vinigrettet

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Oszd meg, hogyan készítsd el a tökéletes vinegrettet (és öt könnyű salátát a használatához)

Legyünk őszinték: Spanyolországban a salátaöntet hagyományosan rossz nekünk. Vagy közvetlenül nem adták meg nekünk. Nagymamám szokta tálalni a salátákat úszás ecet, olaj és víz keverékében (mert a saláta szárítására sem gondoltak), amely az évelő köretet kénsavas tálkává változtatta zöld dolgokkal lebegve.

A különbség jól öltözzön fel egy salátát, egy jó vinaigrettel, és olajat, ecetet és sót önteni, mintha nem lenne holnap, különbség a finomság és a kínzás között. És ebben a kérdésben fejet kell hajtanunk, és északi szomszédainkra kell néznünk.

A "vinaigrette" szó a francia vinaigrette-ből származik, ami nem más, mint a vinaigrette, az "ecet" kicsinyítése. És ez az egyik alapvető receptek ez soha nem hiányozhat az asztalunkról.

A könyv alapkönyvében Julia Child A francia konyha művészete, elmagyarázzák, hogy „a alap francia vinaigrette jó borecet, jó olaj, só, bors és az akkori aromás gyógynövények, valamint mustár keverékévé redukálják, ha úgy tetszik ".

Az olajnak természetesen olívaolajnak kell lennie (bár el kell ismerni, hogy Franciaországban nem mindig használják ezt), és ha lehetséges extra szűz. Az ecettel kapcsolatban Child bort ajánl, bár azt is biztosítja, hogy citromlé vagy mindkettő keveréke használható. Spanyolországban nem árt szeretettünket használni Sherry vinager.

Hogyan készítsük el a vinegrettet

Ahogy Child rámutat:az ecet és az olaj szokásos aránya egy-három, bár mindegyiknek meg kell állapítania a saját kapcsolatát ”. A kanonikus recept, amelyet a The New York Times szakácskönyv ajánlott, két evőkanál ecet hat olajhoz (vagy negyed pohár).

A vinaigrette elkészítéséhez fel kell verni az ecetet a sóval (1/4 kávéskanál, ha az előző arányokat követjük) és a mustárral, ha akarod (1 kávéskanál), egy tálban, amíg az utóbbi feloldódik. Ezután cseppenként kell hozzáadni az olajat, keverés közben, hogy a keverék emulgeálódjon. Ezután adjunk hozzá egy csipet frissen őrölt fekete borsot.

A vinaigrette elkészítésének másik módja, amire Child is rámutat, ha az összes hozzávalót a csavaros csónak és erőteljesen rázzuk 30 másodpercig, hogy jól összekeveredjen. Anyósom (francia) ezt a módszert alkalmazza, és mindig is alkalmazom, amióta láttam. Hagyja, hogy mindegyik tálalja a kívánt mennyiséget a tányérján, és a maradék felhasználható másnap. Most, amint a Child figyelmezteti, néhány napnál tovább nem tárolható, különben "kissé elavult az íze".

Olyan kiegészítések, amelyek nem okoznak csalódást

A francia általában mustárt adnak hozzá a vinaigrette-ben, dijoni vagy "régimódi", és soha nem okoz csalódást. A fokhagymát Franciaország déli részén is használják, és a New York Times alapreceptje azt is javasolja, hogy mustár helyett tarhonyát használjunk.

Innen van millió lehetséges kombináció, bár már távolodunk az alapvinaigrettől. Az Ezüstkanál, Olaszország kanonikus receptkönyve, nagyon hasonló receptet követ (ugyanolyan arányú olaj és ecet mellett), de ajánlott: „ha ízletesebb öntetet szeretnél”, adj hozzá egy kis tésztát a keverékhez. szardella. Görög megfelelőjében, a La cocina de Vefa-ban meghívást kap egy kis oregánó hozzáadására; és honfitársunk Simone ortega, javasolja apróra vágott hagyma és petrezselyem hozzáadását.

Bármilyen salátához illő szósz

Az alap vinaigrette tökéletes öntet száz salátához. Érezd, hogy egyik sem festette a klasszikusnak saláta és paradicsom, de emlékeznünk kell arra, hogy a saláták világa amellett, hogy egészséges, végtelen.

Egy jó vinaigrette tökéletes olyan klasszikusok öltöztetéséhez, mint a vidéki saláta vagy a salpicón, szürke tőkehal és garnélarák. És bár ezek a dátumok nem tűnnek ideálisnak salátákhoz, számos kombináció létezik nincs szükségünk nyári zöldségekre, mint ez a permisón- és gránátalma-saláta, ez kacsacsonkával, naranccsal és dióval, vagy ha valami merészebbre (és erőteljesebbre) vágyik, német orr-saláta.

Oszd meg, hogyan készítsd el a tökéletes vinegrettet (és öt könnyű salátát a használatához)