Svájci habcsók tojásfehérjével, cukorral és vajjal készítve sűrűbb, mint a hagyományos habcsók. Nagyon krémes és nedves, ideális mindenféle sütemény díszítéséhez. Ha kedveli a desszert recepteket, ez a habcsók olyan finomság, amely sok játékot ad Önnek, gyümölcsökhöz, habokhoz adva, vagy házi piskótát kísérve. A Cocina-casera.com oldalon eláruljuk, hogyan kell elkészíteni a svájci stílusú habcsókot.

recept

Ezeknek a habcsókoknak az összetevői ugyanazok (kivéve a svájci habcsókot, amelyhez vajat is adunk).

A habcsók típusai

  • A francia vagy alap habcsók az, amelyet a tojásfehérjével készítenek, és amikor felhelyezik, hozzáadjuk a cukrot, ez egy habcsók, több levegővel és ezért könnyű állagú.

  • Az olasz habcsók a legösszetettebb, ebben az esetben ahelyett, hogy szárazon adnánk hozzá, vízzel melegítjük, hogy szirupot készítsünk. A fehéreket megverik, és hozzáadják azt a szirupot. Az így kapott habcsók tömörebb.
  • A svájci habcsókot úgy állítják elő, hogy a fehéreket és a cukrot alacsony hőmérsékletű bain-marie-ban felverik, majd vajat adnak hozzá. Az állaga sűrű krémes, ideális süteményekhez és desszertekhez, mivel teste nagyobb.

Hozzávalók a svájci habcsókhoz 6 fő részére

  • Tojásfehérje - 7 egység
  • Cukor - 400 g
  • Vaj - 340 g
  • Vanília aroma - 2 teáskanál
  • Só - ¼ teáskanál só

Hogyan készítsük el a Hogyan készítsünk svájci habcsók receptet

  1. A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni, vagy néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe tesszük és fenntartjuk.
  2. Adjon hozzá 250 ml vizet egy edénybe, és tegye alacsony lángon. Fémtartályban (például penész vagy karaj) adjuk hozzá a tojásfehérjét és a cukrot. Keverjük össze, és tegyük az edénybe egy bain-marie-ba.
  3. Folyamatosan verjük a keveréket konyhai rúddal, körülbelül három percig közepes lángon. A cukrot már teljesen fel kell oldani. Kanállal történő ellenőrzéshez vegyen egy keveset a keverékből, és érintse meg az ujjaival. Nem szabad észlelnie semmilyen szemcukrot. Miután ez a textúra elérte, kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a fémtartályt az edényből
  4. Adja a keveréket egy keverőnek megfelelő edénybe, közepes sebességgel verje fel a fehérek felszereléséhez, türelmesnek kell lennie, öt percig kell vernie és egy percig pihennie, újra öt percig kell vernie és egy percig pihennie. 15 és 20 perc között kell vernünk, azaz 3 vagy 4, 5 perces intervallummal. Miután elérjük a fehéreket, hogy "csúcsokat" hozzanak létre, már megvan a kívánt textúra.
  5. Ebben a pillanatban csökkentjük a keverő sebességét, és hozzáadunk egy evőkanál vajat, amely nagyon puha, folyamatosan verjük és adjunk hozzá vajat, amíg az egészet bele nem építjük.
  6. Ezután adjuk hozzá a vaníliaaromát és a sót, egy percig folytassuk a verést. A kapott habcsók szilárd és kissé hasonló a krémsajthoz

Megjegyzések és tippek

Ha egyszerűbb habcsókkal akarsz kezdeni, akkor van olyan franciád, amely nem használ bain-marie-t, és csak a fehéreket veri keményre, majd adj hozzá cukrot.

Hasznos volt ez a cikk az Ön számára? Lépésről lépésre elkészítjük a videót arról, hogyan szereljük fel
a tojásfehérjét, látni fogja, milyen könnyű!