Amikor ezt mondja a zöld a tavasz színe nem hiába. Csak be kell néznie a piacokat, hogy lássa, hogyan változtatják meg ezt az árnyékot a szezonális termékek: mángold, spenót, spárga, széles bab, articsóka, fokhagyma, zöldborsó. és itt az ideje a hóborsó élvezetének is.

legfinomabb

A zöldbab és a borsó között félúton a hóborsó sajátossága, hogy zöldség gyakorlatilag mindent felhasználnak hüvelyének gyengéd textúrájának köszönhetően. Noha Spanyolország különböző régióiban termesztik őket, még mindig kevéssé ismert termékről van szó, amelyre igényt tartanak.

A hüvelyük alapján ismered fel őket: ilyenek a hóborsók

A hóborsó a közönséges borsó vagy a Pisum sativum családjába tartozik, ezért hüvelyes is. Kulináris szinten ezek a hegymászó növények éretlen magjai érdeklik, amelyek a belőlük függő hosszú hüvely belsejében nőnek. De már tudjuk, hogy bár botanikailag hüvelyesekről beszélnénk, gasztronómiailag zöldségek, akárcsak a friss bab.

Megjelenésük alapján úgy tűnhet, hogy egyszerűen csak nagyon korán gyűjtött borsó, de a valóságban a hóborsó a meghatározott fajta ebből konkrétan a Pisum sativum var. macrocarpum. A tudományos nevet néha összekeverik a Pisum sativum var. saccharatum.

Ők is ismertek borsó vagy hóborsó vagy hóborsó, a név leg szó szerinti fordításában angolul. Az angolszász szókincsben van még két közönséges borsóból származó gyöngéd fajta, az úgynevezett cukorborsó: a hóborsó és a snapborsó, amelyek hüvelyei szintén ehetők, de keményebbek.

Franciaországban, ahol a hóborsót nagyra értékelik, úgy hívják, hogy Poind Mangetout (egészben fogyasztott borsó) vagy ínyenc, ami bizonyítja a ínyenc termék amit a haute konyha ad.

A "hóborsó" becenév abból a meggyőződésből származik, hogy holt télen termesztik, és bár igaz, hogy a hideggel növekvő növény, vegetációs ideje nem különbözik különösebben a gyakoribb borsótól. Igen, van neki sokkal rövidebb évad, mivel korábban szüretelték, és nem tesz lehetővé nagyon hosszú utóvetést, mivel rendkívül kényes.

Ennek a zöldségnek mindig egész hüvelye van, világoszöld, enyhén sárgás színű és körülbelül hét-tíz centiméter hosszú. Könnyen felismerik őket lapos profilú amelyben az apró belső magok kiemelkednek, az éretlen borsó, még a könnynél is kisebb.

Táplálkozási tulajdonságok

A hóborsó hasonló tulajdonságokkal és előnyökkel jár, mint a borsó, bár néhány különbség figyelemre méltó. Kevésbé energikusak, valamivel kevesebb, mint 50 kcal/100 g, és kevesebb szénhidrátot is szolgáltatnak, mivel kevesebb természetes cukrot tartalmaznak. Rostban gazdagabbak, főleg azért, mert az egész hüvely mellett fogyasztják őket, de fehérjetartalmuk valamivel alacsonyabb.

Ezért a alacsony kalóriatartalmú zöldség de a telítettség nagyszerű vitamin- és növényi ásványi anyag forrása. Kiemelkedik az antioxidánsok hozzájárulása miatt: 100 mg 60 mg C-vitamint, valamint K-vitamint és kisebb mértékben a B-csoport többi részét - tiamin vagy B1, pantoténsavat vagy B5 és B6, főleg-.

Nagyon alacsony zsírtartalmúak, mint gyakorlatilag az összes zöldség, és víztartalmukat is ki kell emelni, mivel fogyasztásuk segít fenntartani a megfelelő hidratáltságot. Az egyik nagy előnye, hogy nagyon rövid főzési idővel elkészítve szinte minden tulajdonságát megőrzi.

Hogyan válasszuk ki, őrizzük meg és használjuk ki őket a konyhában?

Az ideális az lenne, ha ki lehetne vásárolni kitett hóborsót ömlesztve piacon, frissen gyűjtött és még mindig a hüvelyhez rögzített kocsány vagy szár egy részével, mivel ez is ehető. Általában azonban a betakarítás utáni kezelések után csomagolva érkeznek a szokásos üzletekbe.

Fontos, hogy a hóborsót válasszuk, figyelve a begyűjtés és csomagolás dátumára, a legfrissebbek keresésével. A legjobb példányok azok lesznek, amelyek világoszöld színűek, egyenletesek, nincsenek foltok, sérülések vagy nedvesség jelei. A bőrnek és a textúrának sima, feszes és ropogósnak kell lennie.

Otthon tarthatjuk őket, a tartályon kívül, a hűtőszekrény zöldségfiókájában vagy egy nem túl hideg helyen, anélkül, hogy túl sokat mosnánk vagy felhalmoznánk. A legjobb az mihamarabb fogyassza el őket hogy minden tulajdonságát teljes mértékben élvezhesse, mivel varázsának nagy része a hüvely friss állagában rejlik.

A finoman mossuk a csap alatt éppen akkor, amikor megfőzzük őket, eldobva az elrontott példányokat. Ha csak valamilyen külső sérülésük van, akkor ezeket a részeket le lehet vágni, de penész vagy a nedvesség miatti rothadás jelei esetén egészben el kell dobni őket.

