A tengerből származó ételek sokfélesége rendelkezik ezzel a szerves komplexussal, amely különösen veszélyes bizonyos korosztályokban és olyan embertípusokban, mint a terhes nők vagy a három évnél fiatalabbak.

Pontosabban, a metilhigany "egy szerves komplex, amelyet bakteriális aktivitás hoz létre, és ez az a mód, ahogyan a higany megtalálható az élelmiszerláncban" - magyarázza Palau. Különösen felhalmozódik "a vízi állatokban, mind a folyókban, mind a tengerekben, különleges felhalmozódási képessége miatt" - mondja a szakember, hozzátéve, hogy ezt a jelenséget bioakkumulációnak nevezik. Ezenkívül "nagyobb a koncentráció a tengeri állatokban, amelyek más tengeri állatokkal táplálkoznak, tehát minél magasabb az élelmiszerláncban, annál magasabb a metilhigany koncentrációja" - folytatja a Dietetikusok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsának elnöke - Táplálkozási szakemberek.

elnöke Táplálkozási

A metilhigany "különösen veszélyes a terhes nők, a csecsemők és a nulla-három év alatti gyermekek számára" - mondja a szakértő, aki ismerteti a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) és az EFSA fogyasztási ajánlását. Terhes nők és három évesnél fiatalabb gyermekek esetében Aesan azt tanácsolja, hogy „a metilhiganyot a lehető legkisebbre kell csökkenteni, elkerülve a legnagyobb koncentrációjú állatfajokat, és nem haladva meg az elviselhető heti bevitelt, amelyet az EFSA 1,3 mikrogramm/perces testtömeg-kilogramm ”- pontosítja Palau.

A három és tizenkét év közötti gyermekek számára az Aesan ajánlása "e halak fogyasztásának korlátozását heti 50 grammra vagy kéthetente 100 grammra korlátozza" - fejezi be az Általános Iskolai Dietetikus Tanács elnöke. Táplálkozási tisztviselők. Ezenkívül "minél kisebb fajokat fogyasztunk, annál kisebb a kockázata a metil-higany felhalmozódásának az élelmiszerlánc hatása miatt" - mondja Palau.