Megadjuk a kézműves ecet készítéséhez szükséges technikákat. Ezekkel a trükkökkel teljesen természetes ecetet kap adalékok nélkül.

Az ecet egy olyan termék, amely minden otthonban jelen van, és amelyet gyakran használunk, anélkül, hogy arra gondolnánk, hogy mi magunk is meg tudjuk csinálni. Szégyen, mivel ennek elvégzése nagyon egyszerű, és kiváló módja lehet annak, hogy a bor, gyümölcslé vagy bármilyen más italmaradványt valami hasznosra változtassuk, amellett, hogy garantáljuk, hogy egy teljesen természetes terméket élvezünk, és adalékanyagok nélkül.

készítsünk

Az ecet elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint egy tiszta, széles szájú edényben olyan italok elfogyasztása, amelyek etanolt, más néven alkoholt (sört, bort) vagy cukrot (gyümölcslét vagy éppen cukorvizet) tartalmaznak, és sötét hónapokban sötét helyen tárolják. . Lépésről lépésre megtanítjuk a folyamatot. Mersz?

Mi az ecet?

Az ecet alkoholos vagy cukros folyadék erjedésének és oxidációjának eredménye. A szó a francia „vin” (bor) és „aigre” (savanyú) szóból származik. Valóban, ez a bor savanyúvá tételének eredménye, egy olyan kémiai folyamat, amelyben az etil-alkohol részleges oxidáción megy keresztül, és acetaldehid képződését eredményezi. Végül az acetaldehid ecetsavvá alakul. Az ipari ecetet úgy készítik, hogy ecetsavat vízzel hígítanak, vagy mezőgazdasági eredetű etil-alkoholt átalakítanak, de ezt megtehetjük jobb minőségű termékekből kiindulva, és élvezhetjük a jobb ízeket és a természetes tulajdonságokat.

Az ecet különféle eredeti alapanyagokból készülhet, amelyek mindegyike sajátos ízekkel és tulajdonságokkal rendelkezik. Az ecetsav teszi egyedivé az ecetet, bár tartalmaz más anyagokat, köztük vitaminokat, ásványi anyagokat és ízvegyületeket. Elsősorban a konyhában használják ételek ízesítésére és tartósítására, valamint salátakészítmények és pácok összetevőjeként. Az ecet és magas savtartalma teszi a baktériumok szaporodásának és romlásának természetesen ellenálló termék, így tökéletes tisztítószerként, például különböző fémek, például érmék tisztításához. Használhatjuk is minden típusú rovar megszüntetésére anélkül, hogy olyan vegyszereket használnánk, amelyek negatívan befolyásolhatják hosszú távú egészségünket. Jó példa erre az ecet használata a hangyák megszüntetésében és megjelenésük megakadályozásában.

Az ecet fajtái

Általában kétféle ecetet találunk a boltokban: fehérbort és vörösbort, de végtelen sokféle termék létezik az ecetet összetevők sokaságával lehet elkészíteni Fermentálhatók (rizs, almabor, pezsgő stb.), És bármilyen típusú ízesítőszert, például fokhagymát, gyógynövényeket vagy bogyókat hozzáadhatunk. A variációk szinte végtelenek.

A fehérborecetet használják a legszélesebb körben, mivel enyhe ízű és sokféle ételhez alkalmas. A vörösbor erősebb, elsősorban saláták öltöztetésére használják, bár ízlés kérdése. Óvatosan kell használni, mivel maró hatású és elszínezheti egyes ételeket, károsítva az ételeink megjelenését.

Az ecet anyja

Az ecet anyja a baktériumok tömege, amelyet a folyadék ecetté alakítására használnak. Technikailag a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészete. Megjelenésében felhős, nyálkás tömeg, amely több tucat hasznos baktérium törzsből áll, amit gyakran probiotikumnak nevezünk. A pasztörizált ecetet, amelyet boltokban találunk, hőkezelték és szűrték, hogy kiküszöböljék ezt a kultúrát, de vásárolhatunk organikus ecetet, amely az anyát tartalmazza.

Bár az ecetet spontán módon állítják elő minden olyan borban, amelyet hagyunk megsavanyítani, íze nem lesz azonos, és ugyanolyan tápanyagokkal sem rendelkezik, mintha az anyát használnánk a folyamat katalizátoraként. Az anya Mycoderma aceti néven szaküzletekben vásárolható meg. Is fontos, hogy az anya az a típus, amelyre szükségünk van (vörös vagy fehér borhoz, almaborhoz stb.), hogy ne keveredjenek az ízek.

Készítsen ecetet lépésről lépésre

  • Az első lépés az válassza ki és készítse elő a tartályt amelyben ecetet fogunk készíteni. Lehet üveg vagy kerámia edény, de fontos, hogy a szája széles mivel a folyamat jelentős oxigénellátást igényel. Szükséges továbbá az óvatos forró vízzel történő mosás, hogy elkerülhetők legyenek az ízét megváltoztató nemkívánatos baktériumok.
  • Bemutatjuk az anyát a tartályba, és rázza meg úgy, hogy az anyag eltakarja a falát.
  • A legszélesebb pontig töltjük. Fontos, hogy ha használjuk vörösbor, amely nem tartalmaz szulfitokat, mivel ezek gátolhatják a baktériumok szaporodását. A végtermék minősége ugyanolyan jó lesz, mint az általunk használt bor.
  • Az üveg száját egy ruhadarabbal letakarjuk és egy gumit, hogy a folyadék lélegezhessen.
  • Válasszuk a sötét hely amelyben érik az üveg. Környezeti hőmérséklet soha nem szabad 20 Celsius fok alá süllyednie. Fontos az is, hogy jól szellőztessék az oxigénellátás biztosítása érdekében.
  • Után 3 vagy 4 hét az anya növekszik amíg egy vékony átlátszatlan réteget nem hoz létre a folyadék tetején. Ezt az anyát később felhasználhatjuk további ecet készítéséhez vagy ossza meg egy barátjával. Adhatunk még egy kis bort a párolgás kompenzálására. Valahányszor több folyadékot adunk hozzá, az általában leereszkedik, és egy új folyadék nő a felszínen.
  • Most csak marad várjon. Általános szabályként, körülbelül három hónap a fehér- és vörösbor esetében, további három további. A folyamat a környezeti hőmérséklet függvényében tovább gyorsítható vagy meghosszabbítható. Kerülje a túlzott hőmérsékleteket, mint például a nyár közepén tapasztalt hőmérsékleteket, mivel ezek megölhetik az anyát. A termék akkor áll készen, amikor olyan intenzív ecetszag van, amely szinte égeti az orrunkat. Ez lesz az a pillanat, amikor tesztelnünk kell, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy készen áll-e a fogyasztásra.
  • Az ecet megkóstolásához óvatosan csúsztatjuk szalma az anya szélén, próbálva nem törni. Ha az ecet még mindig borkóstol, akkor nem áll készen.
  • Csak steril edényben kell palackozni. Tud tíz percig forraljuk és palackozzuk jól fedett. Ily módon korlátlan ideig tart, amíg hűvös helyen tárolják, és nincs kitéve fénynek. Ha nem pasztörizáljuk, néhány hónapig hűtőben tarthatjuk.

Az eredmény egy teljesen természetes és egészséges termék, finomabb és összetettebb ízű, mint a kereskedelmi ecetek.