savanyú

Ez a klasszikus házi savanyú káposzta köménymaggal szinte mindenhez passzol. Nem számít, milyen gyógyító étrenden van jelenleg, a köményben erjesztett savanyú káposzta probiotikus, ugyanakkor alkalmas GAPS, Paleo, Whole 30, Keto és vegán ételekhez.

Mint mindig, a tejsavót sem használom kiindulási anyagként a növényi erjesztésben, mivel ez nem szükséges. A vad erjesztett szósz receptemben nagyon részletesen beszéltem erről. Az erjesztett uborka savanyúság receptemben arról is mesélt, hogy milyen típusú sók a legjobbak az erjesztéshez.

Lehet, hogy sok helyen hallott vagy olvasott arról, hogy a savanyú káposzta ajánlott sóaránya 3 evőkanál só minden 5 font káposztára. Évek óta tartó próbálkozásokkal, hibákkal és sikerekkel bátran kijelenthetem, hogy ez a 3-5 sós arány túl sós az ízlésemnek. Megállapítottam, hogy minden 2 font zöldségért 1 evőkanál só adja a legfinomabb erjesztett savanyú káposztát.

Évről évre pozitív értékeléseket kaptam olyan barátaimtól, akik házi savanyú káposztát fogyasztottak. Úgy gondolom, hogy az erjesztett savanyú káposzta szuper finom három fő oka:

  1. Csökkentse a sóarányt 1 evőkanálról 2 font káposztára.
  2. Hosszabb erjedési idő 6-8 hét.
  3. Használjon savanyú káposztát a normál zöld káposzta helyett. Ha nem áll rendelkezésre, használjon lapos káposztát.

Próbálja ki ezeket a tippeket, nagy változást hoznak!

Bár az ananászos, a kurkuma és a gyömbéres savanyú káposzta receptemben azt mondtam, hogy a savanyú káposzta olyan zöldséges erjesztés, amely öntenek, vagyis nincs szükség további víz hozzáadására. Megértem, néhány nap csak nincs időnk dörömbölni, masszírozni vagy megvárni, amíg a sós káposzta elegendő levet enged. Ebben a klasszikus köménymagban erjesztett savanyú káposzta receptben egy opcionális sóoldatot is felveszek, ha szükség van rá a savanyú káposzta feltöltéséhez.

Klasszikus savanyú káposzta/köménymag

A klasszikus köménymag savanyú káposzta recept szinte mindenhez jól passzol. Nem számít, milyen gyógydiétát tartasz jelenleg, ez a laktóban erjesztett kömény savanyú káposzta probiotikus, ugyanakkor alkalmas GAPS, Paleo, Whole 30, Keto és vegán étkezésekhez.

Adagok: 3 liter

Kömény savanyú káposzta sóoldattal

6 6
lb
Fejes káposzta
(savanyú káposzta vagy lapos káposzta előnyben részesítve)

3
evőkanál
tengeri só

két
evőkanál
köménymag

1 1/3
Tál
szűrt víz

1
teáskanálnyi
tengeri só

A káposztát finomra vágjuk. Adjunk hozzá tengeri sót és köménymagot, masszírozzuk be, keverjük át 4-6 órán át, amíg a káposztalé felszabadul.

Csomagolja szorosan a káposztát lével egy edénybe vagy üvegedényekbe, amíg a káposzta el nem merül a saját levében.

(Opcionális) Ha a káposzta nem enged elegendő levet, készítsen sós sóoldatot a savanyú káposzta elkészítéséhez, amíg az egész káposzta a sós víz alá nem merül.

Győződjön meg arról, hogy a sóoldat és az üveg pereme között legalább egy hüvelyk és 2 hüvelyk közötti távolság van a bővítéshez. Enyhén zárja le a kancsót, hogy megakadályozza az oxigén bejutását, de hagyja, hogy a levegő távozzon. Használhatja a súlyt és a légzárat, ha akarja.

Hagyja a káposztát hűvös, sötét helyen a házban erjedni. Pár napon belül meg kell látnia az erjedési folyamatból felszabaduló buborékokat. Ha nem súlyt és légzárat használ, akkor előfordulhat, hogy le kell nyomnia a káposztát, hogy a sóoldat alatt maradjon, és naponta kinyitva engedje el a gázt az üvegből.

A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja a savanyú káposztát 6-8 hétig szobahőmérsékleten erjedni. Ezután vigye a savanyú káposztát a hideg szobába.

Receptjegyzetek

  1. 6 lb káposzta körülbelül 3 liter savanyú káposzta káposztát tartalmaz. Ha többé-kevésbé savanyú káposztát készít, ne felejtse el megtartani az összetevők arányát.
  2. Ez a recept 2% -os sóoldatot tartalmaz, amely opcionális. Több vagy kevesebb sóoldat készítéséhez ügyeljen arra, hogy a sóoldat víz- és sóaránya azonos legyen.