MADRID, május 13. (EUROPA PRESS) -

fehérjéket

A Madridi Autonóm Egyetem (UAM) és a CSIC közös központjának, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) spanyol csapata részletes tanulmányt végzett annak kiderítésére, hogy a tejfehérjék hogyan bomlanak le az emberi belekben és milyen töredékek ellenáll az emésztésnek.

Az Élelmiszer-fehérjék csoport által elvégzett és az „Élelmiszer-kémia” folyóiratban közzétett eredmények lehetővé tették egy „in vitro” gyomor-bélrendszeri emésztési protokoll validálását, amely az emésztés tanulmányozására szolgál, anélkül, hogy állatmodelleket vagy önkénteseket kellene használni. Hasonlóképpen azt is tanulmányozza, hogy a különböző étkezési fehérjék lebomlanak-e a gyomor-bél traktusban, és azt, hogy az emésztési folyamat során felszabaduló alkotóelemek hogyan léphetnek kapcsolatba a testtel.

Az AgroParisTech (Franciaország) kutatóival együttműködve nasogastricus csövön keresztül a jejunum szinten szívják fel a tartalmat olyan önkénteseknél, akik kétféle tejfehérjét fogyasztottak: kazeineket és tejsavófehérjéket. Ily módon a kutatók igazolni tudták, hogy a kazeinek lebontott formában jutnak-e el a vékonybélbe, míg egyes szérumfehérjék, például a * -laktoglobulin, érintetlenül megérkezhetnek, és a bevétel után több mint egy órán át a jejunumban maradhatnak.

Másrészt a kutatók meghatározták az emésztés során felszabaduló peptidkészletet és azok időbeli fejlődését, ami lehetővé tette a fehérjék azon területeinek leírását, amelyek a leginkább ellenállnak az emésztőrendszer enzimjeinek. "Ezen régiók egy része olyan fehérjefragmenseket foglal magában, amelyek bizonyítottan befolyásolják a vérnyomást, módosítják a béltranzit sebességét vagy az ásványi anyagok felszívódását. Ezenkívül néhányuk ételallergiát okozhat hajlamos egyéneknél" - magyarázzák.

Hasonlóképpen kimutatták, hogy a talált termékek a bevitt fehérje típusától függően különböznek, ami azt jelenti, hogy a fehérjeforrás és még az élelmiszer-feldolgozás is hatással lesz az emésztés eredményére. ".

Gasztrointesztinális emésztési jegyzőkönyv

Ezek a megállapítások lehetővé tették az in vitro emésztőrendszeri emésztési protokoll validálását, amely az emésztés tanulmányozására szolgál, állati vagy önkéntes modellek használata nélkül. "Magas korrelációt találtak az in vitro és az embereken megfigyelt adatok között, ezért az in vitro emésztési protokoll jó közelítést jelent az emberi emésztés során keletkező változások utánzásához" - állítják a kutatók.

Az étrendi fehérjék egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása az izomtömeg vagy a csontstruktúra fenntartása, amely befolyásolja más fiziológiai folyamatokat. Ezek a hatások nem csak a fehérjéket alkotó aminosavaktól, hanem a peptideknek nevezett fehérjetöredékektől is függenek, amelyek a gyomor-bél emésztése során keletkeznek.

"Ez megmagyarázza, hogy egyes élelmiszer-peptidek miért hasonlítanak nagy mértékben az endogén peptidekkel, mivel képesek kölcsönhatásba lépni a bél szintjén található receptorokkal, vagy szisztémásan hatnak abban az esetben, ha felszívódnak" - részletezik a szerzők.

Sok ételben az összetevők nagyon jól jellemezhetők, és emésztésük termékei mégis ismeretlenek. "A gasztrointesztinális emésztés tanulmányozásával, termékeinek és a keletkezett vegyületek biohasznosulásának azonosításával képesek leszünk előrelépni az élelmiszerek tápértékének ismeretében, feltárhatjuk a fogyasztók egészségére gyakorolt ​​hatásait, és megállapíthatjuk a vegyületet, amely felelős a szervezet bizonyos hatásáért. ".