Annak körülménye, hogy az élelmiszer egy része a földre esik, és kényelmesen felveszi, lefújja és folytatja az evést, városi legendák, sőt társadalmi és profilaktikus szabályok születtek, mint pl. az öt másodperces szabályHa az étel kevesebb, mint öt másodpercig érintkezik a piszkos felülettel, akkor biztonságban van a fertőzéstől.

csíramentes

Egy új tanulmány azonban megkérdőjelezi ezt a szabályt, amelyet oly sokan betartottunk mindennapi életünk során. Az eredmények az Amerikai Mikrobiológiai Társaság Applied and Environmental Microbiology folyóiratában jelentek meg.

Se öt, se egyik

Donald Schaffner, Élelmiszertudományi professzor és szakember, valamint a Rutgers Egyetem kollégái az év egyik legérdekesebb kísérletét hajtották végre, hogy megpróbáljacáfolják az öt másodperces szabályt. Bizonyos esetekben az átvitel kevesebb, mint egy másodperc alatt kezdődik, mivel nem az idő, hanem az étel felülete és nedvességtartalma a fontos.

A kísérlet során négy felületet (rozsdamentes acél, kerámia burkolólapok, fa és szőnyegek) és négy különböző ételt (görögdinnye, kenyér, kenyér és vaj, valamint zselés bab) teszteltek. A baktériumok transzferjének kiszámításához különböző időpontokat használtak: kevesebb, mint egy másodperc, öt, 30 és 300 másodperc. A görögdinnye volt a legtöbb szennyezettség és a legkevésbé puha cukorka. Mint maga Schaffner kifejti:

Úgy tűnik, hogy a nedvesség befolyásolja a baktériumok felületről az élelmiszerre való átjutását. A baktériumoknak nincs lába, és nedvességgel mozognak; minél nedvesebb az étel, annál nagyobb az átadás kockázata. Ezenkívül a hosszabb érintkezési idő gyakran több baktérium átvitelét eredményezi az egyik felületről az ételbe.

Tehát az öt másodperces dolog igaz lehet, de az étel típusától vagy felületétől függően (a szőnyeg nagyon alacsony átviteli sebességgel rendelkezik, mint a csempe és a rozsdamentes acél), akkor a baktériumok átadása gyakorlatilag pillanatnyi lehet.

A tanulmányban Összesen 128 forgatókönyvet hoztak létre, és mindegyiket 20-szor megismételték, 2560 különböző mérés készítése a népi bölcsesség megkérdőjelezése érdekében.

És ne felejtsük el, hogy a baktériumok mindenütt megtalálhatók. Még önmagunkban is: sejtjeinkben 25 000 gén van, de 20-szor annyi nem emberi gén van baktériumokból. A testünkben élő és ezt kihasználó baktériumok meghaladják saját alkotó sejtjeinket. Az arány nagyobb, mint 10: 1.