételnek számított, amely "kövérebbé tesz, mint bármely más gyümölcs", a jelenlegi vélemény szerint a szőlő, különösen a mazsola szintén hízottnak mondható, bár erősen ajánlott; pontosan mind a mai napig nem kedvelt az alacsony kalóriatartalmú étrend, szemben az andalúz orvosok kedvező értékelésével.

A souk valósága

Ez a kisebbségi ágazatok gyümölcsfogyasztásával szembeni negatív vagy elutasító hozzáállása megváltozik a népi körökben. Most vannak más típusú munkák, különösen a hisba-szerződések - vagy a városi élet és különösen a souk ellenőrzése -, amelyek nagyon pontos szabályokat tartalmaznak az áremelkedések elkerülése érdekében, és hogy ez negatív hatással lehet a lakosság egyes rétegeinek kínálatára. . Nem ritkán történt - amint ezek a művek is mutatják - bizonyos gyümölcsök, a legkelendőbb termékek, köztük a füge, az alma, a szőlő, az őszibarack, a datolya és mások eladása a szezonban még a szezon előtt, ami nagyon megdrágította őket.

Egyéb gyümölcsök, amelyeket az andalúz mezőgazdasági és botanikai értekezések idéznek a legjobban, és ezért a legtöbbet és elfogyasztják, a következők voltak: körte, szilva, sárgabarack, gránátalma, medlár, birsalma, acerola és szeder, egyes kemény kéregű gyümölcsökkel (dió, mandula, fenyőmag és gesztenye) és néhány újonnan bevezetett gyümölcs, különösen a keserű narancs és a citrom.

Köztük volt néhány faj vagy fajta, amelyek különleges minőségük miatt nagy hírnévnek örvendtek: malagai füge, mazsola a tengerparti Jete és Almuñécar városokból, a szafari gránátalma, vagy a Granadából és Guadixból származó körte, őszibarack, szilva és alma olyan fajtái, amelyeket a 12. században hoztak Sevillába., akklimatizálódik a Buhayra jól ismert gyümölcsösében. A gyümölcsök, azon kívül, hogy frissen vagy mazsolán fogyasztják őket, bizonyos készítmények, például ecetek, szirupok és gyümölcslevek fő részét képezték, amelyeket kivételesen finomított környezetben jéggel vagy hideg vízzel hűtöttek, így nagyon alkalmassá váltak nyári időszakban.