szebb

Yannick Foing
Globális vezető
Táplálkozás-fejlesztés, DSM

’’ Erődítési megoldások; biztonságos és olcsó megoldás az emberek mikroelem-hiányainak kiküszöbölésére. Évekig együtt dolgoztunk az élelmiszer-dúsítási ágazatban működő vállalatokkal; Segíteni fogja a kormányokat, a nem kormányzati szervezeteket és az adományozókat a legelőnyösebb gazdagítási módszerek és programok megvalósításában és az eredmények hatékony mérésében. Egy jobb és fenntartható jövő mindannyiunk számára lehetséges azáltal, hogy az állami-magán szektor együttműködésével megszünteti a rejtett éhséget, és 2030-ra eléri az éhezés nulla célját. ”

A rejtett alultápláltság, amely az alapvető vitaminok és ásványi anyagok hiányára utal a bőséges vagy magas kalóriatartalmú étrendben, továbbra is jelentős népegészségügyi probléma mind a fejlődő, mind a fejlett országokban. Ennek az alultápláltságnak az egyik formája kétmilliárd embert érint világszerte, a tápanyagok hiánya a globális betegségterhelés mintegy 7,3% -át teszi ki. A rejtett alultápláltságnak hosszú távon pusztító hatása lehet az emberi egészségre, például vakság, vérszegénység, gyengült immunitás és gyulladás, amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.

A táplálkozási beavatkozások, például a vágott élelmiszerek dúsítása, hozzájárulhatnak a rejtett alultápláltság elleni küzdelemhez globális szinten, hogy minél többen hozzáférhessenek megfizethető tápláló élelmiszerekhez, alacsonyabb egészségügyi költségeket és fellendítsék a gazdasági növekedést. A leghatékonyabb és legmegfelelőbb megoldások kiválasztása és megvalósítása azonban kihívást jelenthet a kormányok, a nem kormányzati szervezetek és az adományozók számára.

A KÖZegészségügy javítása az alapvető élelmiszer-erősítéssel
Az egyik leghatékonyabb, legbiztonságosabb és költséghatékonyabb módszer a lakosság hiányosságainak kezelésére, a dúsítás javíthatja a vágott élelmiszerek tápértékét azáltal, hogy hozzáad vagy pótolja a feldolgozás során elveszett alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat. Hosszú távú befektetés minden érintett számára, a vágott élelmiszerek dúsítása javíthatja az egyének és a társadalom egészségi állapotát és jólétét. Ha az erődítési programokat sikeresen végrehajtják, a kormányok gyorsan kézzelfogható eredményeket láthatnak - míg a molnárok olyan társadalmi felelősségteljes projektekben vehetnek részt, amelyek nemcsak javítják a lakosság egészségi állapotát, hanem előnyöket is látnak számukra. az emberek nagyobb megélhetési képessége.

Az erődítési programok eredményességéhez elengedhetetlen, hogy az élelmiszer-jármű kiválasztásakor figyelembe vegyék a regionális és demográfiai preferenciákat. A kiválasztott ételt a célpopulációnak széles körben el kell fogyasztania annak érdekében, hogy a tápanyagok a meglévő étkezési szokások megváltoztatása nélkül szállíthatók legyenek. Az olyan kapcsokat, mint a liszt és a rizs, széles körben használják a globális dúsítási programok során.

1. Liszt
Évente több mint 600 millió metrikus tonna búza- és kukoricalisztet őrölnek meg, és széles körben fogyasztanak mindennapi ételekben, például kenyérben, aprósüteményben, tésztában és tésztában. A búza- és a kukoricalisztet világszerte széles körben elfogadják a fogyasztók, de különösen népszerűek Afrikában, a Közel-Keleten, Dél- és Délkelet-Ázsiában, valamint Amerikában. Sokoldalúságuk és elérhetőségük miatt a búza- és kukoricalisztet rendkívül alkalmasnak tartják dúsításra, hogy a mikroelemeket nagy fogyasztói csoportokhoz juttassák.

A búzában és a kukoricában természetesen rendelkezésre álló nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok jelentős része eltávolításra kerül az őrlés során. Az őrlés során elvesztett mikrotápanyagok némelyikének pótlása a liszt táplálkozási profiljának javításának hatékony módja, anélkül, hogy befolyásolná az ízét, és hatékonyan küzdene a rejtett alultápláltság ellen. Azokban az országokban, ahol nagyszámú ember nem folyamatosan fogyaszt elegendő mennyiségű specifikus vitamint és ásványi anyagot, az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy ne csak pótolja az elveszített mikroelemeket, hanem további kiegészítéseket is adjon a dúsítás révén. A búza- és kukoricaliszt kötelező megerősítése az egész világon egyre gyakoribb; jelenleg 70 ország van, köztük Kanada, az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság, Dél-Afrika, Mexikó és a Fülöp-szigetek, ahol kötelező legalább egy iparilag hántolt gabonafélét, például kukoricát vagy búzát dúsítani.

