A gazpacho, salmorejo és ajoblanco levesek, de hidegek; vitamin- és ásványi anyag koncentrátumok, de finomak; alázatosak, de a haute konyhában szerepelnek; jóllakók, de diétásak

Századi katalán természetgyógyász, Antoni Boué megjegyezte: "Egy gőzölgő leves felébreszti a gyomornedveket, korszerűsíti és rendezi a hangulatokat a nagyobb bevitel érdekében." Ángel Muro 1893-as Prakticónjában egyenesen azt mondja: a spanyol konyha alapja a leves. Ez a változatos és nyüzsgő étel, amelyet naponta legalább kétszer fogyasztunk, rendkívül hasznos az egészség megőrzéséhez. És az emberek tudják: a nemzeti pörkölt levessel kezdődik, és a sok pörkölt húslevesének része gőzölni fog a levessé alakított tálba vagy tálba.

andalúz

Forró, gőzölgő, forró, mi van, ha fáznak? Különböző vélemények vannak a hideg levesek pontos jellegéről, egy látszólagos oximoronról. Kétségtelen, hogy nagyszüleink számára a leves és a hideg antagonista fogalmakat képeznek: gyakorlatilag forrásban nyelik, egy kanál robbantására.

Írónk, tanárunk és munkatársunk, Magdalena Alperi, a következőket kommentálja: A szemantikát kibővítve a levesekről szóló rész ma már a kezdeti jellegüktől távol eső szempontokat tartalmaz, mivel hideg, sűrű vagy édes, három jellegzetes tulajdonságot kínálnak tőlük. A hideg nem pontosan vagy húsleves, kiindulópont; sem consommés, köztes pont: sem levesek, érkezési pont; de krémek, finom pürék, zabkása, zabkása, faríák; röviden egy másik szakasz és különlegesség. Előfordul, hogy az elmúlt évtizedek változásai, gazdagodása és gasztronómiai komplexitásai, újításaikkal, haladásaikkal és keresztezéseikkel, hibridizált területeikkel és elmosódott határokkal.

De a Duerótól délre fekvő parasztok, különösen az aratás idején, valamint az olajbogyó és a szőlő betakarításakor, annyira túlterhelték a hőt, és tonikfolyadékokra szorultak, hogy három nagy levest vagy hideg krémet készítettek: gazpacho, salmorejo és ajoblanco. A maguk részéről a levantiniak lehűtötték leveseiket

mandula, paradicsom, dinnye és uborka, ugyanazok, amelyek télen melegítettek: havonta a hőmérsékletük.

Ezek közül egyik sem nyert olyan egyetemességet, mint a gazpacho. Párizsban, Tokióban, Prágában vagy San Franciscóban található éttermekben találjuk meg: a gazpacho pár évtizede a paella és a sangria által kialakított klisével került a valóságba.

1995-ben adta ki a San Francisco Chronicle-t: Ez a hideg leves, túl hideg ahhoz, hogy ellenálljon Andalúzia, a varázslatos arab és keresztény föld hevességének, amelybe Washington Irving beleszeretett, megmutatja, hogyan tudnak összeérni egy ízletes, frissítő és revitalizáló hatással több vitamint és ásványi anyagot tartalmazó koktél, mint a legnagyobb üveg diétás tabletta, szükségszerűség és intelligencia. Sok spanyol láthatta Pedro Almodóvar rendező című filmben az Idegösszeomlás küszöbén álló nőknél, literenként elkészítik és hűtőszekrényben tárolják, így a nap vagy éjszaka bármely szakában a hő csökkentése, az egészséges táplálkozás érdekében könnyű, és élvezze egy távoli és ősi őssel alkohol nélkül a Zöld Kertet és a Véres Máriát.

Ismerjük fel, hogy Mary F. Duncan, az aláíró újságíró, annak ellenére, hogy az Egyesült Államok a spanyolról elterjedt téves információval rendelkezik, nem téved.

Gazpacho és két fő - amelyek nem az egyetlen rokonai - az ajoblanco és a salmorejo valóban és évszázadok óta frissítő és táplálék volt az alázatos emberek számára, míg apránként beléptek a haute konyha és a nemzetközi konyha ételeibe. Nos, minősítenünk kell azt, ami évszázadok óta zajlik: a paradicsom és a paprika, a gazpacho és a salmorejo alapanyaga Amerikából származott; csak az ajoblanco, újvilági zöldségek nélkül és mandulával, Andalúz időkből származik.

Válasszon. Vagy jobb mind a három. Ha a gijóni Las Delicias étterem séfjeinek utasításait követve készíti el őket, és megtöbbszörözi az arányokat, hogy mindig készen álljon a tartalék (mint például az idegösszeomlás küszöbén álló, de altató nélküli nőknél), akkor biztosíthatunk Önnek egy plusz egészséget, fényt és boldogságot ennek a sivár évszaknak ezen a sivár nyarán.

Iratkozzon fel egy egész évre, és KÉT HÓNAP INGYENES