Hozzávalók
- Fél kiló borda
- Fél kiló burgonya
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 chorizo paprika
- 1 babérlevél
- 1 pohár fehérbor
- Só, olaj és víz
Készítmény
A chorizo paprikát két órán át vízbe tesszük, hogy megpuhuljon. Ha nincs rá időnk, akkor forrásban lévő vízben blansírozhatjuk őket, ahogy a disznótorosok bűnszósszal készített receptjében tettük.
A normális dolog az, ha megkérik a hentest, hogy vágja apróra a bordákat. Nekem nagyok voltak, és meg kellett szakítanom őket.
Egy edényben, kevés olajjal a bordákat megdinszteljük amikor az olaj forró. Adunk nekik néhány gyors kört és amikor kissé megbarnulnak, vegye ki és foglalja le. Ebben az olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy csipet sóval. A bordák alul hagynak bennünket kis ragasztott területekkel. Aztán akkor deglazálunk.
(Kattintson a képre a nagyításhoz)
Amikor a hagyma színeződik, hozzáadjuk a chorizo paprika húsát. Amíg a hagyma színeződik, kihasználjuk azt a vizet, amely elveszíti a bordák maradványainak leégését. Ez nagyon gazdag ízt biztosít és nem szabad eldobni. Hozzáadjuk a fehérbort, és hagyjuk redukálni. Ekkor betettem a turmixgépet, és hagytam, hogy az összes húsleves jól el legyen töltve. Ha nem akarja megtalálni a hagymát, az ideális.
(Kattintson a képre a nagyításhoz)
Hozzáadjuk a nálunk fenntartott bordákat és a babérlevelet, és lefedjük a pörköltet vízzel. Hagytuk főni a bordákat. Nagynyomású tűzhelyben csináltam, így 20 percig megvoltak nálam (ha normál rakottban csináljuk, akkor a bordáknak legalább 45 percre van szükségük, és akkor adjuk hozzá a burgonyát, amikor ez az idő 20-25 perc, hogy a bordák időben elkészülnek)
Ahogy mondtam, gyorsfőzőben csináltam. 20 perc múlva a tüzet kikapcsolják, és amikor az edény lehetővé teszi, kinyitják.
A darabokra vágott burgonyát hozzáadjuk. Ha azt akarja, hogy a szósz kissé meghízzon, a végén meg kell törnie a burgonyát ("repedni" kell), ahelyett, hogy teljesen késsel vágná egyik oldalról a másikra. Így támogatjuk a keményítő felszabadulását, és a szósz feszesebb. Ebben a pörköltben a szószt általában meglehetősen könnyűvé teszik. Nem túl vastag. de ez ízlés szerint megy. Ha sűrűbbre vágyik, célszerű "túl sok" burgonyát adni hozzá, és összetörni, hogy egy kis kukoricakeményítőt vízzel hígítsanak, és hozzáadja (ami egy másik lehetőség a sűrítésre).
Az edényt ismét letakarják, és további 5-7 perccel adják meg, miután az edény sípolni kezd. Ezután a bordákat és a burgonyát meg kell csinálni. Most megkóstoljuk a sót, és szükség esetén orvosoljuk.