Niklas Gustafson, táplálkozási szakértő és a természetes sportoló vezérigazgatója

A glutén a fehérjék kis csoportja, amely jelen van a gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban, valamint a hibridekben, a tönkölyben, a tönkölyben, a kamutban és a tritikáléban. Mint ilyen, nem az egészségre káros anyag: ha nem szenved semmilyen betegségben vagy intoleranciában, az emberi test tolerálja. Naponta elfogyasztott élelmiszerek sokaságában van jelen, és nem tekinthető mérgező anyagnak, de a kiegyensúlyozott étrendben nem is elengedhetetlen, mivel gyakorlatilag nincs tápértéke.

élni

Lásd még

Aktualitás. "Imbeceliacs": Miért vagyok gluténmentes diétán, ha nem vagyok celiakia?

A glutén számos élelmiszeripar által előállított termékben van jelen: egyes esetekben azért, mert a szóban forgó élelmiszer gabonaféléket tartalmaz összetevőként; másokban azért, mert sajnos a glutént adalékanyagként használják, hogy nagyobb rugalmasságot, vastagságot vagy térfogatot érjenek el számos termék tömegében; és végül, mert néha előfordul, amit keresztszennyezésnek nevezünk: kis mennyiségű glutén kerül át, vagy úgymond „beszivárog” azokba a folyamatokba, amelyekben nem szabad részt venni.

Ebben az értelemben nagyon fontos, hogy mindig ellenőrizzük az élelmiszerek címkézését. Azokban, amelyek a priori nem tartalmaznak glutént, meg kell találnunk e két jelzés egyikét: vagy egy figyelmeztetést, hogy gluténnyomokat tartalmazhat, vagy az „Espiga Barrada” európai engedélyrendszer tanúsító pecsétjét (vagyis gluténmenteset) ). Jelenleg a megelőző allergén címkézés (EPA) önkéntes, de szerencsére egyre több termék tartalmazza ezt a nyilatkozatot.

Mi a lisztérzékenység?

Technikailag a lisztérzékenység (CD) egy multiszisztémás, autoimmun alapú betegség, amelyet glutén és hasonló prolaminok okoznak genetikailag hajlamos személyeknél - állítja az Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság (ESPGHAN).

Egyszerűbb módon megmagyarázva azt mondhatjuk, hogy néhány celiakia betegségben szenvedő emberrel az történik, hogy testünk immunválaszt vált ki a gluténre. Ez egy olyan reakció, amely főleg a vékonybelet érinti, különösképpen az azt ellepő villákat, amelyek felelősek a tápanyagok felszívódásáért. Idővel ez a reakció krónikussá válik, a nyálkahártya irritációja és a bél falainak gyulladása következik be, így nem tudja megfelelően ellátni a funkcióját (felszívódási zavar).

Mától nincs gyógymód, de a jó hír az, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége egyszerűen gluténmentes étrendet követ, hogy a tüneteit kontroll alatt tartsa. Természetesen, ha nem tartják be a megfelelő étrendet, a bélkárosodás hasmenést, fáradtságot, fogyást, puffadást és vérszegénységet okoz, és súlyosabb szövődményekkel járhat. Gyermekeknél ez befolyásolhatja növekedésüket és megfelelő fejlődésüket is.

Az elmúlt 25 évben ennek a betegségnek az előfordulása ötszörösére nőtt világszerte, és egyértelműnek tűnik, hogy közvetlen összefüggés van étrendünkkel. A legmagasabb prevalencia Európában és az Egyesült Államokban, azokban az országokban fordul elő, ahol az étrend különösen gazdag gluténban, egy olyan tanulmány szerint, amely azt is jelzi, hogy az ázsiai országokban a lisztérzékenység terjedése összefügg az étkezési szokások változásával. Ezeken a földrajzi területeken a feldolgozott búzaalapú élelmiszerek fogyasztása volt a főszereplő.

Mire jó a glutén?

Az elmúlt években ennek az anyagnak az adalékként való felhasználása annyira megnőtt, hogy a szakértők becslései szerint a jelenleg forgalomban lévő élelmiszerek több mint fele vastagítószerként vagy kötőanyagként búzából, árpából, rozsból vagy zabból származó glutént tartalmaz. Más szavakkal, a feldolgozott élelmiszerekben található glutén nagy része nincs ott, mert bármilyen előnyhöz juttatja étrendünket, még az íze miatt sem. Az igazi oka annak, hogy egy ideje olyan népszerűvé vált az élelmiszeriparban, az olcsóbb adalékként funkcionál, mint más hasonló termékek.

A glutén, mint olyan, alacsony táplálkozási és biológiai értékkel rendelkezik, ezért ember számára nem elengedhetetlen. Vagyis semmi sem történik, ha visszavonul a diétától, és még azt is mondhatjuk, hogy abbahagyni a fogyasztását előnyös lesz, akár celiakia, akár nem. Az emésztések javultak, ha a glutént nem tartalmazzák az étkezések. Másrészt a magas gluténtartalmú ételek kerülése azt jelenti, hogy csökkenteni fogjuk az étrendünk szénhidrátfogyasztását, ami szintén pozitív hatással lesz egészségünkre

A gluténmentes étrend egészségesebb?

A válasz számomra igen, de ha csak a közönséges gluténmentes ételeket, például kenyeret, tésztát, sütiket és feldolgozott termékeket helyettesítjük gluténmentesekkel, akkor a válasz nem. Ezeknek az ultra-feldolgozott élelmiszereknek alig van jelentős táplálkozási hozzájárulása, éppen azért, mert alig tartalmaznak rostot, vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Éppen ellenkezőleg, ha megszüntetjük a glutént, és helyettesítjük minőségi zöldségekkel és gyümölcsökkel, amelyek ellátják a rostokkal és a szükséges tápanyagokkal, ez egészségesebb étrend lesz a testünk számára, függetlenül attól, hogy celiakiak vagyunk-e.

A gluténmentes feldolgozott termékek általában magas keményítőtartalommal rendelkeznek, és alig adnak rostot étrendünkbe. A természetes rostbevitel elengedhetetlen az egészségünk számára, mivel nemcsak a bélflóra sértetlenségét segíti elő, hanem a hulladék megfelelő megszüntetésében is, elősegítve az emésztőrendszer megfelelő működését. Ha étrendünk nem tartalmazza az optimális mennyiségű rostot, gluténnel vagy anélkül, akkor a bélflóra hiánya lesz.

Gyakran előfordul, hogy a kifejezetten celjakok és gluténintoleranciában szenvedők számára készült termékek a búzalisztet rizsliszttel helyettesítik. A rizs 66% -kal kevesebb rostot tartalmaz, mint a búza.

Ezért a gluténmentes életvitel érdekében a megoldás nem az, ha a szokásos tésztáját gluténmentes tésztára cseréljük. Más szavakkal, a változtatás érdekében a gluténtartalmú termékeket fel kell cserélnünk a természetes élelmiszerekre, amelyek rostot és tápanyagokat tartalmaznak, például zöldségeket és gyümölcsöket, tojást, húst és halat.