A dúsítási programtól függően a fogyasztónak átadott költség 0,01 cent lehet minden 5 kg lisztre, ami azt jelenti, hogy a liszt dúsítása sokkal olcsóbb, mint általában feltételezik. A molnárok számára a mikrotápanyag-előkeverékek a liszt dúsításának költséghatékony módját jelentik. Például a vasat, folsavat és különféle B-vitaminokat tartalmazó előkeverék általában nem több, mint 3 USD/tonna liszt. Összességében a lisztdúsítás előnyei jelentősen meghaladják a szükséges beruházásokat. A folsav hozzáadása az Egyesült Államokban évente elfogyasztott lisztmennyiséghez például megakadályozhatja 767 spina bifida élő születést. Míg az ilyen mennyiségű liszt dúsításának költségei évente alig meghaladják a 4 millió USD-t, ez a beavatkozás évente mintegy 607,3 millió USD-t takarít meg az egészségügyi ellátás költségein. Ebben az esetben ez csaknem 152 amerikai dollár megtérülést jelent 1 elköltött amerikai dollár után.

2. RIZS
A rizs egy másik alapelem, amely a világ számos étrendjében megtalálható, beleértve Ázsiát is, ahol az emberek évente körülbelül 150 kg őrölt rizst fogyasztanak. Noha nagy energiaforrás, a feldolgozott (fehér) rizs őrlése után a szénhidrátokon és a fehérjéken kívül általában alacsony a tápértéke. Az őrlési folyamat ugyanis eltávolítja a zsírt, valamint a tápanyagban gazdagabb korparétegeket. A rizshez betakarítás után sokféle vitamin, ásványi anyag és egyéb tápanyag, például aminosav adható, különféle dúsítási módszerekkel, például porolással, bevonással vagy forró extrudálással, a tápanyaghiány kitöltése érdekében.

MI A FORRÓ EXTRZZÍCIÓ?
A forró extrudálást tartják a rizs dúsításának legmegbízhatóbb módszerének; a törött rizsszemeket rizslisztté őröljük, és vízzel, valamint a tészta előállításához szükséges tápanyagokkal összekeverjük. A dúsított tésztát ezután egy extruderen vezetik át, és így előállítják a dúsított szemeket, amelyeket normál rizzsel kevernek, általában 0,5–2% arányban. Az extrudálás hőmérséklete határozza meg, hogy forró vagy meleg extrudálásról beszélünk-e, és befolyásolja-e a rizskeményítő zselatinizálódását, és ezáltal az előállított dúsított szemek szilárdságát.

A forró extrudálással dúsított rizst a fogyasztók széles körben elfogadják, mivel úgy néz ki, főz és ízlik, mint a nem dúsított társa - így könnyen és zökkenőmentesen beleolvadhat az emberek étrendjébe. Míg a dúsított rizs fajlagos költségei számos tényezőtől függenek, például a művelet nagyságától, valamint a dúsított szemek és a nem dúsított szemek keverékarányától, a rizs dúsításának költségei csekélyek a messzemenő előnyökhöz képest. A költségekre gyakorolt ​​hatás körülbelül 0,5–3%, azonban az ilyen stratégiák megváltoztathatják a játékszabályokat, hogy globálisan csökkentse az alultápláltságot, mind lakosság, mind pedig egyéni szinten.

Az Egészségügyi Világszervezet a rizs megerősítését javasolja közegészségügyi stratégiaként számos mikroelem, köztük vas, folsav és A-vitamin mellett. A rizs dúsítása jelenleg számos országban kötelező, beleértve Costa Ricát, Nicaraguát, Panamát, Pápua Új Guinea, Peru, a Fülöp-szigetek és az Egyesült Államok egyes részei.

A TELJESEBB JOBB JÖVŐK
A vágott élelmiszerek dúsítási programjainak megvalósítása nemcsak a legkiszolgáltatottabb népesség védelmét szolgálja, hanem az egész társadalom javát is szolgálhatja. A nemzeti dúsítási programok mellett a célzott táplálkozási beavatkozások, például az iskolai táplálkozási programok és a munkaerő táplálkozási programjai is hatékonynak bizonyulnak.

1. Iskolai táplálkozási programok
Az alultápláltság kockázatának csökkentése vagy a gyermekeknél meglévő alultápláltság kezelésének egyik módja az iskolai táplálkozási programok. Hagyományosan az SFP-k arra összpontosítottak, hogy a gyerekek elegendő kalóriát kapjanak, és ne éhesen járjanak az iskolába. Azonban annak fontosságát, hogy tápláló ételeket biztosítsanak a gyermekeknek, amelyek tápanyagokban gazdag, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételeket tartalmaznak, egyre inkább felismerik, mint hatékony módot annak biztosítására, hogy ezek a programok elérjék céljaikat és eredményesek legyenek.

