Mivel már megvitattuk a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának következményeit, helyénvalónak tűnik, hogy most vegyük figyelembe a vízi élelmiszerek következményeit. Az Európai Bizottság kérésére az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség testülete néhány évvel ezelőtt kiadott egy "tudományos véleményt" a vadon élő vagy akvakultúra által termelt vízi, tengeri vagy édesvízi gerinctelenek és gerincesek fogyasztásának előnyeiről és ellenjavallatairól, kivéve emlősök, hüllők, tüskésbőrűek és medúza, egy olyan csoport, amelyet gyakran "halnak és kagylónak" nevezünk.

tenger

Ezek az ételek magas biológiai értékű fehérjeforrást jelentenek, és nélkülözhetetlen tápanyagokat, például jódot, szelént, kalciumot, valamint A- és D-vitaminokat tartalmaznak, amelyek egészségre gyakorolt ​​előnyei megalapozottak. A legtöbb európai ország étrendjében az ajánlott omega-3 zsírsavmennyiségeket is tartalmazzák, és ezekben az országokban néhány fontos D-vitamin-, jód- és szelénforrás. Az idősebb gyermekeknek, serdülőknek és felnőtteknek szóló legtöbb európai táplálkozási ajánlás legalább heti két adag halat és kagylót tartalmaz, míg a kisgyermekek és a terhes nők számára készült ajánlatok finomabban forognak a hal típusa és a biztonsági szempontok alapján, amire később hivatkozunk.

Terhesség esetén bebizonyosodott, hogy az olyan étrendek, amelyek heti egy-négy adag halat és kagylót tartalmaznak, jobb funkcionális eredményeket adnak a magzat idegfejlődésével kapcsolatban, mint azok, akiknek nincs ilyen ételük. Ugyanaz a beviteli szint a koszorúér-betegség alacsonyabb kockázatát eredményezi felnőtteknél, valószínűleg az omega-3 zsírsav-ellátás miatt. Ezek a fent említett bevitelre vonatkozó globális megfigyelések, ezért integrálják a tápanyagok és a szennyező anyagok kedvező és káros hatásait. Másrészről úgy tűnik, hogy nem jár jótékony hatással, ha heti négy adagnál többet fogyasztanak.

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség a következőképpen számítja ki a maximális heti bevitelét, amely biztonságosnak tekinthető: «Egy 35 kg-os 7–12 éves gyermek csak egy adag (kb. 50 g) kardhal fogyaszthatott folyamatosan héten, és egyetlen másik nagy hal sem volt ugyanazon a héten, míg egy kb. 60 kg súlyú terhes nő heti egy adag (100 g) kardhal elfogyasztása már meghaladta a maximálisan tolerálható MeHg bevitelt, aminek következményei lehetnek a magzat, amelyet az ilyen lenyelés magával hozhat ». Megfigyelték például, hogy a kardhal esetében a különböző halászati ​​területekről származó összes minta gyakorlatilag meghaladta a megállapított 1 mg/kg maximális határt. Azonban az e határértéket meghaladó minták aránya az Atlanti-óceán északi részén halászott példányokban magasabb, a Csendes-óceánban pedig alacsonyabb volt.

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség tudományos bizottsága végül arra a következtetésre jut, hogy a higany és származékai expozíciója a spanyol populációban nem alacsony, különösen a veszélyeztetett populációs csoportokban, és hogy ezeknek a csoportoknak a halak ragadozóinak ajánlott adagolási mérete már alacsony (100 g/hét). Ezenkívül nem ajánlott a Hg-ban a halakban és a haltermékekben megállapított maximális szintek egyikének emelése (1,0 mg/kg friss haltömeg).

A táplálkozásban általános, hogy sikerül egy szentet öltöztetnünk anélkül, hogy levetkőztetnénk a másikat.