Egyes halfajok figyelemre méltó mennyiségű higanyt tartalmaznak, és bevitelük nem lehet szokásos, de onnantól kezdve a halfogyasztás elleni tanácsadásig világ. Elemezzük a konzerv tonhalat és a könnyű tonhalat növényi olajban, és ezek higanyértékei nem aggasztóak.

jelentősége

Nincs veszély a kannában

Veszélyes-e az egészségére bizonyos halfajok fogyasztása magas higanytartalma miatt? Az utóbbi években általánosan elterjedt vélekedés, amelyre szinte mindig különböző területekről hívják fel a figyelmet, anélkül, hogy túl sok objektív adatot szolgáltatna. Bár vigyázz: igaz, hogy a higanyban bővelkedő területeken található halakban van vagy lehet higany; de onnan a halfogyasztás démonizálására általában világgá válik.

A legtöbb halfajban található higanyszint, amelyet rendszeresen fogyasztunk nem jelentenek kockázatot az emberi egészségre. Ha azonban nagy ragadozó fajokat fogyasztanak gyakran, akkor a maximálisan tolerálható beviteli szint túlléphető. Ezért a terhes, szoptató vagy egy éven belül teherbe esni szándékozó gyermekeknek és nőknek gyakran javasoljuk, hogy tartózkodjanak a cápa, a kékúszójú tonhal, a marlin, a kardhal és hasonló fajoktól.

Az OCU-n elemzést végeztünk tonhal és könnyű tonhal különböző márkájú konzerv növényi olajban, és a talált higanyértékek jóval alulmúlják az Európai Unióban megállapított törvényi maximumot, amely 1 ppm (egymillió rész).

A talált higany maximális tartalma 0,46 ppm higany = 0,00046 mg higany/gramm tonhal. Ezért egy 52 grammos tonhalkonzervben 0,02392 mg higany = 23,92 µg higany található. Ezekkel az eredményekkel, hetente meghaladnánk a 10 kannát, hogy túllépjük az ajánlott maximumot az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA).

Konzerv tonhal összehasonlító

Mi a higany és milyen ételekben van

A higany egy kémiai elem, amely része a földkéreg természetes összetételének és természetes módon kerül a környezetbe, amikor a kőzetek erodálódnak, a vulkánok kitörnek vagy a talaj lebomlik. A higany felszabadulásának legkiemelkedőbb forrása azonban az emberi tevékenység, például a fosszilis tüzelőanyagok (szén, földgáz és benzin) elégetése vagy a bányászat.

Volt és van, számos alkalmazás. Festékekben, vakcinákban, fogászati ​​amalgámokban, elemekben, akkumulátorokban, fénycsövekben és energiatakarékos lámpákban, elektromos és elektronikus eszközökben vagy mérőeszközökben, például hőmérőkben és barométerekben van jelen. Esik vagy havazáskor a levegőbe kerül és a földre esik, és szennyezi a talajt, a vizet, a természetes ételeket, például gyümölcsöket és zöldségeket, sőt az élőlényeket is.

Ezenkívül az ipari kibocsátások a folyókba, különösen a bolygó egyes területein, például Délkelet-Ázsiában, komoly kockázatot jelent a halak számára amelyek lakják őket, és talán azokat az embereket, akik később fogyasztják őket.

A higany egyik fő bevitele az emberi testbe a tengerből származó élelmiszerek fogyasztása, különösen a nagy zsíros halak, mivel ez zsírban oldódó szennyező anyag, amely felhalmozódik a zsírszövetben. És így, a higany leginkább zsíros halakban található meg, és minél nagyobb a példány, annál több higanyt képes felhalmozni.

A a halfajták, amelyek valószínűleg higanyt tartalmaznak Cápa, kardhal vagy néhány nagy tonhalfaj. Ezek nagyobb mennyiséget halmozhatnak fel más halak elfogyasztásával.

A szervetlen higany a vízben mikrobiális hatással átalakul mérgezőbb szerves forma, metilhigany, amelyet a vízi élőlények vízen és élelmen keresztül szívnak fel. Lenyelés után a metilhigany sokkal gyorsabban szívódik fel a szervezetben, mint a szervetlen higany, és hatással van a kialakuló központi idegrendszerre, ezért a magzatok és a kisgyermekek a legérzékenyebbek erre a fémre. Megfigyelték a testtömeg-növekedésre, a mozgásszervi és a hallási funkcióra gyakorolt ​​hatásokat is.

A szervetlen higany főleg a vesét érinti, bár más szervekre is hatással lehet, például a májra, az idegrendszerre, az immunrendszerre, valamint a reproduktív és fejlődési rendszerekre, de nagyobb dózisokban, mint a metilhigany esetében.

Eszünk halat, vagy sem

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) az ügynökségek állítsa be a megengedett maximális határértékeket szennyező anyagok mennyisége, amely elfogadható napi bevitel (ADI) néven ismert. De ettől eltekintve, minden ország meghatározhatja a maximális szinteketmegengedett szennyeződéseket a különböző élelmiszerekben.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) létrehozza a tolerálható heti bevitel 4 µg (mikrogramm szervetlen higany) testtömeg-kilogrammonként, ami 60 kg-os személy esetében 240 µg higanynak felel meg.

Annak érdekében, hogy a magas heti halfogyasztás előnyei összeegyeztethetők legyenek a megfelelő metilhigany-expozícióval, a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség 2011 óta javasolja a terhes nőknek, a szoptató nőknek és a három évnél fiatalabb gyermekeknek a fogyasztás elkerülését. a magasabb higanytartalmú halfajok, különösen a kardhal, a cápa, a kékúszójú tonhal és a csuka. A gyermekek esetében 3 és 12 év között az ajánlás az, hogy e halfajok fogyasztását heti 50 grammra korlátozzák.

Alacsony tartalom (kevesebb, mint 0,09 ppm)

Korlátozás nélkül fogyasztható

Mérsékelt tartalom (0,09 és 0,29 ppm között)

Magas tartalom (több mint 0,3 ppm)

Ha akarod tesztelje tudását a halakról, tegye meg a tesztünket