A rejtett alultápláltság befolyásolhatja az egészségi állapotot és a fejlődést, a tanulást és a kognitív funkciókat, valamint a későbbi életben a termelékenységet és a teljesítményt. Etiópiában végzett helyi tanulmányok például azt mutatják, hogy az iskoláskorú gyermekek 31% -a alultáplált, közülük 19,6% elakadt, 15,9% alulsúlyos és 14% alulsúlyos. Más tanulmányok szerint az óvodáskorú gyermekek 47,4% -a és az iskoláskorú gyermekek 25,4% -a vérszegénységben vagy B12-vitaminhiányban szenved a mikrotápanyagok nem megfelelő bevitele miatt. A gyermekek vérszegénysége hozzájárulhat a megbetegedések és fertőzések fokozott kockázatához, a gyenge kognitív fejlődéshez, a testi növekedés romlásához, a gyenge iskolai teljesítményhez és a gyenge munkaképességhez, ami viszont korlátozhatja a társadalmi és gazdasági fejlődést. A bizonyítékok azt sugallják, hogy a táplálékot tartalmazó étkezést biztosító iskoláskorú gyermekek számára a táplálkozási programok által biztosított megfelelő tápanyagok elősegíthetik a mikrotápanyagok megfelelőségét étrendjükben, ami jobb táplálkozáshoz és egészséghez, valamint jobb életminőséghez és jóléthez vezet felnőttkorban.

2. Munkahelyi táplálkozási programok
Annak biztosítása, hogy a világ munkaereje hozzáférjen tápláló élelmiszerekhez, döntő fontosságú ahhoz, hogy az emberek teljes mértékben teljesíteni tudjanak teljesítményüket. Egészséges és egészséges étkezési lehetőségek biztosítása a felnőttek számára a munkahelyen biztosítja, hogy az emberek elérjék az alapvető mikroelemek ajánlott szintjét, csökkentve a nem fertőző betegségek kockázatát és fenntartva az energiaszintet, hogy teljes teljesítményükkel biztosítsák teljesítményüket. Ez viszont csökkentheti a balesetek és a hiányzások arányát, ezáltal növelve a termelékenységet.

Ezek a programok kényszerítő részét képezik a rejtett alultápláltság kezelésének, és fontosak az üzleti teljesítmény és a gazdasági növekedés szempontjából. Például Szingapúrban 350 000 olyan munkavállaló van, akiket az alultápláltság veszélyeztet. Az alapvető mikroelemek eljuttatása a célpopulációhoz a vágott élelmiszerek dúsításával. Például egy szingapúri székhelyű üzleti gyorsító platform, amelynek célja a szegénység felszámolása, 2016-ban elindította a „45Rice” projektet. A kezdeményezés nemcsak a rejtett alultápláltság elleni küzdelemben volt hatékony, de a munkavállalók felmérése azt is kimutatta, hogy a válaszadók 90% -a elfogadta a nekik kínált dúsított rizst.

A következő lépések megtétele
A rejtett alultápláltság továbbra is a közegészségügy egyik legnagyobb problémája az egész világon, az alapvető élelmiszerek dúsítása olyan formátumokban, mint az iskolai táplálkozás és a munkaerő táplálkozási programjai, hatékony, hosszú távú megközelítést kínál a világszerte elterjedt mikroelem-hiányok kezelésére. Ez támogatja a megfelelő tápanyagbevitelt, hogy elősegítse a gyermekek fizikai és kognitív fejlődését, valamint a felnőttek egészségét és jólétét - ami jobb teljesítményhez vezet az iskolában és a munkahelyen.

Ez csökkentheti a munkanélküliségi rátát és a betegnapokat, és globálisan csökkentheti az egészségügyi rendszerekre nehezedő nyomást.

Az élelmiszer-dúsítás területén hosszú múltra visszatekintő vállalatokkal való partnerség felajánlhatja a kormányoknak, a nem kormányzati szervezeteknek és az adományozóknak a legmegfelelőbb dúsítási módszer és program kiválasztásához és sikeres megvalósításához szükséges támogatást, miközben eredményesen mérik az eredményeket. A DSM évtizedek óta népszerűsíti és aktívan részt vesz a vágott élelmiszerek dúsításában, technikai és tudományos képességeit eljuttatva partnereihez, valamint kiváló minőségű, megbízható és nyomon követhető mikroelem-megoldásokat kínál számukra. Az állami és a magánszektor együttesen képes megszüntetni a rejtett alultápláltságot és 2030-ra elérni az éhségérzetet, jobb és fenntarthatóbb jövőt teremtve mindenki számára.