Tanulja meg, hogyan készíthet saját savanyú káposztát (savanyú káposzta/savanyú káposzta), és csodálkozzon finom ízével és állagával. Probiotikumokban gazdag, tápanyagokkal és egészségedre előnyös készítmény.

Amit ígérnek, az az adósság! Régen tartoztam nekik a házi savanyú káposzta receptjével. Sokan kérdezték tőlem, miután feltöltöttem néhányat történetek ahol megmutattam neked a folyamatot, és itt van sorry (elnézést a késedelemért, de ha követsz engem, tudod, hogy mi már visszatérünk Chilébe).

Úgy gondolom, hogy ezt a receptet nagyon könnyű elkészíteni és azt is semmi köze a szupermarketben értékesített savanyú káposztához; állaga (kissé ropogós) és íze (enyhén savanyú) kiváló, nem olyan, mint az ecet, amelyet a szupermarketben árulnak (és amit sokan egyáltalán nem szeretnek, és jó okkal).

házi

Fontos megjegyezni azt is, hogy erjesztett készítmény lévén az tele probiotikumokkal, amelyek segítik a tápanyagok felszívódását és asszimilálódását (javítják az emésztést), és jó állapotban tartják immunrendszerünket.

Savanyú káposzta, savanyú káposzta németül, ami szó szerint „savanyú káposztát” jelent, erjesztett fehér káposzta alapú. A káposzta/káposzta erjedése megnöveli a C-vitamin, a B12 és a vas mennyiségét ebben a zöldségben.

Eredetében a savanyú káposzta olyan készítmény volt, amelyet azért készítettek, hogy megőrizze a káposztát, és így a téli szezonban Európában is fogyaszthassa (ahol élelemhiány volt). Ma nagyon népszerű készítmény a német gasztronómiában, amely az egész világon megtalálható, különösen az utóbbi években, amikor az erjesztett ételek ismét divatossá váltak.

Tavaly egy erjesztő műhelyben tanultam meg, hogyan kell elkészíteni, és azóta folytatom, olyan egyszerűen elkészíthető és nagyon finom! Szeretek hozzáadni különféle készítményekhez, vagy salátaként enni (apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel és citrommal finom!)

És ami a legjobb ... csak két összetevőt igényel! Így van, csak káposzta vagy fehérkáposzta és só kell, semmi más. És elgondolkodhat azon, hogy hol van az ecet, és hogy a savanyú káposzta eredeti receptje nem tartalmaz-e ecetet, sok készítményhez (például a szupermarketben vásárolthoz) ecetet adnak, hogy "megőrizzék", bár egy igazi savanyú káposzta jól erjedt) ne vegye be.

A fermentációs folyamatról

Az erjedés a tejsavas baktériumoknak (lactobacillus reuteri) köszönhető, amelyek olyan baktériumok/mikroorganizmusok, amelyek energiában lebontják az élelmiszerekben jelen lévő cukrokat (például glükózt, galaktózt és fruktózt).

Ezek a baktériumok természetesen jelen vannak a gyümölcsök és zöldségek felszínén, és levegő hiányában ezek a baktériumok tejsavat termelnek, amely savanyítja az ételt és tartósítószerként működik, megakadályozva más káros baktériumok szaporodását.

Ezért tartják fenn a tejtermékben erjesztett zöldségeket (például a savanyú káposztát) hosszú ideig anélkül, hogy olyan folyamatokat kellene elvégezniük, mint a pasztőrözés vagy a sterilizálás.

Azon is elgondolkodhat, miért adnak hozzá sót, és azért, mert a só elősegíti az erjedés működését azáltal, hogy gátolja más olyan baktériumok hatását, amelyek rosszak (károsak) lehetnek, és a jó baktériumok működését. Ez arra is kényszeríti a zöldségeket, hogy több levet bocsássanak ki, ami elősegíti a fermentációs folyadék képződését (anélkül, hogy szükségszerűen vizet adna hozzá).

És miután ez a hosszú bevezetés, de azért szükséges, hogy megértsük, miért kiváló ötlet a házi savanyú káposzta készítése, folytassuk a recepttel!

Hozzávalók

  • 500 gr fehér káposzta (káposzta)
  • 2% jó minőségű só (a vágott káposzta tömegében) (ebben az esetben 10 gr)

Eszközök (nem feltétlenül szükségesek, de nagyon hasznosak):

  • Fermentáló lombik *
  • Súly/mérleg/konyhai mérleg

* Ideális egy erjesztőedény (tiszta és száraz), bár ez nem feltétlenül szükséges, és széles szájú (tiszta és száraz) edényt és tiszta ruhát használhat a takaráshoz.

Lépésről lépésre

Tippek és ajánlások:

  • Nagyon mossa meg a kezét, mielőtt elkészítené ezt a készítményt, nagyon fontos, hogy ezt a folyamatot a lehető legtisztább módon végezze, hogy a káposzta ne szennyeződjön semmilyen külső baktériummal.
  • Készítheti lila káposztával (lila káposzta) vagy sárgarépával ugyanezt a folyamatot követve. Készíthet keveréket is, bár ennek már nincs neve savanyú káposzta.
  • Minél tovább erjesztjük, annál savanyúbb és kevésbé ropogós lesz, ezért fontos ellenőrizni az erjedési időt (ehhez csak a második héttől kell tesztelni a készítményt, és ideális esetben ne hagyja erjedni 1-nél hosszabb ideig. hónap).
  • Ha az erjedés során a savanyú káposzta nagyon sötét megjelenést mutat, rossz szagot áraszt vagy nyálkás lesz, akkor el kell dobnia és elölről kell kezdenie (ne csüggedjen, ha veled történik, és próbálkozzon újra).
  • Az erjesztőedény megtalálható az amazonban vagy a speciális konyhai üzletekben.
  • A savanyú káposzta önmagában fogyasztható, hozzáadható salátákhoz vagy köretként burgonyával és/vagy hússal.