A choux tészta A blansírozott tészták családjába tartozó tésztafajta, amelyet vízből, zsírból (vaj és/vagy vaj), sóból, lisztből és tojásból készítenek. Hihetetlenül sokoldalú, és számtalan készítményben megtalálhatjuk: profiterolok, krémmarások, villámok, eclairok stb.

tészta

Olyan hasznos, hogy jó, ha van egy zacskó a fagyasztóban (csodálatosan megdermed), amely vészhelyzet esetén rendelkezésre áll. Mint azok, amelyekben váratlan látogatás vár ránk, és eredeti harapnivalókat szeretnénk kínálni. Kidobjuk a choux-ot, amely egy pillanat alatt kiolvad, a édes vagy sóssal töltjük meg és úgy maradunk, mint a királyok vagy a királynők.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk házi choux tésztát

Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a vizet a vajjal, a zsírral és a sóval együtt. Amikor eléri a forráspontot, az összes lisztet egyszerre adjuk hozzá, hogy korábban szitáltuk, és addig keverjük, amíg be nem épülünk. Kapunk egy tésztás keverék hogy hagynunk kell a temperálást, mielőtt folytatnánk. A következő lépés az, hogy hozzáadjuk a tojásokat (M méret), és ha a forró tésztával csináljuk, akkor benne főznek. Ezért fontos a tészta temperálásának hagyása.

Amíg a tészta kihűl, Előkészíthetjük sütőtálcánkat, sütőpapírral letakarva (ezáltal a tészta nem tapad az alaphoz), valamint a tésztánkkal. Jó alkalom a sütő bekapcsolására és a megfelelő hőmérsékletre való felmelegedésre: 210ºC-ra.

Amikor az előző tömeg elvesztette a hőmérsékletét, folytatjuk a tojások beépítését. Egyenként, alaposan összekeverjük, amíg be nem épül a tésztába, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Ez lehetetlen küldetésnek tűnhet, mivel a tömeg olyan vastag, hogy időbe telik a tojás felszívása. De ne add fel, ezt egy kis türelemmel és karmozgással érik el.

Miután az összes petesejt beágyazódott és homogén tömeget kaptunk, fontos azonnal használja fel mivel a choux tészta finom és nem teszi lehetővé a késéseket. Bemutatjuk azt a mennyiséget, amely belefér egy cukrászsákba, és igyekszünk nem tölteni túl, hogy könnyebben kezelhessük. Vágja le a hüvely hegyét és dobja a tészta egy részét a sütőpapírra.

Lehetséges, hogy a sütőpapír mozog és felemelkedik a choux tészta minden egyes adagjával, amelyet rávetünk. Az a bosszúság, hogy elkerüljük ezt a bosszantó balesetet, ha a papírt a tepsire tapasztjuk, húzva egy gömb tészta a serpenyő minden sarkában, a papír alá, és finoman szorítva rögzítse.

A tálcát a sütőbe tesszük, és addig főzzük, amíg a choux tészta részei meg nem duzzadnak és barnulni kezdenek. Amikor ez történik, kissé kinyitjuk a sütő ajtaját és hagyjuk, hogy a hőmérséklet lassan csökkenjen, anélkül, hogy a tálcát eltávolítanánk, amíg körülbelül 10 perc nem telik el. Összehajtott konyharuhát helyezhetünk a sütő és az ajtó közé, hogy az ne csukódjon be.

Amikor kivesszük a tálcát a sütőből, hagytuk hűlni szobahőmérsékletre vágás és töltés előtt. Bár, ha pillanatnyilag el akarjuk fogyasztani őket, lefagyaszthatjuk a choux tésztát, és akkor használhatjuk, amikor az megfelel nekünk. Az eredmények kiválóak.

Mi kísérje a házi choux tésztát

A Choux tészta azóta nagyon sokoldalú szolgál az édes és sós cupcakes elkészítésének alapjául. Édes péksüteményekben használva a legkülönfélébb krémekkel töltik meg, fürdik, mázolják vagy fényezik. Amikor sózásra használják, általában nem fürdik. Libamájjal töltve kiváló kísérője a fogyasztóknak és a húsleveseknek.