Tartalomjegyzék
Ebben a cikkben arról beszélünk, hogyan lehet kefirt készíteni, és milyen előnyei vannak. A kefir erjesztett tejből készült tejtermék. Hasonló a joghurthoz, bár mivel finomabb állagú, italként is élvezhető, akárcsak a tej.
A kefir Finom tejtermék, könnyű eladni annak, aki szereti a joghurtot. A kefir savanyú, olyan sűrű (és krémes!), Olyan, mint egy turmix. Ráadásul tele van az Ön számára jó probiotikumokkal, amelyekről annyira beszélnek. Gondoljon a kefirre, mint iható joghurtra. Még jobb, ha kihagyja az élelmiszerboltot és a barkácsolást a konyhapulton.
Állítólag a török Keif szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jó érzés”, és vélhetően évszázadokkal ezelőtt a kaukázusi hegyek pásztoraitól származik.
Mi az a kefir?
A kefir erjesztett tejtermék, amely sok szempontból hasonló a joghurthoz és az íróhoz. A kefir elkészítésének módja teszi igazán egyedivé - a tej melegítése, kultúra hozzáadása és melegen tartása, mint a joghurt helyett a kefir elkészítéséhez csak a kefir szemek kellenek.
A kefirszemek nem igazán szemcsék. Ezek a "szemcsék" valójában apró, gumiszerű, csomószerű sejtstruktúrák, amelyek a kefirt erjesztő baktériumok és élesztők otthona.
Hogyan működik?
Rendkívül egyszerű. Adjon hozzá egy teáskanál ilyen kefirszemcsét egy csésze tejhez, fedje le az üveget, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten ülni. Ez idő alatt a kefirszemekben lévő egészséges baktériumok és élesztő fermentálja a tejet, megakadályozva annak romlását kefirré változtatva.
Ha elkészült, a kefir az író konzisztenciájára sűrűsödik, és érezhetően fűszeres íze lesz, mint a joghurt. Szűrje le a szemeket, hogy más tételekben is felhasználhassa őket, és a kefir italkész.
Mindaddig, amíg egészségesek maradnak, a kefirszemeket korlátlan ideig újra felhasználhatja, hogy tétel után tételt készítsen. És az egészségük megőrzésének legjobb módja a használatuk. Körülbelül 24 óránként készíthet új adag kefirt, ha egyszerűen beleteszi a kefirszemeket egy csésze friss tejbe. Figyelembe kell venni, hogy konyhája hőmérséklete befolyásolhatja a készenlét pontos idejét.
Idővel a szemek szaporodnak, és eldobhatja az extrát, vagy megoszthatja barátaival. Szünetet tarthat a kefir készítésében úgy is, hogy a szemeket egy új csésze tejbe teszi és hűtőszekrényben tárolja.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a kefirnek?
A joghurthoz és más erjesztett termékekhez hasonlóan a kefir is tele van probiotikumokkal, amelyek elősegítik az egészséges emésztést. Az erjesztési folyamat a tej egyes fehérje-szerkezeteit is megváltoztatja, megkönnyítve az emésztést. Néhány ember, aki nem tolerálja a tejet, gyakran nem történik meg velük, amikor kefirt isznak.
A kefirt szuperételnek tekintik a többi tejtermék között, még inkább, mint a joghurtot.
A hasznos baktériumok mellett a kefirszemek gyakran tartalmaznak élesztő törzseket, amelyek képesek metabolizálni a laktózt. Amikor kefirszemeket ad a tejhez, ezek elfogyasztják a tejben lévő laktózt, így erjesztett italt készítenek, amely hasznos baktériumokkal és élesztővel van tele.
Folyamatának köszönhetően a laktóz-intoleráns emberek fogyaszthatnak házi kefirt, mivel a kefirben található baktériumok lebontják a laktóz nagy részét.
Milyen tejet kell használni?
