hogyan

A gyümölcs nagyon egészséges, de nagyon romlandó étel. Amellett, hogy nyersen és természetes gyümölcslevekben fogyasztják, hagyományosan más szezonális gyümölcsökkel konzerv egész évben élvezhető gyümölcsként szirupban, kompótokban és lekvárokban.

De összességében, az ipari lekvárok sok cukrot tartalmaznak (ugyanolyan arányban, mint a gyümölcs, és néha még több is) és a "hagyományos" márkák - nem kézművesek vagy organikusak - nem is friss gyümölcsökből készülnek, hanem gyümölcspépből (a gyümölcslé feleslegéből).

Ezért a saját lekvár elkészítése otthon egy módja annak, hogy kihasználjuk a gyümölcs előnyeit, tisztelegjünk őseink előtt és garantáljuk, hogy egészséges alapanyagokat használunk.

Mit a finomított fehércukor nagyon savasító elem a szervezet demineralizálása, amely nem tartalmaz tápanyagot, és egyre inkább összefügg a számos betegséggel (lásd info *), sokan mindenáron el akarjuk kerülni.

Egészen a közelmúltig a cukorbetegek és a fogyókúrázók fruktózt vagy mesterséges édesítőszereket, például aszpartám, de az első szintén általában fehér cukorból származik, a második pedig neurotoxikus és rendkívül veszélyes (bár hatalmas vállalatok állnak mögöttük, amelyek támogatják őt az egészségügyi szervezetek előtt).

És hogyan édesítsünk és készítsünk lekvárjaink egészségesebb módon? Nos, vannak alternatívák, és a legjobb, ha megpróbálja őket eldönteni, melyik tetszik a legjobban és a legjobban megfelel az igényeinknek:

  • Egész nádcukor: Lehetséges megoldás kisebb mennyiség (például 300 gramm/kg gyümölcs) felhasználásával, de elsötétítené a lekvárt, és hiányozna a „test”. Van egyfajta világosabb színű nádcukor
  • Természetes méz: ez is elsötétít minket és hozzáadná a kifejezett ízét
  • Creles melasz (rizsből, árpából, kukoricából) vagy szirupok természetes, mint például juhar vagy almakoncentrátum. Egészségesebbnek tekintik őket, mint az előző lehetőségek, különösen a gabona melasz, de a lekvárok esetében még mindig ugyanaz a szín-, íz- és állagprobléma

Ezek a javaslatok alkalmasak tejjel vagy más édességgel való használatra, de nem győznek meg a lekvárokról, mint fő édesítőszer-sűrítőről, és én a következőket részesítem előnyben: szárított gyümölcs és agar-agar és/vagy kuzu.

1. Szárított gyümölcs

Ezt az energikus konyhai szakértő, Montse Bradford ajánlotta. Ahelyett, hogy nagy mennyiségű cukrot használna, inkább szárított gyümölcs (erősen koncentrált édes) alapként a lekvárhoz: főleg ribizli vagy szárított barack. Fontos, hogy a szárított gyümölcs természetes legyen, ne kezelje szulfátokkal.

A lekvárok aránya a következő lenne:

  • 2/4 rész friss gyümölcs
  • 1/4 rész szárított gyümölcs
  • egy teáskanál tengeri só, amely elősegíti a gyümölcs édességének a felszínre kerülését

Ezek a mennyiségek ízlés szerint változnak. Valójában azt is célszerű használni, hogy a semleges gyümölcs, mint térfogat és kevés ízű, mint a manzán és a körte. Vagyis eperlekvár készítéséhez használjon: mazsolát vagy szárított sárgabarackot édesítésre, almát vagy körtét térfogatban, és epret színére és ízére.

JAVASLATOK:

  • mazsola, alma és szeder
  • mazsola, alma, eper vagy málna
  • mazsola, alma és narancs
  • szárított barack, körte és őszibarack
  • szárított barack, körte és sárgabarack
  • ...

Ne szenvedjünk a szárított gyümölcs színe vagy íze miatt, mert a fő gyümölcs mindig túlsúlyban lesz és nem szükséges, hogy a szárított gyümölcs megegyezzen a frissével. Az alábbiakban aszalt sárgabarackos szilvalekvárt látunk, ennek nem kell szárított szilval lennie.

Ha pedig elkészült a szárított gyümölcslekváros, az nem tűnik elég édesnek, adhatunk hozzá néhány evőkanálnyi korábban említett édesítőszert.

2. Agar agar

De természetesen, ha megszüntetjük a kiló cukrot, elveszítjük a lekváros szilárd állagot. A legtermészetesebb lehetőség az agar agar, amely a átlátszó és íztelen, zselésítő hatású algák (10-szer erősebb, mint a közönséges zselatin). A tojások helyettesítésére pudingokban és pudingokban is használható. Pehelyben, lapokban vagy porokban értékesítik bio- vagy természetes áruházakban.

