Házi savanyított fokhagyma, fehér vagy lila színű, amint ezen a fotón látható, könnyen és gyorsan elkészíthetők.
Mindig természetesebbek lesznek, mint azok, amelyeket csomagolva vagy ömlesztve értékesítenek.
Mivel a Lombarda amelyet az utolsó bejegyzésben készítettünk, használhatunk egy régi kulináris technikát, és ezért lassabban, például a gombóc, vagy egy másik modern és kényelmesebb, mint mikrohullámú sütő.
Más fokhagymákkal ellentétben a fokhagymát előzetesen el kell blansírozni az eltávolításhoz az erő van, különben erős illatuk, illatuk és ízük miatt szinte ehetetlenek lennének.
Ezért ezeket kell elvégezni 2 fázis, amint most látni fogjuk, és az összetevők, amelyeket meg kell szereznünk fehér savanyított fokhagyma, a szokásosak például:
Mert fehérítsd őket:
■ 150 g kiváló minőségű, kövér, jól hámozott, egész fokhagymagerezd
■ 1 teáskanál só
■ 400 g víz
Mert savanyítsa vagy pácolja őket
■ 20 g só
■ 100 g víz
■ 100 g fehérbor, alma- vagy almaborecet
Felkészülni akarás esetén lila savanyított fokhagyma, a lépések ugyanazok lennének, de a normál ecet helyett azt a lila ecetet kellene használnunk, amely a pácolt vöröskáposzta elkészítése után maradt.
Hogy kevesebb időt vegyen igénybe, mint mindig, készítse elő az összetevőket és az összes használni kívánt eszközt, amelyek ebben az esetben:
- a fokhagyma teljesen meghámozott és egész
- a só
- a választott ecet
- az üvegedény
- vagy a fazék vagy a fazék
Felkészülés a fokhagyma blansírozására
1. Öntsön például egy Pyrex edénybe a fehérítéshez szükséges 3 hozzávalót, vagyis a hámozott fokhagymát, a sót és a vizet, jól kevergetve, hogy a só egyenletesen oldódjon.
két. Mutassa be a mikrohullámú sütő teljes erővel és amikor a víz elkezd főni, tartsa a forralást 3 vagy 4 percig, a fokhagyma méretétől függően.
Csak a nyers fokhagyma erős ízének kiküszöböléséről van szó, ezért soha nem szabad őket túlfőzni.
3. Lecsepegtetjük őket, és hideg vízzel lehűtjük, hogy a főzés teljesen leálljon.
A fokhagyma pácolásának végső előkészítése
1 .Egy tupperben elkészítjük a 3 hozzávalóval, 20 gramm sóval, 100 gramm vízzel és 100 enyhe alma- vagy almaborecettel készített pácot is.
két. Öntsük a teljesen hideg és kifehérített fokhagymát e pác tetejére.
Másnap ehetik még egy savanyúságként és sok hónapig tárolva a hűtő, anélkül, hogy a vízfürdőbe kellene helyezni őket.
Ha ugyanezeket akarjuk megszerezni pácolt, de lilás fokhagyma Fel kell használnunk az összes folyadékot, amely a pácolt vöröskáposzta elkészítése után van.
Ebben az esetben, amikor újrafelhasználjuk a vörös káposztaecetet, előnyösebb a recept dupla ecetét feltenni, vagyis 400 vagy 500 gramm ecetet a feltüntetett 1/4 liter helyett, mivel ez csökken, amint a vörös káposzta, miközben savanyítja, felszívja.
A követendő eljárás ugyanaz lenne, mint a fehér savanyított fokhagyma esetében.
Ha úgy látja, hogy ez a lila ecet és a "használat közben" túl gyenge, mert már megpácolta a vörös káposztát, adjon hozzá mindent, amit szükségesnek tart, hogy erősebb legyen.
Főzési és táplálkozási tippek
■ Nagyon óvatosnak kell lenned a megvásárolt fokhagymával, mivel manapság sok a "hodgepodge".
Azt tanácsolom, hogy vásároljon tanúsított fokhagymát, azaz az eredetmegjelöléssel, DO-val, és állítólag a világ legjobb fokhagymáját Las Pedroñerasban állítják elő, amelyet ezért a fokhagyma fővárosának neveznek
Abban különböznek a többitől, hogy kissé lilás külső bőrük van, amint az a fotón is látható.
■ A kínai fokhagyma ma mindenütt rajokba esik, de fehér színük és méretük alapján könnyen felismerhetők, a spanyol fokhagymánál is nagyobbak, mind a fej, mind a fogak.
Sokkal olcsóbbak, mivel Kína az első fokhagymatermelő a világon, de semmi közük a miénkhez, sem ízében, sem aromájában, sem pedig megőrzésében.
■ Ehhez a készítményhez nagyon jól meg kell hámozni őket, mivel rövid ideig betakarítva a száraz külső bőr mellett egy másik sokkal finomabb bőrt is hordozhatnak, amelyet szintén el kell távolítani.
■ Néha ezek a fokhagymák enyhén zöldes színűnek tűnhetnek, de nyugtassa meg magát, mert nem mérgező.
A fokhagyma gazdag allicin nevű kéntartalmú vegyületben, amely nemcsak az erős illatáért, hanem az egészségünk minden előnyéért is felelős.
Bár nincs egyhangú vélemény, úgy tűnik, hogy ez a szín akkor keletkezik, amikor a fokhagymában jelenlévő enzimek és aminosavak reagálnak kénvegyületeivel, pontosabban az allicinnel.
Ez a kémiai reakció az úgynevezett pirrol molekulákat idézi elő, és ezeket, mint a klorofillt, teljesen biztonságos enni.
Mások szerint ez egy kémiai reakció lenne, amelyben az ecet ecetsavával érintkező fokhagyma ezt a türkizkék színt kapná.
Mindenesetre az allicin, mivel illékony, melegítéssel eltűnik, így ha a fehérítés 1 perccel tovább tart, az allicin eltűnik, és a zöldes szín is.
Azok számára, akik elkészítették a "Nyúl Cabañil fokhagymával" receptemet, amely a fazékhoz tartozó 4 könyvem tételében található, ez történhetett valamikor.
■ Bár a fokhagyma nem tartalmaz nagy mennyiségű rostot, bizonyos mennyiségben, például megsütve, sok gázt képes előállítani, néha még erős és idegesítő illattal is.
Ennek elkerülése érdekében rágja őket nagyon jól és lassan, amíg finom pürévé nem alakulnak a szájban. Biztosíthatom, hogy "működik"!.
■ Ha nincs száraz és hűvös helye a fokhagyma tárolására, akkor ajánlom a fokhagymás zacskókat a hűtőszekrényhez, amelynek eredményei kiválóak.