A pácolás az élelmiszerek tartósításának egyik legegyszerűbb és legrégebbi módja. Alapvetően kb pácoljuk őket ecetben, olajban, babérlevélben és fűszerekben.

lépésre

Az escabeche, az arab-perzsa szóból eredő szó sikbâg (ecetes pörkölt), ez pácolási technika. Tartósítja az ételt, mert az ecet savas közeg amely képes megállítani a rothadásért felelős sejteket.

A technika lehet szinte minden ételre vonatkozik. Csirkével vagy halal már láttuk. Ezúttal zöldségeket savanyítunk.

A recept gyakorlatilag bármilyen zöldségfélét elfogad; akiket a legjobban kedvelünk: hagyma, fokhagyma, cukkini, sárgarépa, karfiol, bors, padlizsán, brokkoli stb.

Hozzávalók

  • Zöldségek (bármit is szeretünk)
  • Egy pohár olívaolaj (amíg az EVOO lehetséges)
  • Fél pohár Sherry vagy almaecet
  • Fél pohár fehérbor
  • Egy kis vizet
  • Bors
  • 1 teáskanál édes vagy forró paprika
  • 2 babérlevél
  • 1 szál petrezselyem
  • Egy kis kömény (opcionális)
  • Só

Gyakorlati információk

  • Elkészítési idő: 45 perc
  • Kalória: kb. 180 kcal

Kidolgozás

  1. Meghámozzuk a választott zöldségeket.
  2. Vágjuk őket: a méret az ízektől is függ (minél kisebbek a darabok, annál hamarabb készül az egész).
  3. Adjunk hozzá 4 vagy 5 evőkanál olívaolajat egy edénybe, és tegyük a tűzre.
  4. Ha beletesszük a fokhagymát, addig pirítjuk, amíg meg nem kezd pirulni.
  5. Hozzáadjuk a maradék olajat, a fehérbort, az ecetet, a babérlevelet és a sót.
  6. Főzzük körülbelül 2 percig.
  7. Teszünk egy kevés vizet és hozzáadjuk a zöldségeket.
  8. Kb. 30 percig pároljuk.
  9. Mindent átteszünk egy tányérra vagy forrásba, és hagyjuk kihűlni.
  10. Már temperált állapotban vesszük a pácolt zöldségünket, vagy máskor hűtőszekrényben tároljuk (ez a legjobb).

A További információk kritériumok szerint