2020. április 28., kedd - 08:00

módon

351 megjelent híreket

Szereted a tésztát, de alig kóstolod, vagy sajnálattal eszel, mert szerinted túl kövér vagy? Ha a válasz igen, van egy jó hírünk az Ön számára: nem kell megfosztania magát ettől. Három táplálkozási szakértő segítségével elmondjuk Önnek az előnyeit vegye be ezt az ételt az étrendjébe a lehető legegészségesebb módon.

A tészta történelmi eredetéről sokat vitattak, és annak bevezetéséről Olaszországban Marco Polo az egyik keleti útja után ez nem más, mint egy legenda. Világosnak tűnik, hogy használata az európai gasztronómiában nagy hagyományokkal rendelkezik, és „fontosnak és fontosnak” tekinthető a mediterrán étrend képviselője", Amint azt Narelia Hoyos Pérez, a Cantabria Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Főiskolája (Codinucan), tagja a Táplálkozási Dietetikusok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsa. És bár nem mindig volt a spanyol konyhákban, a gabonát, amelyből készült, a búzát "az újkőkortól kezdve az Ibériai-félszigeten termesztették".

Hogyan és mennyit kell szedni

A legegészségesebb tészta, legyen az spagetti, makaróni, ravioli, tészta és egy hosszú stb., az integrál. Beatriz Robles, élelmiszer-technológus, dietetikus-táplálkozási szakember megerősíti, hogy táplálkozási szempontból „a rizsnek és a tésztának is egésznek kell lennie”. Ugyanakkor tisztázza, hogy a fogyasztás gyakorisága függ: "Ha csak néha veszi be és nem szereti a teljes kiőrlésű gabonát, választhatja a finomított búzadarát és élvezheti. De ha rendszeresen eszel, akkor a teljes kiőrlésű sokkal jobb ”.

Számos oka lehet az integrál választásának:

Emeli a glikémiás index, vagyis hogy egy étel milyen gyorsan emelheti a vércukorszintjét.

Ez több jóllakó.

Nem veszítette el a vitaminok Y ásványok gabonakorpából.

Cristina Carrera, a Codinucan pénztárosa egyetért abban, hogy „a legjobb megoldás az teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű tészta, mivel így növeljük a rostbevitelt az étrendben ”. Mivel bebizonyosodott, hogy a rostfogyasztás "a lakosság körében nem éri el az ajánlásokat, növelnünk kell azt gyümölcs és zöldség fogyasztása, hanem teljes kiőrlésű gabonák is; a tészta jó példa lenne ebben a tekintetben ".

A rost elengedhetetlen a a bélbetegségek megelőzése és emellett fontos szerepet játszik a szénhidrátok felszívódásának lassításában.

Annak ellenőrzéséhez, hogy a szupermarketben vásárolt tészta valóban szerves-e, érdemes megjegyezni, hogy a "integrál" kifejezés a csomagoláson, nál nél összetevők listája meg van határozva, hogy volt teljes kiőrlésű búzadarával készült. "Ez annak a módja, hogy ellenőrizzük, hogy nem finomított és korpás búzadarával készül-e, hogy nincsenek-e ugyanazok az előnyös tulajdonságai, mint a teljes kiőrlésű búzadarának" - mondja Robles.

Friss vagy száraz? a tojáshoz? Zöldségekkel dúsítva?

A száraz és a friss tészta közötti különbségek organoleptikusak és tartósítószerek. "Táplálkozási értékét tekintve nincs különbség”- mondja Hoyos.

Valami hasonló mondható el a tojástésztáról: ez nem változtatja meg táplálkozási hozzájárulását, mert "nagyon kevés a hozzáadott tojás mennyisége". Mindenesetre, a tojás íze és állaga érdekes lehet a recept elkészítése szempontjából.

Tészta sokszínű, több zöldséges, zöldségekkel dúsítva… Valójában nem jár gazdagítással. „Ha megnézi az összetevők listáját a címkén, a zöldségek százaléka minimális és ez nem jelent valódi táplálkozási különbséget ”- mondja Robles. Ezért, ha a spenót vagy a paradicsom vitaminjaiból szeretnénk részesülni, semmi sem jobb, mint az eredeti nyersanyaghoz folyamodni.

