A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete biztosítja, hogy akár huszonöt sütést is képes kiszolgálni. Természetesen szigorú feltételeket kell betartani

A olivaolaj nem szerezte meg a becenevét „folyékony arany” véletlenül. Az ára nagyon megnehezíti a megtalálást a világ egyes részein, és talán ezért is használják fel néha az ételek sütésére. De az olívaolaj nem az egyetlen létező olaj - bár valószínűleg a legjobban értékelik -: vannak kukorica-, törköly- és napraforgó-fajták. És mindannyian használják - és újra felhasználják - a főzéshez.

comercio

De, Célszerű-e az olajat sütéshez újrafelhasználni? A felhasználók és fogyasztók szervezete (OCU) biztosítja, hogy az olíva-, kukorica-, törköly- és napraforgóolaj akár huszonöt sütést is kibírjon, bár kifejti, hogy ehhez szigorú intézkedések sorát kell alkalmazni, és ezeket nem mindig lehet teljesíteni:

Tartsa távol fénytől és hőtől. Ez megakadályozza az olaj oxidációját vagy gyökeresedését.

Fedje le a tartályt, amelyben az olajat tartja. Ha elkerüljük az oxigénnel való érintkezést, az nem romlik idő előtt.

Ne melegítse az olajat 180º fölé - amikor füstölni kezd -, ez a forráspontja. Ezenkívül az OCU azt tanácsolja, hogy ne használjon több mint 200 gramm ételt liter olajban.

Ne várja meg, amíg az olaj kihűl a sütési adagok között.

Szűz oliva olaj

Vannak azonban, akik kételkednek abban, hogy a szűz olívaolaj alkalmas-e főzésre. A. Nemrégiben készült tanulmánya Az elhízás és a táplálkozás fiziopatológiájának orvosbiológiai kutatóközpontja (CIBEROBN) kiderül, hogy igen: "A szűz olívaolaj olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket egészségesnek tekintenek, ha pirításra használják" - összegzi.

Ezt a munkát az „Antioxidánsok” c. Cikkben publikálták, és részt vettek a Barcelonai Egyetem Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Karának CIBEROBN kutatói, valamint a São Paulo Egyetem kutatói.

Az extra szűz olívaolaj a mediterrán étrend számos szokásos készítményében van, és az egyik fő zsírforrás. Zsírsav-összetétele magasabb antioxidáns-tartalommal rendelkezik, mint más olajok, és egészségügyi előnyei elsősorban ezekhez az összetevőkhöz kapcsolódnak, az úgynevezett polifenolokhoz.

„A cél annak meghatározása volt, hogy az otthoni keverés hogyan hat extra szűz olaj polifenoljai. Ebből a célból az idő - rövid és hosszú ideig -, valamint a hőmérséklet - 120 ° C és 170 ° C hőmérsékleten - hatása a antioxidánsok», Magyarázzák az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájának orvosbiológiai kutatási központjától.

A vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a polifenol tartalom 120 ° C-on 40% -kal, 170 ° C-on 75% -kal csökkent, összehasonlítva a nyersolaj antioxidáns szintjével. Ezenkívül a főzési idő is befolyásolt néhány egyedi fenolt, például a hidroxi-tirozolt, de nem befolyásolta azok teljes tartalmát. Ennek ellenére, az antioxidáns szint továbbra is megfelel az Európai Unió által egészségesnek tartott paramétereknek.

Feliratkozás 3 hónapra csak 9,95 euróért

Feliratkozás 3 hónapra csak 9,95 euróért

A olivaolaj nem kapta meg a (z) felhasználó becenevét „folyékony arany” véletlenül. Ára nagyon megnehezíti a megtalálást a világ egyes részein, és talán éppen ezért néha újra felhasználják ételek sütésére. De az olívaolaj nem az egyetlen létező olaj - bár valószínűleg a legjobban értékelik -: vannak kukorica-, törköly- és napraforgó-fajták. És mindannyian használják - és újra felhasználják - a főzéshez.

De, Célszerű-e az olajat sütéshez újrafelhasználni? A felhasználók és fogyasztók szervezete (OCU) biztosítja, hogy az olíva-, kukorica-, törköly- és napraforgóolaj akár huszonöt sütést is kibírjon, bár kifejti, hogy ehhez szigorú intézkedések sorát kell alkalmazni, és ezeket nem mindig lehet teljesíteni:

Tartsa távol fénytől és hőtől. Ez megakadályozza az olaj oxidációját vagy gyökeresedését.

Fedje le a tartályt, amelyben az olajat tartja. Ha elkerüljük az oxigénnel való érintkezést, az nem romlik idő előtt.

Ne melegítse az olajat 180º fölé - amikor füstölni kezd -, ez a forráspontja. Ezenkívül az OCU azt tanácsolja, hogy ne használjon több mint 200 gramm ételt liter olajban.

Ne várja meg, amíg az olaj kihűl a sütési adagok között.

Szűz oliva olaj

Vannak azonban, akik kételkednek abban, hogy a szűz olívaolaj alkalmas-e főzésre. A. Nemrégiben készült tanulmánya Az elhízás és a táplálkozás fiziopatológiájának orvosbiológiai kutatási központja (CIBEROBN) kiderül, hogy igen: "A szűz olívaolaj olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket egészségesnek tekintenek, ha pirításra használják" - összegzi.

Ezt a munkát az „Antioxidánsok” c. Cikkben publikálták, és részt vettek a Barcelonai Egyetem Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Karának CIBEROBN kutatói, valamint a São Paulo Egyetem kutatói.

Az extra szűz olívaolaj a mediterrán étrend számos szokásos készítményében van, és az egyik fő zsírforrás. Zsírsav-összetétele magasabb antioxidáns-tartalommal rendelkezik, mint más olajok, és egészségügyi előnyei elsősorban ezekhez az összetevőkhöz kapcsolódnak, az úgynevezett polifenolokhoz.

„A cél annak meghatározása volt, hogy az otthoni keverés hogyan hat extra szűz olaj polifenoljai. Ebből a célból az idő - rövid és hosszú ideig -, valamint a hőmérséklet - 120 ° C és 170 ° C hőmérsékleten - hatása a antioxidánsok», Magyarázzák az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájának orvosbiológiai kutatási központjától.

A vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a polifenol tartalom 120 ° C-on 40% -kal, 170 ° C-on 75% -kal csökkent, összehasonlítva a nyersolaj antioxidáns szintjével. Ezenkívül a főzési idő néhány egyedi fenolt is befolyásolt, például a hidroxi-tirozolt, de nem befolyásolta azok teljes tartalmát. Ennek ellenére, az antioxidáns szint továbbra is megfelel az Európai Unió által egészségesnek tartott paramétereknek.