1 vagy 2 evőkanál pehelyt használunk korábban vízben áztatott agar agar, a főzés végén hozzáadjuk őket a lekvárból, amikor még folyékony, és kb. 7 ′ -ig főzzük, amíg teljesen fel nem oldódnak. Gondosan figyelemmel kell kísérnünk az agar agar mennyiségét, mert ha túlzásba esünk, a lekvárból kocsonya lesz (keményebb, zselésebb), de ha a megfelelő mennyiséget használjuk, nem fogjuk észrevenni, hogy az algákat tartalmazza.

Y újabb óvintézkedés Ne feledje, hogy az üvegek főzése után ne hagyja őket fejjel lefelé, mert a lekvár megszilárdulhat, és ha az üveg nem tele, akkor az alsó feneke látható.

3. Kuzu

Egészséges és makrobiotikus szakácskönyvekben ezt a japán összetevőt is említik a lekvárok utolsó simításaként konzisztenciát és krémességet biztosít. A kuzuk olyanok, mint egy fehér kavics típusú kréta, amelyeket bioboltokban is árulnak. Egy növény gyökeréből származik, és a hagyományos kínai orvoslás évezredek óta használja tulajdonságai miatt.

A konyhában érdekes, hogy ez egy "krém stílusú" sűrítő, és nem zselésedik, mint az agar, amely a karaj típusát állítja be. Van, aki a kuzut lekvárban használja agar-agar helyett, és mindkettőt használja.

A lekvárokban utoljára használják néhány evőkanál kuzu-t kevés hideg vízben hígítva, hozzáadva a rakotthoz, és 1 vagy 2 percig kevergetve, amíg a lekvár fényesebb tónusú és sűrűbb állagú lesz.

4. Példák a természetes lekvárokra

Nos, a természetes lekvárokat könnyebb elkészíteni, mint amilyennek hangzik.

A fotón konzerv claudia szilvalekvár látható, amelyben körülbelül 2800 kg gyümölcsöt használtunk fel 400 gr szárított barackkal és 1 evőkanál agar-agarral.

Raquel Magem makrobiotikus séf «Desszertek nélkül» című könyvében a következő receptek a következők:

Baracklekvár (1 fazék)

  • 4 barack
  • 100 ml vizet a főzéshez
  • csipetnyi tengeri só
  • 1-2 evőkanál Kuzu és 100 ml víz vagy almalé a kuzu hígításához
  • 2 evőkanál ízlés szerint rizs melasz
  • Választható: őrölt fahéj vagy citrom héja

Szederlekvár

  • 400 gr szeder
  • csipetnyi tengeri só
  • 40 ml citromlé
  • 2 evőkanál ízlés szerint rizs melasz
  • 200 ml almalé vagy almakoncentrátum és víz a kuzu hígításához
  • 2 evőkanál kuzu, a kívánt vastagságtól függően

5. És mi van a stevia-val?

A Stevia a divatos növény, erőteljes természetes édesítőszer, gyógyászati ​​tulajdonságokkal és a fehér cukor hátrányai nélkül. A legjobb információ a stevia-ról az, amelyet az ökológiai gazdálkodó és a «la Dulce Revolución» alapítója, Josep Pamiés tett közzé, mert amikor az élelmiszeripar a stevia-t nagy mennyiségben értékesíti, az nem minden azonos minőségű.

A stevia-t különböző kiszerelésekben találjuk: cseppek, granulátumok, ... A lekvárok elkészítéséhez ez csak az édesítést szolgálja, mert nagyon kis mennyiséget használnak fel, ezért továbbra is szükségünk van a konzisztenciára, amelyet akár a szárított gyümölcs, akár az agar és a kuzu biztosíthat. agar. A Stevia kompatibilis a fentiekkel.
-
Ezért, Már tudjuk, hogyan lehet egészségesebb és cukormentes lekvárokat készíteni és most kezdjünk dolgozni, hogy a tél folyamán sajnálkozás nélkül élvezhessük saját tartósítóinkat ...

INFÓ A CUKORRÓL ÉS ÉDESÍTŐKRŐL

Montse Vallory konferencia: A LEGJOBB ÉDESÍTŐK VÁLASZTÁSÁNAK KRITÉRIUMAI

LA STEVIA-RÓL

ÉDES MISER DOKUMENTUM az aszpartámról

Táplálkozás és viselkedés: Excitoxinok
Dr. Russell Blaylock előadása az étrend emberi viselkedésre gyakorolt ​​hatásairól és arról, hogy a cukrok és telített zsírok, herbicidek, peszticidek, aszpartám vagy mononátrium-glutamát bevitele hogyan befolyásolja érzelmi reakciónkat.