A bakteriális ételmérgezés a leggyakoribb állatbetegség Európában
Jordániában 826 embert vettek fel, és egy gyermek meghalt egy baktériummérgezésben, amely Európában is nagyon gyakori
Múlt szerdán, július 29-én, Jordán egészségügyi miniszter, Saad Jaber, számolt be arról, hogy egy Amman főváros külterületén lévő étterem ételmérgezést okozott, amely eddig 826 ember kórházba kerülése és egy ötéves fiú halála.
Egészségügyi vizsgálatok során kiderült, hogy az étterem kidolgozott shawarma (a. tipikus arab változata) doner kebab) különböző típusú húsokkal (főleg csirkével) hűtés nélkül, annak ellenére, hogy a környezeti hőmérséklet meghaladja a 40 ° C-ot.
Az érintettek nagy száma annak köszönhető az étterem a shawarmát népszerűsítette egy jordán dinárt (1,19 euró) számít fel a szokásos 1,85 dinár (2,20 euró) helyett, aránytalanul megnövelve az ügyfeleket.
Hideg és higiénia
A hideg úgy működik, hogy megőrzi az élelmiszereket, és megakadályozza a veszélyes kórokozók gyorsított és hatalmas elszaporodását. A hideg és szigorú higiéniai körülmények hiánya elősegíti az ételmérgezés lehetőségét másfajta. Az Ein al-Basha szomszédságában található étterem esetében az elemzések azt találták, hogy a hús kétféle nagyon veszélyes baktériummal volt tele: Enterococcus faecalis és Campylobacter.
Az emberben az enterococcusok két meghatározó faja az Enterococcus faecalis és az Enterococcus faecium. Az enterococcusok túl tudják élni a zord környezeti feltételeket, például a magas hőmérsékletet, sőt képesek ellenállni egyes antiszeptikus szereknek.
Az enterococcusok könnyen szennyezhetik a felületeket, és jelentős mérgezést okozhatnak, ha az ételt nem megfelelően kezelik és higiéniai gyakorlattal. Enterococcus faecalis különféle fertőzéseket okoz, beleértve endocarditis, húgyúti fertőzések, prosztatagyulladás, intraabdominális fertőzés, cellulitis és sebfertőzés, valamint egyidejű bakterémia.
550 millió ember szenved hasmenéses betegségekben
A campylobacter fertőzést általában a Campylobacter jejuni és a Campylobacter coli fajok okozzák. Ez a két baktérium campylobacteriosist okoz és képvisel a hasmenéses megbetegedések globális négy oka közül az egyik. A hasmenéses megbetegedések a leggyakoribb megbetegedések, amelyeket ételmérgezés okoz, évente 550 millió ember beteg.
Az elmúlt években a campylobacteriosis esetei egyre nagyobbá váltak az emberi hasmenéses betegség, amelyet az élelmiszerek leggyakrabban terjednek az Európai Unióban és Spanyolországban. Az érintetteknél láz, hasmenés, hányinger, hányás és hasi fájdalom van.
A fertőzés eredete általában szennyezett baromfihús, de az átvitel nyers vagy alul főtt étel elfogyasztásával történhet, beleértve a tisztítatlan tejet és a szennyezett vizet. Esetenként a campylobacteriosis fertőzés utáni szövődményeket okozhat, mint például erythema nodosum, görcsrohamok, reaktív ízületi gyulladás, Guillain-Baré szindróma vagy akár gyulladásos bélbetegségek.
Vigyázzon a hússal
A campylobacter fajok elterjedtek az emberi fogyasztásra szánt állatokban, mint pl baromfit, szarvasmarhát, sertést, juhot, sőt kagylókban is találtak ilyeneket. A fertőzés megelőzése érdekében az ételeket nem szabad hosszú ideig magas környezeti hőmérsékleten tartani, és be kell tartani a szokásos higiéniai és élelmiszerkezelési előírásokat.
Ezenkívül feltétlenül biztonságos vizet és nyersanyagokat kell használni, a nyers ételeket a főtt ételektől elkülönítve kell tartani, és az ételeket biztonságos hőmérsékleten kell tartani, lehetőleg hűtve. Nagy hőhatás, például főzés vagy pasztörizálás kiküszöböli a baktériumokat, ezért a campylobacteriosis kitöréseinek elkerülése érdekében elengedhetetlen gondoskodjon a hús megfelelő főzéséről.
Az Európai Unió legfrissebb zoonózis-jelentése szerint One Health 2018 az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC), a campylobacteriosis a leggyakrabban jelentett zoonózisos betegség az EU-ban. 2018-ban a tagállamok 246 571 esetet jelentettek be. A legtöbb előfordulást a csirkehúsban (37,5%) és a pulykahúsban (28,2%) mutatták ki. Spanyolországban a campylobacteriosis eseteiről be kell jelenteni.