A nyári szezonban általában növekszik a halak és kagylók fogyasztása; ugyanakkor fontos felismerni, hogy ezek az élelmiszerek higanyt tartalmaznak, amely az ember számára a 10 legmérgezőbb vegyi anyag egyike.

írta Pablo Juárez Andrino

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> A szakértők mérgező anyagok, például higany fogyasztásának veszélye ellenére javasolják a hal fogyasztását. (Ingyenes sajtófotó: HemerotecaPL)

Ez alatt az idő alatt a mélytengeri halászok főleg curvina, sierra, dorado, snook, snapper és cápa halakat kínálnak; melyeket úgynevezett "szárított halak" előállítására használnak, amelyek fogyasztása hazánkban a nyár folyamán nagyon népszerű, a kagylókkal, mojarrákkal, tilápiákkal és tonhalakkal együtt.

Három trend az étkezésben az egészség megőrzése érdekében

2020. április 7-én 03: 28-kor.

szabad

Szakértők szerint ezek közül a halfajok közül néhány az élelmiszerláncban elfoglalt helyük miatt nagy mennyiségű higanyt tartalmazhat, amely viszont nagymértékben eljut hozzájuk, mivel az ember szennyezi a vizet.

Ivonne García, a Rafael Landívar Egyetem táplálkozási klinikájának gyakorlatának koordinátora rámutat, hogy a higannyal és más nehézfémekkel való szennyeződés gyakori a halakban, de azokban a gyümölcsökben és zöldségekben is, amelyeket peszticidek vagy műtrágyák szennyezhetnek a kevés ellenőrzés miatt Guatemalában.

"Köztudott, hogy a halak szennyeződése az ipari szektor, például a bányászati ​​és olajipari vállalatok által okozott vízszennyezésnek köszönhető" - mondja García.

„A halfogyasztásra szánt tartalék olyan nagy fajokra összpontosít, mint a cápa vagy a tonhal, mivel ezek apró halakkal táplálkozva egyre szennyeződnek. Az olyan halak, mint a tengeri sügér vagy a kurvina, valószínűleg kevésbé szennyezettek ”- teszi hozzá a táplálkozási szakértő.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelentése szerint a higany többféle formában létezik: elemi vagy szervetlen, aminek az emberek ki vannak téve bizonyos ipari munkák során; vagy szerves, más néven metilhigany, és táplálék útján jut be a szervezetbe.

A higany ezen formái mérgező mértékükben és az idegrendszerre, immunrendszerre, az emésztőrendszerre, a bőrre, a tüdőre, a vesére és a szemre gyakorolt ​​hatásukban különböznek.

A halban lévő higany ennek az elemnek a szerves változata, és metilhigany néven ismert. Ez a legveszélyesebb az emberekre, és különösen a nagy tengeri ragadozóknál fordul elő, mint például a cápa, a nagy tonhal vagy a kardhal.

Ellenkezőleg, mások kevesebb higannyal rendelkeznek garnélarák, harcsa vagy lazac. A higany koncentrációja a húsban és a gyümölcsben is kimutatható, bár szervetlen formában, kisebb mértékben és kevésbé mérgező.

Ennek a vegyületnek a halak általi kitettsége nem jelent egészségügyi kockázatot, mivel a szint alacsonyabb, mint a biztonságosnak tekintett szint, bár bizonyos populációs csoportoknak megelőző intézkedéseket kell tenniük.

Hogyan jut be a higany az élelmiszerláncba?

A WHO elmagyarázza, hogy a higany komplex átalakulásokon megy keresztül a környezetben, és megtalálható az élelmiszer-hálózatokban, különösen a vízi környezetben. Minél idősebb a hal, annál magasabb a metilhigany koncentrációja.

Ezenkívül biomagnifikált, ez azt jelenti, hogy minél magasabb az organizmus az élelmiszerláncban, annál nagyobb a metil-higany koncentrációja. Következésképpen a nagy ragadozó halak nagyobb valószínűséggel tartalmaznak nagy koncentrációban metilhigánt, bár a kicsi halakban magas a higany koncentrációja a különösen szennyezett területeken is.

A WHO szakemberei rámutatnak, hogy a vízben a higany nagyon mérgező szerves molekulává alakul át, amelyet az algák és a plankton gyorsan felszívnak, amelyek sok hal táplálékát jelentik, amelyeket viszont nagyobbak fogyasztanak, és eljutnak az emberig.