Az ideális tésztaétel

Mi van, ha a tésztát jó adag zöldséggel tálaljuk? Tökéletes lehetőség, főleg ha a zöldségek aránya bőséges, a mérsékelt tésztaé pedig nagy. "Kombinálhatjuk a tésztát salátával és egy jó minőségű fehérje fehérjeforrással is" - mondja Robles. A javaslata a következőképpen nézne ki:

Egy mennyiség tészta egyenértékű egy negyedik rész az edényből.

Zöldségek vagy egy saláta pótolja fél az edényből.

A maradék negyedik rész, jó minőségű fehérje (tofu, texturált szójabab, tonhal.).

Végül is csodálatos példa az ún harvard étel, ez útmutatóként szolgál az egészséges és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Táplálkozási tulajdonságok

A tészta által biztosított tápanyagokat az alábbiakban foglaljuk össze:

Mindenekelőtt tartalmaz, szénhidrátok (70 gramm/100 gramm nyers száraz tészta).

Fontos forrása a rost (6 g), feltéve, hogy teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű.

Szinte nem járul hozzá zsírok (1,5 g zsír/100 g nyers száraz tészta).

Kis százaléka van fehérje (12 g fehérje/100 g nyers száraz tészta).

Ami hízlal a legjobban, az nem a tészta

A tészta magasabb kalóriatartalmú étel, mint mások, például gyümölcsök és zöldségek, de ez nem jelenti azt, hogy kerülni kellene; épp ellenkezőleg. "A tészta mennyisége relatív lesz más gabonafélék fogyasztásától függően, kenyér, rizs, zab ..., mivel a gabonaféléknek minden étkezésnél jelen kell lenniük (mindig az integrált változatban) "- emlékeztet Carrera.

Az étrendben lévő gabona mennyiségét az egyes emberek fizikai aktivitásának és életkorának megfelelően kell beállítani. „Egy adag tészta közepes aktivitású, közepes aktivitású ember számára 60 g és 80 g között nyersen".

Azok számára, akiknek célja a fogyás, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek, akkor az összeg alacsonyabb lesz, „de nem lenne célszerű teljes mértékben kiküszöbölni az étrendből, mivel szénhidrátokra és rostokra is szükség van a fogyókúra étrendjében”. Amit el kell dobni, Robles bővelkedik, "olyan élelmiszerek, amelyek a kalóriák mellett egészségtelenek is, például alkohol vagy ultra-feldolgozott ételek".

Érdemes megismételni egy olyan kifejezést, amely más élelmiszerekre is vonatkozik és igaz: „Ami kövérebbé tesz, az nem a tészta, hanem a mártást, amelyet hozzáadunk”. Emellett sok csomagolt állapotban értékesített szósz gyakran egészségtelen. Darált fokhagymával és olívaolajjal díszíthetjük. Ha a paradicsommártást részesítjük előnyben, akkor jobb, ha otthon természetes vagy zúzott paradicsommal készítjük, de nem konzerv sült paradicsommal.

Mennyit szedhetnek a cukorbetegek?

Szénhidrát ajánlások a cukorbetegség megegyeznek az általános népességre irányítottakkal. Hoyos tisztázza, hogy "a cukorbetegségben szenvedő embereknek nehézségeik vannak a cukor vagy szénhidrátok anyagcseréjével az étrendben". Ezért, "ellenőrizni kell a tápanyag mennyiségét; egy bizonyos mennyiséget el kell fogyasztaniuk minden étkezéskor és a nap folyamán, amely attól függ, hogy a kalória mennyit fogyaszt az ember naponta. ".

Egészséges receptek a tészta élvezéséhez

A következő recepteket javasoljuk. Amint néhányukban meg van határozva, azok lehetnek gluténmentes tésztát használó celiakia számára alkalmas és néhány összetevő cseréje.