készítsünk

Ez a spanyol par excellence konzerv, a savanyúság. Kék hal, baromfi, tenger gyümölcsei ... a pácolás lehetőségei nagyon szélesek, és az eredmény mindig finom. Megmondjuk hogyan lehet jó savanyúságot készíteni.

Először is, tudod-e, mit kell savanyítanod?

  • Savanyítani kívánt összetevő: tonhal, makréla, fogoly, nyúl, karaj stb.
  • Fokhagyma, hagyma, sárgarépa
  • Extra szűz olívaolaj
  • Ecet
  • Fűszerek: bors, babérlevél, kakukkfű, rozmaring, paprika, szegfűszeg stb.

A pác sokféleképpen és sokféle étel mellett elkészíthető. A pácolt olajos halak, például a szardínia, a makréla vagy a tonhal finomak. De pácolhat olyan madarakat is, mint a fogók, fürjek és húsokat, például nyulat vagy akár sertéshúst. A jó savanyúság elkészítése kis változatokkal, szinte mindig ugyanazon folyamat:

  1. Főzz zöldségeket olajban: fokhagymát, hagymát és sárgarépát
  2. A fő összetevőt tartalmazza
  3. Adja hozzá az összetevőket: babérlevelet, borsot stb.
  4. Adja hozzá az ecetet és adott esetben a fehérbort
  5. Főzzük az egészet, amíg az egyes alapanyagok megkövetelik.
  6. Hagyja legalább 48 órán át pácolni a hűtőben

A jó savanyúság elkészítésének öt kulcsa

Az igazság az, hogy manapság már nincsenek problémáink az élelmiszerek tartósításával, és amit pácolással keresünk, az az íz ... és hogy ez az íz a lehető legjobb legyen, figyelembe kell vennie a következő szempontokat:

1. Ecet és olaj

Ha az élelmiszer olajjal és ecettel történő pácolásának célja már nem a megőrzése, hanem egy kiváló ízű étel elkészítése ... elengedhetetlen, hogy mind az olaj, mind az ecet a legjobb minőségű legyen. Természetesen válasszon extra szűz olívaolajat és jó ecetet… almabort vagy almát, ha kedveli az enyhébb ízeket; vagy fehérbor vagy Jerez. ha amit keres, az egy jó savanyúság személyiséggel.

2. Az arány

Az olaj és az ecet aránya fontos a jó savanyúság eléréséhez. Általánosságban ... azt mondják, hogy az ecethez két rész olajnak kell lennie ... és még egy víznek vagy bornak (a fehérbor természetesen sokat javít az ízén), hogy csökkentse.

3. Mit fogok savanyítani?

A kék halak ideálisak a pácoláshoz, mivel mivel erősebb íze és aromája van, a sav lágyítja aromájukat ... meglepően finom savanyúságokat eredményez. Jó példa erre lehet a makréla, egy erős hal, amelyet pácolással aromás halgá alakítanak, puha, finom és árnyalatokkal teli. Általában a halakat pácoljuk nagyon rövid főzés vagy egyszerű sózás után.

Nem minden hús bírja jól a pácolást, és azok is, amelyek hosszabb főzési időt igényelnek ... általában a húst legalább 30 percig magában a savanyúságban kell főzni. A savanyításhoz a legjobb hús a nyúl, valamint a baromfi, például a fogó vagy a fürj.

4. Zöldségek és fűszerek

A savanyúság harmadik része a pácolt ételeket kísérő zöldség és fűszernövény, ezek azok az elemek, amelyek a szájban az íz és az árnyalatok ellenpontját adják. Fokhagyma, babérlevél és fekete bors ... elengedhetetlenek. Megfelelő mértékében igen. És onnan ... hozzáadhat zöldségeket, például sárgarépát vagy hagymát, valamint egyéb fűszereket: oregánót, kakukkfüvet, rozmaringot, édes vagy forró paprikát ... kedved szerint!.

5. Idő és türelem

Kedves Abraham García, a Viridiana szakácsa azt mondja, hogy egy jó savanyúságnak, ha valóban az akar lenni, legalább két napig a hűtőben kell pihennie. Itt az ideje, hogy az ízek lecsapódjanak, a hús és a pácolt hal felvegye a fűszernövények és fűszerek minden árnyalatát ... szóval, még akkor is, ha kedvet kap ráugrani az elkészített pácra ... legyen egy kevés türelem!.

100% spanyol recept

Nem ... sem a krumpli omlett, sem a paella, sem a gazpacho, sem a fabada. Ezen ételek egyike sem olyan spanyol, mint az escabeche. Valójában a Francia Gasztronómiai Akadémia a savanyúságot "nagyon aromás spanyol tartósítószerként határozza meg, amely lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig tartását".

A név igen, az arab sikbagból származik, amely viszont a perzsa nyelvből vette ... amellyel egy ételre utaltak, amely már megjelenik az Ezeregyéjszaka c. Kasztíliai nyelven ez egy 16. századi könyvben van dokumentálva: El "Libro de los guisados", Ruperto de Nola, 1525-ben jelent meg. A Spanyol Királyi Akadémia szerint az escabeche szósz vagy pác, amelyet sült olajjal, borral vagy ecet, babérlevelek és egyéb összetevők, a hal és más ételek konzerválásához és ízletesítéséhez.

A pácolás a tartósítás egyik formája ... valójában az egyik első, amelyet az ember bevitt a konyhába. Ez abból áll, hogy egy ételt bevisznek egy olajba, amely borítja, és egy ecettel, amely megfőzi, és nem változtatja meg a pH-ját. az étel először elkészül, és miután az ecet felelős a főzési folyamat folytatásáért ecetsavval, az olaj antioxidáns tömítő réteget képez, amelyet a levegő áthatolhatatlan, míg a gyógynövények és fűszerek aromákat és ízt biztosítanak.