A kefirszemek az állati eredetű teljes tejjel, vagyis a tehenek, kecskék és juhok teljes tejével működnek a legjobban. Sikeresen készíthet kefirt csökkentett zsírtartalmú tejjel, de ha azt veszi észre, hogy szemei lassan viselkednek, vagy egyre hosszabb ideig tart a tej erjesztése, tegye vissza egy teljes tejesedénybe frissítés céljából. Használhat nyers vagy pasztőrözött tejet, de kerülje az ultramagas hőmérsékletű (UHT) pasztőrözött tejet.
Ha nem tejtermékre vágyik, próbáljon kefirt kókusztejjel elkészíteni. Mivel a kókusztejből hiányoznak az állati tejben található fehérjék és tápanyagok, a kefirszemek egy idő után elveszítik vitalitásukat. Frissítésük érdekében tegyük vissza egy kis állati tejbe, és készítsünk egy-két adagot. Sajnos nem volt sikerem kefirt készíteni mandulatejjel, szójatejjel vagy más laktózmentes tejjel.
Mit tehetek a kefirrel?
A kefirt közvetlenül úgy issza. A turmixokhoz és más italokhoz kefirt is adhat, mintha joghurtot vagy normál tejet használna.
A kefir kiválóan alkalmas sütéshez. Használja joghurt, tej vagy író helyett bármilyen receptben.
Joghurttal készített receptek: >>>
Ez biztonságos? Mi lehet rossz?
A kefir készítésének gyakorlata több ezer éve létezik, és hagyományosan ez volt a módja a friss tej megőrzésének és hosszabb ideig tartásának. Ez azt jelenti, hogy igen, biztonságos. A kefirszemekben található egészséges baktériumok és élesztő gátolják a káros baktériumokat, amelyek egyébként átvennék a szobahőmérsékleten maradt tejet.
Évek óta készítek kefirt, és az egyetlen igazi gond, amellyel találkoztam, a szobahőmérséklet. A kefirszemek átlagos szobahőmérsékletére 15 ° C és 30 ° C között van szükség. 15 ° C alatt a szemek lomhák lesznek, így a kefir elkészítése hosszabb időt vehet igénybe.
30 ° C felett a tej gyorsabban romlik, mint a szemek növekedhetnek, és ez nem biztonságos környezetet teremt a szemek (és Ön) számára. Kerülje a kefir készítését a nagyon forró nyári napokon, ha nincs légkondicionálója.
Ügyeljen arra is, hogy a kefirét egy üvegedénybe tegye, mivel a szemek gyengülhetnek a fémmel való érintkezés hatására. Rövid érintkezéshez, például fém szűrő használatához vagy fém kanállal történő keveréshez semmi sem történik.
Jobb házi készítésű vagy bolti vásárlás?
A kefir otthoni készítése sokkal jobb, mint a szupermarketben vásárolni, mert:
nak nek) Ön ellenőrzi az összetevőket. A legtöbb kereskedelmi márka cukrot és aromákat ad hozzá. Amikor otthon csinálja, pontosan tudja, mit visel, és a lehető legtermészetesebben megtarthatja.
b) Olcsóbb - Ha be akarja építeni a mindennapjaiba, akkor rájön, hogy a bab megvásárlása és a saját maga elkészítése hosszú távon sokkal olcsóbb lesz, mint a bolti alternatívát vásárolni.
Hogyan tárolja a kefir italát?
Javaslom legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tartani. A fagyasztóban akár 1 hónapig is tárolhatja.
Mit lehet kefirrel elkészíteni?
Igyon egyenesen, vagy adjon hozzá turmixokat vagy más italokat. Használhatja joghurt, író vagy tej helyett sütemények, muffinok vagy palacsinták készítésekor is.
Hol lehet gabonát vagy porított starter kultúrát vásárolni?
A kefirszemek megszerzésének legegyszerűbb módja az, ha olyan barátot találunk, akinek már rengeteg van belőlük.
A kefirszemeket online is megvásárolhatja, ezek könnyen elérhetők a leggyakoribb online piacokon.
A kefir porindító kultúrák kényelmes tasakokban kerülnek forgalomba, és online is elérhetők.