Nuria Pons - Dietetikus és táplálkozási edző
Azt mondják, hogy "Bár a majom aranyos selyembe öltözik, az megmarad", és néhány dologban igazuk van.
Nagyon elégedett vagyok a cukkinisüteményemmel és a hamis padlizsán lasagnaimmal, de amikor megérkezett a Vaca Negra darált hús csomagja, tudtam, hogy meg kell próbálnom olyan lasagnát készíteni, mint korábban, "selyem a mona tetején" nélkül . Természetesen a könnyű dolog gluténmentes címkével ellátott lasagna tányérok vásárlása lett volna, amelyekből ezer darab van a piacon, de tudod, hogy nem ezeket a feldolgozott termékeket fogyasztom (még kevésbé a gluténmentes címkével ellátottakat), ezért meg kellett találnia a módját, hogy lasagna tányérokat készítsen az általam általában használt liszttel.
Az elején eldobtam az összes diólisztet, mert valamilyen kötőanyag-alkatrészre van szükségük, hogy megőrizhessék alakjukat. Kipróbálhattam volna a mandulalisztet és a tojást, de az az érzésem támadt, hogy a keverék alkalmasabb édes ételekhez (bár nem zárom ki, hogy megpróbálom), a yucca pedig túl száraz ezekre a célokra, és nem működik megfelelően. Egy másik este végül megtaláltam a megoldást, és úgy döntöttem, hogy hajdina palacsintát készítek. Nekem úgy tűnt, hogy ha elég vastagsá tesszük őket, akkor működhetnek. Fogtam a palacsintát, téglalap alakú szeletekre vágtam és azonnal elkezdtem lasagnát készíteni a bordámhoz.
Klasszikus hajdina lasagna (gluténmentes)
Hozzávalók
2 csésze hajdina
2 csésze víz
1 teáskanál só
1 teáskanál ghee
1 nagy evőkanál derített vaj vagy ghee
60 gramm manióka liszt
600 milliliter kókusztej
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
2 zellerszár, apróra vágva
2 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
2 nagy fokhagymagerezd, apróra vágva
1 kiló darált marhahús (az én esetemben a Vaca Negraét használtam)
2 evőkanál paradicsompüré
500 gramm házi paradicsomszósz
4–6 friss bazsalikomlevél apróra vágva
Só és bors ízlés szerint
Lépések
- Az első dolog a bolognai szósz, mert több időbe telik az elkészítése. Ehhez egy nagy fazékban, közepes lángon melegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, és óvatosan pároljuk 8-10 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Átvisszük őket egy tányérra és tartalékoljuk.
- A húst ugyanabban a fazékban sütjük meg, amelyben a zöldségeket készítettük, anélkül, hogy túlzásba vinnénk, csak addig, amíg el nem veszíti vöröses színét. Adja hozzá újra a zöldségeket, amíg vörös színük el nem veszik, majd adjuk hozzá a megpárolt zöldségeket, a két evőkanál paradicsompürét, a házi paradicsomszószt és az apróra vágott bazsalikomot.
- Csökkentse a hőt, és fedetlenül főzze 1/2 vagy 2 órán át, vagy amíg csökkent, nagyon vastagra hagyva. Ízesítsük sóval és borssal.
- Amíg a bolognai szósz készül, elkészítjük a hajdina palacsintát (Paleomoderna recept). Ehhez egy üvegtálban összekeverjük a két csésze hajdinát, egy teáskanál sót és jól összekeverjük. Adunk hozzá egy pohár vizet, és óvatosan összekeverjük. A liszt gyorsan felszívja az összes vizet. A második pohár fokozatosan kerül hozzáadásra (néha nem szükséges a két egész poharat betenni), és addig keverjük, amíg meg nem kapjuk a palacsinta állagát (anélkül, hogy teljesen folyékonyak lennénk).
- Egy tapadásmentes serpenyőt (ha sokkal jobb a négyzet alakú, mert később sokkal könnyebb lesz eltávolítani a lasagna tányérok formáját) közepes lángon teszünk, és adunk hozzá egy teáskanál ghí-t, hagyjuk megolvadni, és kanálokat adunk hozzá. az egészet lefedő tészta Győződjön meg arról, hogy optimális vastagságúak-e (ha nagyon vékonyak, akkor eltörnek, és ha nagyon vastag, akkor a lasagna nagyon durva lesz). Amikor buborékok jelennek meg a tésztában, óvatosan megforgatjuk, és a másik oldalra készítjük. A többi palacsintát ugyanúgy készítjük el, és egy kendővel lefedjük.
- Miután elkészült a palacsinta, el kell készítenünk a besamelmártást, ehhez 1 evőkanál ghí-t teszünk egy serpenyőbe a tűz fölé. Hozzáadjuk a yuca lisztet és enyhén megpirítjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet habverővel kevergetve, amíg homogén és kissé sűrű mártás nem lesz. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szerecsendiót, a sót és a borsot, és keverjük össze, hogy minden egységes legyen.
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- A lasagnát hagyományos módon állítjuk össze: tűzálló edénybe nagyon vékony réteg bolognai mártást teszünk, a tetejére az első réteg hajdina palacsintát (amelyet korábban négyzetes szeletekre vágtunk), egy másik réteg bolognai szószt, egy réteg szósz besamel és reszelt parmezán sajt. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az összes összetevő elkészül, az utolsó réteg egy béchamel réteg. A tetejére további parmezán sajtot szórunk, és kb. 30 vagy 40 percig sütjük, ügyelve arra, hogy az ne égjen el és a teteje aranybarna.
Nur tanácsa
- Ha el akarja kerülni a sütikészítés munkáját, és a sütőt is, akkor cserélje az alapját dióra, mandulára és zúzott mogyoróra néhány evőkanál mézzel és egy evőkanál ghível, ugyanúgy kibélelje a formát és vegye el A vegán sajt elterjedésének esete, és ha kevesebb kényelme van nálam, használhat laktózmentes sajtot. Az eredmény, nem csallak meg, ez is nagyon jó.
Táplálkozási és dietetikai konzultáció Madridban és online
Fő gyakorlatom a Vitaminátterápiás Központban található, amely Arganzuela madridi szomszédságában található (a Pirámides és az Embajadores metróállomások mellett), de meglátogatok más madridi és Spanyolország többi klinikákat is.
Nem számít, hol laksz, ebben az országban vagy egy másik országban, de ha nem tudsz eljönni hozzám, mindig megtehetjük online konzultációnkat.