Készíthet rizottót barna rizzsel, vagy szentségtörés? Remélem, hogy a finom olasz klasszikusnak ez a változata mára senkit sem fog sokkolni, de már régóta szeretném kipróbálni. Nyilvánvaló, hogy a hiteles recept mindig verhetetlen lesz, azonban ez teljes kiőrlésű rizottó kelkáposztával és gombával Kellemes meglepetés volt.
Ha mer, keressen jó minőségű rövid szemű barna rizst, és ha teheti, használja ki szárított shiitake gombával. A vizet arra használjuk majd, hogy rehidratálja őket, hogy az ételek ízét egy umami érintéssel javítsák, amely remekül működik a teljes kiőrlésű gabonaféléknél. Ez egy olyan recept is, amely ötleteket adhat a kelkáposzta főzéséhez, de természetesen bármely más színnel helyettesíthető, spenót vagy akár mángold levelek.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kelkáposztát és gombás rizottót
Tegye a gombákat kb. 300 ml vízzel ellátott edénybe, keverjük és hagyjuk rehidratálódni legalább 20 perc. Csepegtesse le és tartalékolja a levest.
Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymagerezdet. Mossa meg a kelkáposzta leveleit, és vágja apróra, dobja el a középső szárat, mert kissé kemény. A levest felmelegítjük és melegen tartjuk.
A hagymát a fokhagymagerezddel egy nagy serpenyőben, egy csipet sóval megdinszteljük, hagyjuk őket alacsony lángon barnulni, amíg térfogatuk csökken. Hozzáadjuk a száraz rizst, és egy percig keverjük. Víz borral és hagyjuk az alkoholt elpárologni.
Adja hozzá a gombát, adjon néhány fordulatot, és adja hozzá a fenntartott húslevest. Csökkentse a hőt, amikor forraljuk, és folyamatosan főzzön, de gyengéden. Apránként szórja meg a húslevessel, amikor a rizs kéri, sietség nélkül. A technika a szokásos rizottónál szokásos, de egy kicsit több folyadékra és több időre lesz szükség, a rizs fajtájától függően.
Folyamatosan keverjük, óvatosan, hogy a keményítő felszabaduljon. Körülbelül 20 perc elteltével adjuk hozzá a káposztát. Megdobhatjuk korábban, ha inkább gyengédebbet szeretnénk. Addig főzzük, amíg a rizs elkészül, összesen körülbelül 50 percig.
Hozzáadjuk az apróra vágott vajat és frissen reszelt sajtcsináld. Ellenőrizze a sótartalmat, adjon hozzá kevés kakukkfüvet és frissen őrölt fekete borsot.