Táplálás
Ezt a legújabb kutatások bizonyítják
Tud fogyasszon szénhidrátot anélkül, hogy elhízna Ez egy olyan ötlet, amelyre sokan vágynak. És egy olyan világban, ahol az egyik legtöbbet fogyasztott étel a rizs, sokak számára valóra vált álom megtalálni a kalóriabevitel csökkentésének módját.
100 gramm fehér rizs adag 0,28 gramm zsírból, 2,66 gramm fehérjéből és 27,9 gramm szénhidrátból áll, és összesen 129 kalóriát biztosít. De vajon lehetséges-e ezt az összeget felére csökkenteni?
Sudhair James, a Srí Lanka-i kémia szakos hallgató és mentora jó úton halad ennek elérése érdekében. Az American Chemical Society (ACS) Országos Kiállításán bemutatott kutatásukhoz úgy döntöttek, hogy egyfajta rizst főznek és, forraláskor adjunk hozzá kókuszolajat. Ezután 12 órán át hagyták hűtőben hűlni, mielőtt elfogyasztották volna.
Tesztjének eredménye az volt rizs kalóriákat kettévágták. Ennek oka, hogy a főzés előtti lipid - jelen esetben a kókuszolaj - és az azt követő lehűlés révén az élelmiszer kémiai összetétele módosul.
Nem ez az egyetlen kísérlet ami azt sugallja, hogy az ellenálló keményítőket tartalmazó szemek, amelyek hajlamosak először cukor és a testzsír felé fordulni, előállításuk megváltoztatásával ellenőrizhetők. Tavaly énIndonéziából származó kutatók hasonló következtetésekre jutottak .
Ez az ellenálló keményítő nem emészthető, de pozitív funkciói lehetnek a bélflóra szempontjából. Hoz A rizst kevés zsírral főzve és kihűtve növeli az ellenálló keményítő arányát a rizsben.
adam smigielski/Getty
"Hogy növelés és zsír hozzáadása főzés közben a alacsonyabb a takarmány emészthetősége és a glikémiás válasz kismértékű csökkenése, a glükóz koncentrációja a vérben étkezés után. Luis Jiménez vegyésznek ezek a változások pozitívak a túlsúlyosokkal szemben.
Jiménez azonban arra figyelmeztet, hogy a tanulmányban szereplő változások nagysága nagyon korlátozott és lehetővé teszi, hogy ezek a megközelítések jelentős előrelépést jelentenek az elhízás elleni küzdelemben: "Az elhízás még sok tényezőtől függ, nemcsak a rezisztens keményítő mennyiségétől, ami valószínűleg csak egy csepp a probléma tengerében" - mondja.
Ha a kutatás előrehalad és megerősítést nyer, hogy van olyan módszer, amellyel burgonyát, rizst vagy tésztát lehet feldolgozni úgy, hogy ellenálló keményítője megnő és glikémiás indexe csökken, akkor véget vethet az az elképzelés, hogy a szénhidrátban gazdag ételek a súlykontroll legrosszabb ellenségei.