Vese, criadilla, zsibbadás, máj, bofe, agy, nyelv, tyúkszem, velő. A szerves hús alig száz évvel ezelőtt az étrend alapvető része volt, és mégis elmaradt az olyan országok kedvenceitől, mint az Egyesült Államok, ahol ráncos orrot termel, és egyre kevésbé népszerű az olyan európai országokban, ahol korábban normális volt, beleértve Spanyolországot .

hogyan

A kolin, az alapvető tápanyag, amelyet nem ismert

Normálisabb, ha lehetséges, szerveket enni a civilizáció megérkezése előtt. Tanulmányok azt mutatják, hogy a nagy zsákmány vadászainak mítoszától távol állva a prehominidák ártalmatlanokként gyarapodtak, kihasználva a csontok és szervek - például a nagy ragadozók által megölt állatok agyának - velőit, és sokkal kevesebb idő alatt jutottak napi kalóriájukhoz és tápanyagukhoz. . Még akkor is, amikor állatokat vadásztak maguknak, a szervek húsát fogyasztották elsőként.

Ma terjed a mítosz, miszerint az olyan szervek húsa, mint a máj vagy a vese, felhalmozza a méreganyagokat. Ez a hiba kétségtelenül összefügg azzal az elképzeléssel, hogy saját májunk és vesénk méreganyagokat tárol, ami viszont millió dolláros üzlethez vezet. diéták, gyümölcslevek és méregtelenítő öblítések, amelyek nem működnekők nem dolgoznak. Talán ez az első pont, amelyet tisztázni kell.

Az állatok, csakúgy, mint az emberek, toxinoknak, növényvédő szereknek és más potenciálisan káros vegyületeknek, például a BPA-nak lehetnek kitéve. A máj kulcsfontosságú szerv a testünkben, de ez nem szűrő, hanem egy laboratórium, amely e mérgező anyagokat (például alkoholt) más ártalmatlan anyagokra bontja, amelyeket aztán a vesék eliminálnak.

Sem a májban, sem a vesében nem halmozódik fel toxin, hacsak nem vagy az állat nagyon beteg. Az Ön esetében, ha a szervei méreganyagokat halmoznak fel, akkor komoly prognózissal kell kórházba kerülnie, nem pedig zellerlevet inni. Az állat esetében a törvény hatálya alatt nem lenne alkalmas fogyasztásra, ha beteg lenne, húsa pedig méreganyagokat tartalmazna, és értékesítése bűncselekmény lenne.

Egy másik mítosz szerint a purinokban gazdag szervek köszvényt okoznak. A köszvénynek tűnő embereknek kerülniük kell a belsőségeket, a kagylókat és más ételeket, de ez fordítva nem működik. Nem májat fogyasztva végül köszvényben szenved.

Tehát most, hogy kedvenc szervünk friss adagja van, ideális esetben fűben termesztett és szabadon tartott állatokból, és egy hagyományos recept van kéznél. Mit tehet értünk a vese sherry vagy a máj hagyma hagyma? Kezdjük a belek királyával.

Máj

Íme a vitaminok és ásványi anyagok 100 gramm lencsében, brokkoliban és csirkemájban:

A máj még a hagyományosan gyümölcsökhöz és zöldségekhez kapcsolódó tápanyagokban, például a C-vitaminban is kivételes forrás, amely gramm grammonként egyenlő lenne a spenóttal. Csak 100 gramm máj esetén a napi B12-vitamin mennyiségének több mint háromszorosa, amely egyetlen növényi forrásnál sem található meg, és a napi A-vitamin mennyiségének csaknem négyszerese, ami elengedhetetlen a gyulladás megelőzéséhez. Ezenkívül ugyanannyi máj biztosítja a szükséges vas 100% -át naponta, valamint nagy mennyiségben krómot, rézet és cinket.

Figyelembe kell venni, hogy az állati eredetű vas biológiai hozzáférhetősége más, mint a növényekkel vagy az iparral vassal dúsított élelmiszereké, mint például a gabonafélék vagy a tej. A húsban és a belsőségekben lévő vas hem-vas, egy molekula, amelyet a test hatékonyabban képes felszívni. A növényi eredetű nem hem vasat és kiegészítőket a szervezetünkben kell átalakítani, hogy kihasználhassuk annak előnyeit, és abszorpciója sokkal alacsonyabb.

A biohasznosulás fontosságának megértéséhez csak egy egyszerű összehasonlítást kell elvégeznie. 100 g főtt lencsével, amely nem hem vasban gazdag, 3,3 mg-ot kapunk, ötször kevesebbet, mint 100 g máj esetén. Ezenkívül a lencsében lévő vas körülbelül hétszer kevésbé szívódik fel. Ez azt jelenti, hogy 3,5 kilóra főtt lencsére lenne szükségünk, hogy testünk ugyanannyi vasat nyerjen a vérben.

