A sós hal mindenekelőtt nagyon egyszerű recept, minden szinten elérhető és garantált sikerrel. A sóval való főzés szintén nagyon egészséges technika, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a lehető legnagyobb pompájában kóstolhassuk meg a halakat, a hal és a só nedvén és aromáján kívül semmiféle más fűszerezés nélkül.
Azok számára, akik ilyen típusú konyhában kezdenek, úgy gondolom, hogy sok kérdésed lesz, ezért összefoglalom a leggyakoribbakat:
TEHETEM MINDEN HALÁVAL?
Igen, bár a leggyakrabban használt tengeri rák és keszeg, ez a technika más halakat is elfogad, beleértve a húst és a baromfit is.
AZ EREDMÉNY SÓTÚLSÁGTAL TÖRTÉNIK?
Nem, a hal vagy a hús felszívja a szükséges sót, soha nem lesz sós.
BÁRMILYEN SÓ HASZNÁLHATÓ?
Igen, amíg kövér vagyok. Most azt javaslom, hogy vásárolja meg a főzéshez szükséges sót, amely vastagabb és pontosan megakadályozza, hogy behatoljon a húsba vagy a halba (például a Guérande durva só).
HOGYAN KÉSZÜLIK A HAL EZEN A FŐZÉSRE?
Nagyon fontos, hogy a halak legyenek pikkelyekkel, ily módon a só megtapadjon rajtuk, és sokkal könnyebb lesz eltávolítani a sókéreget. Elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint egy vastag sóréteget, a halat ráhelyezni, és sok sóval lefedni, amíg a hal teljesen be nem fedődik.
MINDENKIT MELLETTEM A SÓHOZ HOZZÁ?
Habár sok recept tartalmaz tojásfehérjét, a hal egységes főzéséhez ez nem igazán szükséges. Amit hozzáadhat, az a só ízesítéséhez bors vagy fokhagyma. Az érintés másik módja, ha petrezselyemmel, fokhagymával vagy más aromás gyógynövényekkel töltjük meg a halakat.
Meddig kell otthagynom a kemencében és mennyi a hőmérséklet?
A hőmérsékletnek 220ºC-nak kell lennie, és meg kell győződnünk arról, hogy a sütő nagyon forró, amikor a halakat bemutatjuk.
Ami az időt illeti, minden a darab súlyától függ, ugyanaz, mint a tengeri sügér vagy a tengeri keszeg:
1 kg hal, 25 perc sütésre van szükség
2 kg hal, 30 perc sütésre van szükség
3 kg hal, 50 perc sütésre van szükség
HOGYAN BIZTOSÍTOM, HOGY EGYENLETLENEN KÉSZÜL?
A recept sikere érdekében elengedhetetlen a sütőben történő főzéshez egyenletes eredményt biztosító tepsi használata. Mindig a Le Creuset kőedénytálcámat használom, amely biztosítja, hogy a hal fejtől a farkáig ugyanazon a hőmérsékleten süljön.
Hogyan távolíthatom el a költségeket?
Meg fog lepődni, milyen egyszerű eltávolítani a sókérget, egyszerűen csak villával távolítsa el a sót, és jól tisztítsa meg a halakat a bőrtől és a csontoktól. Tálaljuk tisztán az ágyékot.
Hogyan mutatom be?
A halakat egyben fűszerezheti Dijoni mustár, romesco szósz, egy aioli vagy éppen úgy, ahogy a sóból származik, mivel hihetetlenül szaftos és zamatos. Kíséretként semmi sem jobb, mint néhány jó navarrai spárga vagy főtt burgonya.
Ha mindezek a kételyek megoldódtak, válasszuk a receptet, amely a blogunkon található Claudia és Julia