A hajdina "búza" valójában nem a búza, hanem a rebarbarával egy családba tartozó növény magja. A lisztérzékiek számára alkalmas kulináris felhasználások a híres pizzoccheritől (rövid tészta a Valtelinától) a francia sütikig és palacsintákig terjednek.
Az UBA Agronómiai Karának kutatói tudományos ismereteket generált az ázsiai áltermék termelésének növelésére, amely egyre nagyobb érdeklődést mutat Argentínában és alkalmas a lisztérzékenység kezelésére. Eredményei úttörők a világon.
Bár a pampeai növények között még mindig kisebb területet foglal el, az eredetileg hajdina (Fagopyron esculentum Moench) Kína, egyre nagyobb érdeklődést váltott ki a helyi technikusok és gyártók körében.
Legfőbb előnyei közé tartozik a gluténmentes liszt, amely alkalmas gluténmentes fogyasztásra, valamint a sokoldalúság a termékek előállítására a pékárutól a sörig. Az agronómiai irányítással kapcsolatban még mindig fennálló nagy tudásbeli hiányosság korlátozná a terméshozamot a területen.
Emiatt a Az UBA Agronómiai Kar (FAUBA) valódi gyártási körülmények között, jó eredménnyel haladnak a tesztek. Daniel Miralles, egyetemi tanár és kutató Gabonatermesztés ebből az akadémiai egységből beszámolt: "az elmúlt években különböző kormányzati intézményektől kaptunk megkereséseket a hajdináról".
És hozzáteszi, hogy "megállapítottuk, hogy hiányosak a tudományok a növény fiziológiájával és agronómiai kezelésével kapcsolatban, ezért egy sor kutatást támogattunk néhány olyan kérdés megválaszolására, amelyek nem oldódtak meg".
A teszteket a legutóbbi két mezőgazdasági kampányban megismételték, helyszíni vizsgálatokkal a FAUBA ingatlanán és Buenos Aires városában, Chacabucóban. .
Nevű kanadai fajta Mancan, az egyetlen bejegyzett a Argentin Nemzeti Magmagintézet (INASE). Ezenkívül a csoport egy spanyol kutatócsoporttal együttműködve értékeli az azonos fajba tartozó egyéb fajták reakcióit.
"Különösen arra voltunk kíváncsiak, hogy mikor következett be a kritikus periódus, amely meghatározza a terméshozamot, olyan témáról, amelyről nem áll rendelkezésre információ. Ezek az eredmények a világon az elsőek ehhez a fajhoz" - mondta. Miralles.
A hajdina nem búza, de sokszögű, tudományos neve Fagopyrum esculentum. Pszeudokerealinek hívják, mivel kezelése és iparosodása szempontjából hasonló tulajdonságokkal bír, mint a gabonafélék, és lisztet készítenek belőle.
A kutató szerint a világ más részein elterjedt növény, mert a különböző ételek alapjául szolgál. Északi részén Kína, Sőt infúzió készítésére is használják a hámozott magvakkal, amely olyan népszerű italt képvisel, mint a mate Argentína.
A hajdina előnyei mellett a jó táplálkozási tulajdonságok mellett kiemelkednek a keringési rendszer szempontjából előnyös tulajdonságai, ami annak köszönhető, hogy gyümölcsében egy rutinnak nevezett vegyület van jelen.
A pizzoccheri (csak 20% búzalisztet tartalmaz, a többi hajdina) és a franciaországi Bretagne, A japán soba tészta alapanyaga is, míg Oroszország Általában a blinik készítésére használják.
Forrás: Ismeri a Földet (FAUBA)
A pizzoccheri és a gallette fotói az internetről készültek.