Marian, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben írja nekünk a következő szöveget: "Azt olvastam, hogy a rizs az egyik olyan élelmiszer, amely a legtöbb arzént tartalmazza, egy nehézfém, amely nagyon mérgező, amint megértem. Azt is, hogy szinte lehetetlen olyan rizst találni, amelyben nincs, és ezért vajon a hatóságok hogyan járulnak hozzá a rizs forgalomba hozatalához anélkül, hogy jelentenék a fogyasztás veszélyét. Mennyire kell aggódnunk? Van-e ellenőrzés? És mindenekelőtt: vannak-e módok a rizs arzénszintjének csökkentésére? ".

hogyan

Előfőzött barna rizs: ideális megoldás edényből történő fogyasztásra

Többet tud

Minden, amit Marian mond, igaz: a rizsnek van arzénja, és arányaiban azt vannak dés tíz nak nek húsz szer nagyobb mit ban ben a többi gabonafélét hogy fogyasztunk. Ezenkívül a rizsnövény természetes módon felszívja a duzzasztott talajból, ahol növekszik, és koncentrálja a gabonában. Olyannyira, hogy nagyon valószínűtlen olyan rizst találni, amely nem tartalmazza, bár a százalékos arányok nagymértékben változnak a termőtalaj típusától, attól függően, hogy vannak-e aknák a közelben, bizonyos növényvédő szerek vagy herbicidek használatától, az áradás minőségétől függően víz stb.

Nagyon mérgező anyag

Általánosságban elmondható, hogy minden rizsnek van arzénje és főleg szervetlen formájában, ami valóban mérgező. Célszerű azonban nem esni riasztásba. Először is, mert bár A WHO a világ egészségi állapotát veszélyeztető tíz anyag közé tartozik és az Európai Unió 1. kategóriájú rákkeltő anyagnak minősíti, jó hír, hogy mivel a rizs nem az étrendünk alapanyaga - ahogy például Kínában is előfordul -, arzénben való hozzájárulása alacsonyabb, mint például búzakenyeret kínál nekünk.

Másrészt az étrendben az arzén hozzájárulását alaposan tanulmányozták, és ismert, hogy általában jóval kevesebb, mint heti 150 mikrogramm/testtömeg-kilogramm, ami az EFSA által a veszély küszöbének tartott határérték lenne., az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség, amely 2009 - ben megállapította, hogy ebből az összegből a az arzén 1% -kal növeli a különböző típusú rákok kockázatát -tüdő, bőr, hólyag stb. - valamint a cukorbetegség, valamint a neurotoxikus és a szív- és érrendszeri betegségek.

Valójában a legtöbb az ibériai eredetű rizs nem tartalmaz 80 mikrogrammnál többet termék kilogrammonként veszélyesnek tekinthető, ha eléri a 180 mikrogrammot kilogrammonként. Pontosan ezeket az értékeket érheti el néhány importált rizs olyan országokból, mint India, ahol a termesztési körülmények kevésbé ellenőrzöttek; itt rejlik a legnagyobb veszély.

Három kockázati csoport

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a teljes kiőrlésű rizs nagyobb arányban tartalmaz arzént, mivel a korpa és a csíra az arzén legnagyobb részét koncentrálja. Valójában, a barna rizs koncentrációja megduplázódhat egy hántolt fehér rizshez képest. Tehát azok, akik teljes kiőrlésű termékeket fogyasztanak, beleértve a kenyeret is, nagyobb hosszú távú kockázatot vállalnak a fent leírt különféle rendellenességek miatt.

Két másik kockázati csoport cöliákia emberek és gyermekek, különösen a csecsemők. A celiakia esetében azért, mert a rizst szénhidrátforrásként használják a glutént tartalmazó egyéb gabonafélék, például búza, árpa, rozs és más esőzött gabonafélék helyettesítésére. Ezért az arzénnak való kitettséged jelentősen megnő annyiban, hogy többé-kevésbé rizst esznek. Különösen e csoport számára javasolja Ángel Carbonell szakértő, az alicantei Miguel Hernández Egyetem rizsfém kutatója, hogy az arzén koncentrációja 100 mikrogramm alatt legyen termékkilogrammonként.