Utána kényelmes, jól szárítani őket, mindig nagyon finoman, hogy ne törjék el a hüvelyeket. Ezek 100% -ban ehetők, tehát nem kell eltávolítanunk egyetlen szálat sem vagy külső izzószál; gyakoribb, ha kissé elvágják a végeket, bár inkább esztétikai okokból. Nem igazán szükséges.

Előkészítésükkor, minél kevesebbet főz, annál jobb. Közvetlenül megdinsztelhetik őket, bár könnyebb megtalálni a pontos textúrát, ha először blansírozzuk vagy blansírozzuk, egy-két percig forrásban lévő vízben, vagy jobb, ha pároljuk.

Célszerű a konténer a jégen Azonnal abbahagyja a főzést, megőrizve kissé ropogós állagát és szép élénkzöld színét. Ha később beépítik őket egy serpenyőbe vagy wokba, akkor a legjobb, ha csak egy percig blansoljuk őket.

Ideális kombinálni keverjük megsütjük és wokokat más zöldségekkel, húsdarabokkal vagy halakkal és tenger gyümölcseivel, rizzsel vagy ázsiai típusú tésztával is. Beépíthetjük őket egy tavaszi pörköltbe, omlettbe vagy rántottába, vagy fogyaszthatjuk meleg vagy hideg salátában. Készülhet belőlük püré, tejszín vagy hummusszerű kenhetőség is, bár akkor elveszítjük az állagukat.

Mint minden zöldség, azok is lehetnek aprítsd és pépesítsd húsgombócokba, krokettekbe, palacsintákba, hamburgerekbe vagy zöldségmedálokba kell beépíteni, és ízletesek a főzés végén egészben hozzáadott levesekben és pörköltekben, mint általában a friss spenót esetében.

Kissé édes íze miatt, de kevésbé hangsúlyos, mint a borsóé, a hóborsó mindenféle öntetet beismer finom ázsiai szószokkal és fűszeres érintések. Jó ötlet kombinálni különböző textúrákkal, fokozva a ropogást, például szezámmal vagy diófélékkel, és élénk színét más kontrasztos hangokkal emelni.

Három recept hóborsóval a zöldség felfedezéséhez

Spanyolország egyes régióiban továbbra is kissé nehéz megtalálni, de megbízható üzleteinkben érdemes hóborsót keresni, amikor éppen szezonban vannak. Ez a három recept példaként szolgál annak bemutatására, hogy mennyire egyszerű elkészíteni őket és mindent a játék, amit adhatnak tavaszi konyhánkban.

Hóborsó füstölt lazacgal

  • Hozzávalók két ember számára. 400 g hóborsó, 1 gerezd fokhagyma, darált, 1 chili vagy friss chili darálva, 1 citrom, 120-150 g füstölt lazac, só, fekete bors, darált metélőhagyma, extra szűz olívaolaj.
  • Kidolgozás. Miután a tirabaques megtisztult, melegítsen vizet egy edényben, és készítse elő a gőzkosarat a főzéshez. Készíthetõ bambuszkosárban, párolóban vagy mikrohullámú sütõben is. Célszerű egy nagy jégtál készen állni a főzés levágására. Gőzölje meg, ha a víz legfeljebb két percig forral, lehetőleg alig több mint egy percig. Tálcára vagy jégre öntve hagyja kihűlni. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olajat, megpirítjuk a fokhagymát és a chili egy részét, és hozzáadjuk a hóborsót. Fűszerezzük sóval, borssal, és kicsit megdinszteljük, hogy színt kapjanak. Eltávolítás. Tálaljuk a hóborsót, tetején a lazac, metélõhagyma és a fenntartott chili. Öltözzön olívaolajjal, citromlével, és adj hozzá egy kis héjat.

Hóborsó saláta tonhal palacsintával

  • Hozzávalók négy fő számára. 300 g friss hóborsó, 200 g természetes tonhal, 1 tojás, 1 nagy metélõhagyma (2 ha kicsi), zsemlemorzsa, friss petrezselyem, kakukkfû, oregano, extra szûz olívaolaj, 1 görög joghurt, közepes citrom leve, só, bors.
  • Kidolgozás. Hámozza meg és apróra vágja a metélőhagyma fehér részét, fenntartva a zöld részét. Barna közepes lángon egy serpenyőben pár evőkanál olajjal. Blanšírozzuk a hóborsót egy percig bő forrásban lévő sós vízben, és tegyük át egy tálba jéggel és vízzel. A jól lecsepegtetett és pelyhesített tonhalat összekeverjük a sült hagymával, a felvert tojással, két csipet kakukkfűvel és oregánóval, valamint két teáskanál apróra vágott friss petrezselyemmel. Add hozzá apróra vágott morzsákat, amíg kezelhető textúrát nem kap. Verje fel a joghurtot a citromlével, sóval, borssal, az apróra vágott snidling zöld részével és egy evőkanál olívaolajjal. Egy közepes lángon, kevés olaj mellett egy serpenyőben helyezzen kb. 6 cm átmérőjű palacsintát, amelyet a tonhal tésztájával készítettek, hagyja, hogy mindkét oldalán körülbelül két percig megbarnuljanak. Tálaljuk forrón, hóborsó és szósz kíséretében.