Az emberek nagyrészt elfelejtették a kapcsolatot, amit esznek, és egészségük között.

TÖBB INFORMÁCIÓ

Az emberi táplálkozás egyre fontosabbá vált a tudomány számára. Természetesen évszázadok óta tartó tudományos kutatás során biztosították, hogy az egyre növekvő népesség elegendő élelmet kapjon. Az elhízás és az étrenddel összefüggő betegségek azonban egyre növekszenek - és amikor az éhség és az alultápláltság egyéb formái együttesen több embert érintenek, mint valaha - a tudósok nemcsak arra összpontosítanak, hogy hogyan táplálják a bolygót, hanem milyen ételekben tegyék ezt meg.

vissza

Biológusként az ételt és az étrendet evolúciós szempontból tanulmányozom. Egyszerűen fogalmazva, az élelmiszer a fogyasztó szervezetekkel együtt fejlődik. Gondoljunk az alázatos almára. Önmagában a fruktóz nem különösebben egészséges, és a nagy mennyiségű étkezés növeli a cukorbetegség, a szívbetegségek és más nem fertőző betegségek kockázatát. De amikor az almában lévő cukrok emésztődnek rostjaival együtt, a fruktóz felszívódása a testben lelassul, és a gyümölcs anyagcserében egészségesebb. Ezen mechanizmus révén az alma (mint a legtöbb gyümölcs és zöldség) a tökéletességhez közelebb eső étellé válik.

Ugyanez a logika érvényes az étrendünkre is. A történelem során az ételeket az ízek, a színek és a táplálkozási értékek kombinációjával hozták létre és változtatták meg, míg a diéták másképp érlelődtek a családokban, a kultúrákban és a közösségekben. Őseink többsége egészségi állapotának megfelelő ételeket választott. Az egészségtelen táplálkozás a gyenge eredmények miatt általában rövid ideig tartott.

De ma úgy tűnik, hogy a rossz étrendek képesek túlélni. Az elkészített, fogyasztásra kész és feldolgozott élelmiszerek helyettesítik a természetes ételeket és a nyers ételeket. Ez az előrecsomagolt kényelem iránya, amely közvetlenül a mikrohullámú sütőbe helyezhető, a kifejezetten regionális étrend eróziójához vezetett, és homogénebb (és kevésbé egészséges) globalizált menüt hozott létre, amely az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, a magas vérnyomáshoz és a hosszabb élethez kapcsolódik. rövid.

Ennek a változásnak egy része elkerülhetetlen: Az élelmiszer előállításának, megvásárlásának és fogyasztásának módja nagyban függ attól, hogy hogyan és hol élünk. Sok országban a nagyobb és sűrűbb városi területek és a gyorsan elöregedő népesség együttese megváltoztatni kényszerítette az élelmiszer-előállító és -osztó rendszereket. Sajnos ezek közül a változások közül sok negatívan befolyásolta annak minőségét.

Az iparosodott táplálkozás ebben a korában az emberek messze eltévelyedtek őseik asztalától

Szerencsére globális erőfeszítések folynak az emberiség jobb étkezése érdekében. Az ENSZ a 2016 és 2025 közötti éveket a táplálkozással kapcsolatos cselekvési évtizednek nyilvánította, az ENSZ fenntartható fejlődési céljai pedig átfogó stratégiákat mozdítanak elő az egészség javítására, az éhség megszüntetésére és a fenntartható mezőgazdaság támogatására. Ezek a nemzetközi kampányok a magánszektorban egyre növekvő felismerés közepette jöttek létre, hogy a táplálkozási hiányosságok kezelése jó üzlet lehet. Például a helyi gazdakollektívák és a regionális élelmiszer-hálózatok révén a kisvállalkozások újítói megpróbálják helyreállítani az általunk fogyasztott változatosságot.

De a globális csúcstalálkozók és a regionális elkötelezettségek csak a megoldás részét képezik. A bolygó étrendi fejlődésének korrigálásához sürgősen legalább három további intézkedésre van szükség.

Először is, az embereknek és a hatóságoknak megfelelően definiálniuk kell a táplálkozás jelentését. A táplálkozást túl gyakran összekeverik a tápanyagok tanulmányozásával. De ez a félreértelmezés a nemkívánatos élelmiszer-trendek felé terelheti a fogyasztókat, például olyan étrendeket, amelyek a természetes ételeket pótolják kiegészítőkkel, porokkal vagy más hasonló termékekkel. A táplálkozás javítása egészen mást jelent: a minőségi táplálékbevitel és az emberi testi szükségletek egyensúlyát.

Másodszor, foglalkoznia kell az élelmiszer-tudomány elfogultságával. Azok a gazdasági érdekek, amelyek előnyben részesítik a tömegesen előállított élelmiszereket a helyben előállított élelmiszerek helyett, elősegítik a kutatási menetrendet. A táplálkozástudomány függetlenségének visszaszerzése elengedhetetlen ahhoz, hogy a fogyasztók és a politikai döntéshozók jobb ételválasztáshoz jussanak.

Végül a táplálkozás javításához meg kell változtatni a viselkedést, a politikákat és az ételekkel kapcsolatos attitűdöket. Ez nyilvánvalóan hangozhat, de az emberek nagyrészt elfelejtették a kapcsolatot, amit eszel, és az egészséged között. A modern élelmezésbiztonság nem az élelmiszerek bőséges termesztését jelenti; a világ már tudja, hogyan kell csinálni. Ehelyett a mai kihívás az egészséges egyensúly és a forróság egyensúlya. A múlt fogyasztásához hasonlóan a jövő étrendjét is össze kell igazítani a természetes forrásokkal, ami azt jelenti, hogy megerősítik, vagy akár újragondolják az élelmiszer-elosztási rendszereket, hogy a termelők és a beszállítók egészségesebb módon szolgálhassák a fogyasztókat.

Az iparosodott táplálkozás ebben a korában az emberek messze eltévelyedtek őseik asztalától. Az egészségesebb és ízletesebb világról alkotott elképzelésem az élelmiszer visszaszerzéséhez, mint társadalmi ragasztóhoz kapcsolódik; szánjon időt jobb minőségű élelmiszerek előállítására; bölcsen válassza ki ételeink összetevőit; és élvezze az ételeket mások társaságában. Ami a legfontosabb, azt jelenti, hogy folyamatosan gondolkodni kell az ételről, akkor is, ha nem vagyunk éhesek. A testünk legkevesebb, hogy elkötelezzük magunkat a jobb táplálkozás mellett, és nagyobb mennyiségben fogyasszunk természetes és minimálisan feldolgozott ételeket.

Eduardo Nilson a Brazília Egészségügyi Minisztériumának élelmiszer- és táplálkozási alkoordinátora.

A PLANETA FUTURO-t követheted a Twitteren, a Facebookon és az Instagramon, és itt feliratkozhatsz hírlevelünkre.