Az út során ez a mérgező vegyi anyag egyre koncentráltabbá válik, ami különösen komoly veszélyt jelent a gyermekek és a magzatok fejlődő agyára.

Ebben a helyzetben a terhes vagy gyermeket akaró nőknek, valamint a 16 évesnél fiatalabbaknak kerülniük kell a cápát és a kardhalat. Egyél legfeljebb négy közepes doboz tonhalat vagy két tonhal steaket hetente. A 16 évesnél idősebbek hetente legfeljebb egy adag cápát vagy kardhalat fogyasszanak.

Ebből a szempontból figyelembe kell venni, hogy hazánkban a nyár folyamán elfogyasztott halak nem tartoznak azok közé a fajok közé, amelyek a tengeri tápláléklánc tetején vannak; Ezenkívül a táplálkozási szakértők javasolják annak fogyasztását, mert fontos tápanyagokat biztosítanak.

Emlékeztetni kell arra, hogy a hal fontos az egészséges táplálkozáshoz, és hetente kétszer kell enni, mivel tápanyagokban gazdag, például Omega 3-ban, ami hasznos a szív számára és segíti az agy fejlődését.

Hogyan károsíthatja a higany az emberi egészséget?

Mivel az emberi metilhiganynak való kitettség legfőbb forrása az e vegyülettel szennyezett halak és kagylók fogyasztása, gyakorlatilag minden ember testében legalább nyomokban található metilhigany, ami nem jelent kockázatot az egészségre.

Magzatban, csecsemőben és gyermekben a metilhigany fő hatása a neurológiai fejlődés megváltozása.

A méhben lévő metilhiganynak való kitettség, amely a szennyezett halak és kagylók anyai fogyasztásából származhat, negatívan befolyásolja az agy és a magzat többi idegrendszerének fejlődését.

A kognitív funkciókra, a memóriára, a figyelemre, a beszédre, valamint a vizuális-térbeli és finom motoros tevékenységekre gyakorolt ​​negatív hatásokat figyeltek meg a méhben metil-higanynak kitett kiskorúaknál - írja a WHO.

A WHO és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) bizottsága szerint a tolerálható napi higanybevitel öt mikrogramm minden 2,2 font testtömegre. Közülük legfeljebb 1,6 mikrogramm felel meg a metil-higanynak.

Ezt a bevitelt a négy-hét éves gyermekek, valamint a Feröer-szigetekről és a Seychelle-szigetekről érkező anyák mentális fejlődésére gyakorolt ​​másodlagos hatások hiányából számították ki, akiknek étrendje elsősorban a magas higanykoncentráció kockázatával rendelkező halakon alapul.

Tehát abba kell hagynia a halevést?

Rosa María Mendoza táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy vannak határok, és mindenképpen nagy mennyiségű higany ártalmas lehet; azonban semmiképpen sem ajánlott eltávolítani a halakat az étrendből.

„Általánosságban elmondható, hogy minden élelmiszer szennyezett, a zöldségekben és a húsokban sok peszticid található, de a mennyiségek miatt ez nem jelent közvetlen közvetlen veszélyt az egészségre. Fontos, hogy ne sújtassuk a lakosságot, mert a halaknak alapvető tápanyaguk van ”- mondja Mendoza

A tengerek fokozott szennyezettsége miatt a halak azok az élelmiszerek, amelyek a legtöbb higanyt tartalmazzák. A halak elkerülésére vonatkozó ajánlás azonban nem indokolt.

A táplálkozási szakember biztosítja, hogy fontos a hal fogyasztása az omega 3, a minőségi fehérjék, a szelén és a vitaminok tartalma miatt.

Ha csökkenteni kívánja a higanynak való kitettségét, célszerű korlátozni az olyan ragadozó halak fogyasztását, mint a kardhal, a tonhal, a cápa, a kardhal és a makréla.

A legtöbb felnőtt számára a halevés előnyei meghaladják a higanyhoz kapcsolódó esetleges károkat - mondja a táplálkozási szakértő.

Garcia szerint a maximális ajánlás egy felnőtt számára 20 uncia hal hetente, míg kiskorúak esetében 8 és 10 uncia között kell lennie.

Terhes nőknél ajánlott kerülni a halfogyasztást, mert a higany átadása befolyásolhatja a magzat fejlődését.

Ajánlatos antioxidánsokat tartalmazó termékeket is fogyasztani, például gyümölcsöket és zöldségeket A-, C- és E-vitaminnal, hogy enyhítse a higany testben gyakorolt ​​hatását.