Ebben a cikkben a következőket találja:

zöldségek

A hagyma a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele és a mediterrán étrend egyik fő összetevője. Híres tápértékéről és a betegségek és fertőzések megelőzésében való közreműködéséről.

Forrás

Az Allium cepa, közönségesen hagymaként ismert, a Liliaceae (vagy Aliyaceae) családba tartozó lágyszárú növény, például medvehagyma, fokhagyma, póréhagyma vagy spárga.
Ez az egyik legrégebbi zöldség, amely létezik, és emiatt nehéz megismerni eredetét. Vannak szerzők, akik szerint a hagyma Nyugat-Ázsiából származik, és mások még azt is biztosítják, hogy Észak-Afrikában őshonos, de a legnépszerűbb és legelterjedtebb változat az, hogy ennek a zöldségnek az eredete Közép-Ázsiában található.
Úgy tűnik, hogy nagyobb a konszenzus a hagyma Európába érkezésével kapcsolatban, mivel termesztése nagyon fontos volt az egyiptomi, a görög és a római kultúrában, és ez utóbbi volt az, aki a mediterrán országokban vezette be a zöldséget, ahol a nagy hagymafajtákat forgalmazták. válogatott, ami a ma ismert növényeket eredményezte.

Tápérték

A legtöbb gyümölcshöz, zöldséghez és zöldséghez hasonlóan a hagymának is alacsony a kalóriabevitele, csak 40 kal/100 g, de magas a tápértéke. A kénkomponensekben, savakban és flavonoidokban gazdag gazdagságának köszönhetően az egyik legjobb természetes antibiotikum. Ez utóbbiak segítenek a szív- és érrendszer védelmében, valamint a magas kálium-, koffeinsav-, glikolsav- és illóolaj-tartalom mellett a folyadékretenciós problémák leküzdésében is. Tartalmaz foszfort, amely kedvez az intellektuális munkának, a szilíciumot, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához a csontokban, és több vitamint (A, B, B2, B3, B5, C és E). Kénben, brómban, báriumban, kalciumban, fluorban, vasban, káliumban, nátriumban és jódban is gazdag. Vitaminok és ásványi anyagok teljes kombinációja testünk számára.

Miért sír a hagymánk?

Ez az egyik legféltettebb pillanat, amikor elkezdjük főzni: le kell vágnunk a hagymát, és tudjuk, hogy ez sírásra késztet. De miért nem történik meg a fokhagyma vagy a póréhagyma levágása? Miért sírunk, amikor levágjuk a hagymát? Nem, nem az izgalom miatt, hogy enni kezdek egy ilyen egészséges ételt, hanem annak kémiai összetétele miatt.
Pontosan ezt a magyarázatot adja az Allium növénycsalád fő jellemzője, amelyhez a hagyma tartozik, hogy felszívja a ként a talajból, amelyben nő, és szétszórja összetételében. A hagymának a felvágásával megtörjük a sejtjeit, és ezeknek a természetes kéngázból származó kénrészecskéknek a bomlását okozzuk. Ez a gáz, amikor érintkezik a szemünk nedvességével, kis mennyiségű kénsavat, erősen maró savat képez, amely nagyobb mennyiségben nagyon veszélyes. Amikor kapcsolatba kerül a szemünk idegvégződéseivel, az agy erre az irritációra reagál, a könnycsatornákat elküldve, hogy minél több víz keletkezzen a káros részecskék eltávolítása érdekében.

Trükkök a könnyek elkerülésére

Szerencsére van néhány hatékony trükk, amely megakadályozza, hogy ez a gáz elérje a szemünket:

  1. Vágja le a hagymát hideg víz alatt. Ily módon a vágáskor felszabaduló gázok érintkezésbe kerülnek a vízzel, és nem jutnak el a szemünkig.
  2. Fagyassza le a hagymát körülbelül 10 percig, mielőtt felvágja. Tehát azt kapjuk, hogy a hagyma alacsony hőmérsékletet ér el, ami lelassítja a reakciót, amely e gázokat előidézi.
  3. Helyezzen mellé egy gyertyát. Ha a hagymavágás közben teszi, a láng felszívja a leadott gázok nagy részét. Bár néha ez a trükk nem elég hatékony.
  4. Jól kihegyezett finomélű kés. Ily módon a vágás sokkal tisztább lesz, és kevesebb sejt törik el. Ebben az értelemben a legrosszabb kés, amelyet erre a célra használhatunk, a fűrészkés, mivel ezzel ellentétben sokkal több cella eltörik, és ez kedvez a kéngáz terjeszkedésének.
  5. Kapcsolja be az elszívót. Segíteni fog a gázok felszívódásában, bár nem akadályozhatjuk meg, hogy valami elérje a szemünket.
  6. Vágás előtt nedvesítse meg a kés pengéjét vízzel. Ez megakadályozza a túl sok kénvegyület felszabadulását is.

Hagymafajták

A hagymának többféle fajtája van, és a határainkon belül és kívül egyaránt képződik. Ezek hazánkban a legismertebbek és kereskedelmi forgalomban vannak:

Párolt hagyma

Sokféleképpen lehet enni ezt az ízletes zöldséget: pörköltben, nyersen, töltötten, pörkölve, karamellizálva ... de van egy nagyon tipikus recept Navarrában, és valószínűleg az egyik legfinomabb: párolt hagyma. És mint minden ételben, itt sem egyetlen recept áll rendelkezésre, hanem ezer! Két nagyon egyszerű javaslatot teszünk, amelyekkel elkészítheti és megkóstolhatja ezt a gyönyörű ételt.

Párolt hagyma Chardonnay-vel

Hozzávalók:
Gyengéd hagyma a Navarrából
Só
1 pohár chardonnay bor
Extra szűz olívaolaj

Kidolgozás:

Távolítsa el a szárat és a hagymák külső rétegeit, és alaposan mossa meg őket.
Olívaolajjal szaténba melegítjük.
Amikor az olaj és a hagyma forró, adjuk hozzá a bort, és hagyjuk közepes lángon fél órán át.
Tálald a lével és ízesítsd ízlés szerint.

Vajú, párolt hagyma

Hozzávalók:
Gyengéd hagyma a Navarrából
Egy evőkanál vaj
Só

Kidolgozás:

Távolítsa el a szárat és a hagymák külső rétegeit, és alaposan mossa meg őket.
Tegye a hagymát egy serpenyőbe forró vízzel és sóval, és hagyja, hogy pár percig blansírozzanak.
Válassza le a hagymát a húslevesről, és tartalékolja.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és belerakjuk a lecsepegtetett hagymát. Óvatosan fordítsa meg őket, hogy minden oldalról barnuljanak.

Amint a hagyma elkezd barnulni, adjon hozzá egy keveset a lefoglalt alapléből, és hagyja, hogy a lefedett serpenyővel csökkenjen. Ismételje meg ezt a folyamatot többször, amíg a hagyma elkészül.
A hagymát tálaljuk a levével.