Ami a babákat illeti, nyilván sokkal alacsonyabb az a képessége, hogy asszimilálja az olyan elemeket, mint a szervetlen arzén mint egy felnőtté, ezért a toxicitás kockázata olyan adagokkal vált ki, amelyek számunkra még kicsiek is lehetnek. Mind a svéd, mind a brit nemzeti élelmiszer-biztonsági ügynökségek már 2015-ben azt tanácsolják, hogy ne engedjék meg, hogy a négy évesnél fiatalabb gyermekek italokhoz vagy rizstortákhoz jussanak. Rizskásától is figyelmeztetik.

Az arzén lemosható

Egy másik jó hír az, hogy ha rendszeresen fogyasztjuk a rizst, különösen a teljes kiőrlésű búzát, és aggódunk eme elem miatt, 80% -ig megszüntethetjük gabona, Andrew Meharg biológus, a belfasti Queens Egyetem kutatója szerint. Ezenkívül az alkalmazott módszer mind a fehér, mind a barna rizs esetében működik. Ez abból áll, hogy a rizst egy éjszakán át átitatjuk, majd másnap főzünk. Ezután bő vízzel mossuk, amíg tiszta nem lesz, majd később öt rész vízben és egy rizsben megfőzzük.

Nyilvánvaló, hogy ez a rendszer a főtt rizsre és a kevés garancia egy száraz rizsre, mint például a paella. Nem tűnik ideálisnak rizottóhoz vagy rizses leveshez sem, mivel mindegyikben a húsleves csökkenti és koncentrálja az elemeket. Ezekhez az ételekhez azonban mindig használhatunk barna rizst, amihez az előző éjszakai áztatás szükséges a főzés megkönnyítése érdekében, így megszabadulunk az arzén jelentős részétől. Itt négy módszert mondunk el egy barna rizs paella főzésére.

Mindenesetre, ha albuferai rizzsel rendelkező paella puristái vagyunk, nyugodtak lehetünk; Valenciai rizs csak 63 mikrogramm van arzéntartalom kilogrammonként, nagyon távol a kockázati küszöbtől, többek között Dr. Carbonell által a félszigetről származó rizsen végzett tanulmány szerint.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Marian, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben írja nekünk a következő szöveget: "Azt olvastam, hogy a rizs az egyik olyan élelmiszer, amely a legtöbb arzént tartalmazza, egy nehézfém, amely nagyon mérgező, amint megértem. Azt is, hogy szinte lehetetlen olyan rizst találni, amelyben nincs, és ezért vajon a hatóságok hogyan járulnak hozzá a rizs forgalomba hozatalához anélkül, hogy jelentenék a fogyasztás veszélyét. Mennyire kell aggódnunk? Van-e ellenőrzés? És mindenekelőtt: vannak-e módok a rizs arzénszintjének csökkentésére? ".

Előfőzött barna rizs: ideális megoldás edényből történő fogyasztásra

Többet tud

Minden, amit Marian mond, igaz: a rizsben van arzén, és arányaiban azt vannak dés tíz nak nek húsz szer nagyobb mit ban ben a többi gabonafélét hogy fogyasztunk. Ezenkívül a rizsnövény természetes módon felszívja a duzzasztott talajból, ahol növekszik, és koncentrálja a gabonában. Olyannyira, hogy nagyon valószínűtlen olyan rizst találni, amely nem tartalmazza, bár a százalékos arányok nagymértékben változnak a termőtalaj típusától, attól függően, hogy vannak-e aknák a közelben, bizonyos növényvédő szerek vagy herbicidek használatától, az áradás minőségétől függően víz stb.