Hal és tenger gyümölcsei

Házi füstölt lazac? Ahogy olvastad. Ezenkívül olyan könnyű megtenni, hogy amikor megtanulja a receptet, nem akar visszamenni füstölt lazacot vásárolni a szupermarketbe.

Az egyik dolog, ami a házamban diadalmaskodik, amikor vendégeim vannak, ez a házi füstölt lazac. Az az igazság, hogy amikor először tettem, kételyeim voltak afelől, hogy mi lesz az eredmény, de látva, hogy ez milyen jó, klasszikus lett a receptkönyvemben, nemcsak akkor, amikor otthon vacsorát szervezek, hanem a sok napig tartó hűtőszekrényben tartásra is, és vacsorák és harapnivalók készítésére használjuk fel.

soha

Hozzávalók

  • Lazacfilé, 400 g
  • Füstölt só, elegendő mennyiség
  • Extra szűz olívaolaj
  • Kapor, bors, metélõhagyma, választható

01: A lazacot a füstölt sóba temetjük

Nem túl vékony, se nem vastag, bőr nélküli és csont nélküli lazacfilét választunk. Óvatosan mossuk folyó hideg víz alatt, és konyhai papírral óvatosan szárítsuk meg. Egy mély edény aljára, amelyben a lazacfilé túl sok hely nélkül elfér, vastag füstölt sót teszünk, a lazacfilét ráhelyezzük, és az egészet jól lefedjük további sóval. Ne aggódjon, ha egy kiló sót vagy még többet kell használnia.

02: Nyomja meg és pihenjen

A forrást műanyag borítással borítjuk, érintkezésbe hozva a sóval. A műanyag csomagoláson egy kis súlyt fogunk tenni - biztosan egy doboz tej lesz az, amivel többet tudsz kéznél tartani -, és 48 órán át hagyjuk hűtőben.

03: Távolítsa el a sót és gyógyítsa meg

Két nap elteltével eltávolítjuk a súlyt, és a lazacfilét eltávolítjuk a sóból. Sok folyadék lesz, de ez normális. A filét alaposan megmossuk egy hideg vízáram alatt, hogy eltávolítsuk a sószemcséket, konyhai papírral jól megszárítjuk, és alaposan műanyag csomagolásba csomagoljuk. Visszatesszük a hűtőbe, és még 48 órával hagyjuk elfogyasztása előtt.

04: Tálalja a házi füstölt lazacot

Ez idő után tálalhatjuk a lazacot, ehhez egy jól kihegyezett kés segítségével tökéletes a sonkatartó - a gerincvel párhuzamosan vágunk vágásokat, hogy eltávolítsuk a vékony szeleteket, amelyeket a tányéron hagyunk a legművészetesebben hogy képesek legyünk. Olívaolajjal megkenjük és tálaljuk. Opcionálisan megszórhatunk egy kevés apróra vágott kaporral és metélőhagymával, és egy kis borssal befejezhetjük.

Ha marad, marad néhány hétig olívaolajjal borított hűtőszekrényben, és ha elkészült, a maradék olaj tökéletesen alkalmas saláták öntésére.

Évfolyamok

Az anisakis kockázatának elkerülése érdekében mindig olyan lazacdal készítem, amelyet korábban lefagyasztottam, mert végül is, bár az eredmény nem pontosan egy nyers halé, csak arra az esetre, de ugyanolyan óvintézkedéseket teszek, mint amikor sushit vagy ill. néhány Ceviche.