Finnország gomba paradicsom ősszel. Hiszen az ország gyakorlatilag háromnegyedét erdő borítja, ahol halmokban találhatjuk őket. Szeptemberben és októberben az ezüst tavak régiójában, a Lappföldön, a szigetcsoportban és Helsinkiben az arany fény sárga és vörös színben süt. A finnek ezt a korszakot Ruskának hívják. A gombák azonban legkésőbb december elejéig megtalálhatók.

ruska

Sok finn gomba vadászatával tölti őszi hétvégéjét. És mivel ebben az országban mindenkinek joga van gombát vagy bogyót keresni, a gyűjtés kétségtelenül az egyik kedvenc nemzeti időtöltés. Több ezerféle gomba létezik Finnországban, de csak néhány száz ehető. Ez igazán lenyűgöző, mert a finn természetben hektáronként akár 50 kiló gomba is megtalálható, különféle típusokkal, például a Tökgomba, a Níscalo, a Rókagomba vagy a Hygrophorus.

Kávés papucs, saját életű falak és levegőből származó ételek: Finnországból érkező vállalkozások

Általában az emberek gombákat gyűjtenek a saját otthonuk közelében, a városoktól távol lévő kabinjaikban, vagy a közeli erdőkbe és nemzeti parkokba járva. Még a fővárosban Helsinkiben is bárki mehet gomba vadászni a legközelebbi erdőkbe, amelyek metróval, villamossal vagy kerékpárral érhetők el, a finnek egyik kedvenc közlekedési módja. Mindezek eredményeként, országszerte számos út és országút tele van ezekkel a kincsekkel, amelyek a finnek hagyományos ételének részét képezik, mint a helyben termesztett krumpli és Chanterelle kíséretében.

Gombaszedési tippek kezdőknek

Saimi Hoyer, a Finn Nemzeti Parkok egyik keresztanyja, az egyik legelismertebb gomba szakember, és az ezer tó régiójában található Punkaharju szállodájában kínált tanfolyamokon osztja meg tudását. Az egykori szupermodell páratlanul rajong a gombák iránt, és vezetett túrákat szervez az erdőben. Tanfolyamaikon a résztvevők megismerik a finn természetet és ezeket a különös gombákat, valamint természetesen azt is, hogyan készítsék el őket. A Punkaharju étteremben Sami Tallberg séf ízletes menüt kínál, amely 12 gombás ételt tartalmaz, például a Portobello gomba hamburgert, a gomba csokoládé sütit és a gomba koktélt. Íme öt tipp a gombaszedéshez, mint egy profi, és egy recept, amelyet otthon készíthet.

1. Jól oktassa ki magát a gombákról az ehetőségek felismerésére

Nem minden gomba jelenik meg minden könyvben egyformán, mivel a fotók más körülmények között készülnek. Éppen ezért információt kell keresnünk a különféle útmutatókból, hogy szilárd ismeretekkel rendelkezzünk és biztonságosan eljátszhassuk azokat. Nagyon fontos az is, hogy a gombákat a földről leszedjük a teljes szárral, beleértve az alapot és a koronát is, mert így biztosítjuk, hogy azonosítsuk a gomba típusát. Ha egyiküket nem sikerült teljes bizonyossággal azonosítani, akkor azt nem szabad elfogyasztani. Ezekben az esetekben mindig jobb megelőzni.

2. Készítsen elő egy áteresztő kosarat rekeszekkel

Az időjáráshoz megfelelő ruházat és egy speciális kés mellett az áteresztő kosár elengedhetetlen a gyűjtés sikeréhez. Soha ne tegye a gombákat műanyag zacskóba. Nem kapnak levegőt, izzadni kezdenek és lebomlanak. Különböző rekeszeket kell elhelyeznie a kosárban papírral vagy egy kis fadarabbal a különféle gombákhoz. Így nem fognak elsötétedni, és megakadályozza, hogy gyorsan romlanak.

3. Hogyan és hol találhatunk gombát?

A nagy kérdés! A gombák akkor teremnek a legjobban, amikor forró és párás környezet van az erdőben, de szedésükre a legjobb idő az esős éjszaka és a napsütéses nap után. Tehát nagyon tisztában van az előrejelzéssel.

Ami megtalálja őket, a gombatípustól függ, de ha a lombhullató fák és az elhalt fa körül hámozva tartja a szemét, akkor biztosan megtalálja őket. Személyenként két marék gomba elegendő egy étkezéshez. És mint fent említettük: előnyösebb egészben eltávolítani őket a földről.

4. Hazaérve azonnal készítse elő a gombát

A gombát az erdőben meg kell tisztítani, és el kell választani a levelektől, rovaroktól és csigáktól. Ha otthon van, azonnal fel kell őket készíteni. Ha túl sokat gyűjtöttünk össze, néhányat lefagyaszthatunk. A jó állapotban tartás másik jó módja a szárítás. Ehhez a gombaszeleteket egy tepsibe kell helyezni, és 4 vagy 5 órán át 40 fokos hőmérsékletre kell állítani kissé nyitott sütőajtóval.

5. Szervezzen gomba kóstolót, hogy megismerje annak különféle ízeit

Minden gombának megvan a maga íze, ezért a főzésüket nem szabad csak egy serpenyőben keverni. Egy kis kóstoló ideális módja a különböző fajták megismerésének és a legjobban tetsző fajták megtalálásának. Próbálja például megsütni a Hygrophorokat olívaolajban, és adjon hozzá egy kis petrezselymet, kakukkfüvet, citromot és fahéjat.

Recept: Fake Morels vad fokhagymával és pirítóssal

300 g hamis morel (vagy bármelyik gomba, amelyet a szupermarketben talál)

4 apróra vágott hagyma

100g vaj

400 ml dupla krém (48% vagy annál több zsírtartalmú nehéz krém)

Fél maroknyi fokhagyma

50 ml sherry bor (édes)

Eljárás

Tisztítsa meg a hamis morélt, vágja fel és készítse elő, hogy ehető legyen. Kétszer kell főzni. Mindkét alkalommal távolítsa el a vizet, mert ez a gomba nyers állapotban mérgező. A gombákat vajban meg kell sütni, sóval és borssal ízesíteni. Hozzáadjuk a tejszínt és a fokhagymát, és megfőzzük. Vágja le a kenyeret és pirítsa meg. Kenje rá a gomba keveréket, és tegye a tetejére a sherry-t.