Vese

Amellett, hogy a vese koncentrált fehérjeforrás, omega-3 zsírsavakat tartalmaz, különösen, ha szabadon tartott állatoktól származnak.

Agyvelő

Az agy hatalmas mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak, valamint más antioxidánsokat és tápanyagokat, például foszfatidilkolint és fosztatidilszerint, amelyek neuroprotektív hatásúak.

Szív

A szív húsa nagyon gazdag folsavban, vasban, cinkben és szelénben, emellett nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket és a magas vérnyomást, szabályozzák a koleszterint és védenek az Alzheimer-kór ellen. Ezenkívül a szív a Q10 koenzim forrása, egy antioxidáns, amely a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésével is összefügg.

Nyelv

A nyelv gazdag cinkben, vasban, kolinban (abban a tápanyagban, amelyet nem ismert) és folsavban, amelyre a terhes nőknek szüksége van a magzati fejlődés hibáinak, például a gerincvelő és a szív rendellenességeinek megelőzésére.

Ezekben a napokban, amikor a "szuperélelmiszerek" reklámozása monopolizálja az Ön szociális hálóit, gondoljon arra, hogy ezek a vese-, vér-, agy- vagy májkupakok ugyanolyan "szuperek" lehetnek.

Min alapul mindez?

Nem tudod méregteleníteni a tested. Ez egy mítosz. Tehát hogyan lehet egészséges? Mielőtt leporolja a facsarót, vagy megtenné az első kísérleti lépéseket a vastagbél öntözőklinikája felé, itt tudnia kell valamit: Méregtelenítés - Átverés az az ötlet, hogy megtisztíthatja rendszerét a szennyeződéstől, és szerveit nagyon tiszta és energikus állapotban hagyhatja. Ez egy álorvosi koncepció, amelynek célja a dolgok eladása.

A máj fontos szerepet játszik a szervezet védelmében a potenciálisan mérgező kémiai sérülések ellen, mivel képes lipofileket vízoldékonyabb metabolitokká alakítani, amelyek vizelettel hatékonyan eltávolíthatók a szervezetből.

Az egyik csoportban összehasonlították az étkezésből származó hem és nem hem vas felszívódását. Jelentős összefüggést találtak a kétféle vas felszívódása között. A hem vas sokkal nagyobb része (37%) szívódott fel, mint a nem hem vas (5%).

Saját tanulmányaink során kimutattuk, hogy a sovány vörös húsban gazdag étrend valójában csökkentheti a plazma koleszterinszintjét, jelentősen hozzájárulhat az omega-3 zsírsavhoz, és jó vas-, cink- és B12-vitamin-forrást biztosít. Az emberi és az ember előtti étrend történetének vizsgálata azt mutatja, hogy az emberi ősök legalább 2 millió éven keresztül egyre több húst fogyasztottak. Ezalatt az evolúciós szelekció működött, genetikai összetételünket és ezért élettani jellemzőinket a sovány húsban gazdag étrendhez igazította. Ez a hús vadhús volt, alacsony az összes és telített zsírtartalma, és viszonylag gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA). Az ebben a felülvizsgálatban bemutatott bizonyítékok több olyan vizsgálati elemzést elemeznek, amelyek jelzik a függőséget a húsbeviteltől, mint a mezőgazdaság előtti emberek fő energiaforrásától.

Erőforrásként a tetemeket nagyra értékelték a száraz évszakban, amikor a növények termelékenysége alacsony volt, és a minőségi élelmiszerek alternatív forrásai nem álltak rendelkezésre. Blumenschine és Cavallo (1992) szerint a dög több, mint a napi kalóriaigény képes egy felnőtt ember számára, és ezek a kalóriák mindössze 30 perc feldolgozási idő alatt nyerhetők el. Azt javasolják, hogy ez a megtérülés magasabb, mint amit sok növényi élelmiszer produkál, és ha a hatékonyság vezérelné az első takarmányozási döntéseket a hominidák esetében, akkor a hulladékszer előnyösebb lenne, mint a növényi fogyasztás.

A tanulmány eredményei arra utalnak, hogy az akut purinbevitel közel ötször növeli a köszvényes betegek visszatérő köszvényes rohamainak kockázatát. A purinokban gazdag ételek, különösen az állati eredetű élelmiszerek elkerülése vagy csökkentése hozzájárulhat a köszvényes rohamok kockázatának csökkentéséhez.