Floridai hal

2015. június 25. 8 perc olvasás

A lazacfilé sokoldalú és finom, de gyorsan főz, és megfelelő technikával kell rendelkeznie. Jellemzően sütőben, brojlerben sütve, roston sütve, serpenyőben pirítva vagy buggyantva készítik. Annak érdekében, hogy a halaknak több íze legyen, általában valamilyen típusú pácot adnak hozzá. Függetlenül attól, hogy újonc vagy a konyhában, vagy tapasztalt szakács, nincs oka félni a lazactól. Folytassa az 1. lépéssel a lazac bepácolásához, majd a megfelelő módszerhez attól függően, hogy miként szeretné főzni a lazacot.

lazacot

Hozzávalók

  • 4 db lazacfilé, egyenként 170 g
  • 1/2 teáskanál (3 g) fokhagymás só
  • 3 evőkanál (45 ml) citromlé
  • 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
  • 1-2 csésze (250-500 ml) víz (csak orvvadászatra)

Keverje össze a fokhagymás sót, a citromlevet és az olívaolajat. Keverje össze mindhárom hozzávalót egy kis tálban, és helyezze át egy 4 literes műanyag cipzáras zacskóba.

  • A műanyag zacskó helyett használhat alumíniumfóliával borított üveglapot is.

Fürdesse meg a lazacot. Tegye a lazacot a pácba, és zárja le a táskát. Párszor fordítsa meg a táskát, hogy a lazac minden oldalát megfürdesse.

  • Ha üveglapot használ, akkor a steakeket párszor fordítsa meg a pácban, amíg minden oldalát jól el nem fedi, és takarja le a lemezt alufóliával.

Hűtőbe tesszük 30 percig. Tegye a pácot és a lazacfilét tartalmazó zacskót hűtőszekrénybe 30 percre.

  • A lazac, mint minden hal, nem olyan sűrű, mint a marha és a sertés. Ennek eredményeként nem kell sokáig pácolni az íz felszívódását - főzés előtt legalább 10 perccel vegye ki a lazacot a hűtőszekrényből. Ez azért történik, hogy a hőmérséklet csökkenjen, és a lazac jobban és egyenletesebben tudjon főzni.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (400 ° F). Készítse elő a sekély tepsit úgy, hogy tapadásmentes fóliával lefedi.

  • Ha nincs kéznél alumíniumfólia, kenje be az edényt nonstick főzőspray-vel.

Tegye a lazacot az előkészített tepsire. Ha a lazacfiléknek van bőre, tegye őket a tálcára bőrrel lefelé.

  • Rendezze a steakeket egy rétegben, egyenletesen elosztva.

15 percig sütjük.[1] Tegye a tepsit a sütő középső rácsára, és főzze a lazacot készre.

  • Ha elkészült, villával felbonthatja a lazacot. A halak közepén átlátszatlanok legyenek.

Tálalja őket a kívánt hőmérsékleten. A lazacfiléket forrón tálalhatjuk azonnal a sütőből való kivételt követően, vagy szobahőmérsékletre történő lehűlés után.

Előmelegítse a sütőrácsot. Hagyja a grillt 5-10 percig melegedni.

  • A legtöbb gratiner csak „be” módot használ, de ha a tiédnek lehetősége van a „magas” és az „alacsony” lehetőségre, válassza a magas módot.

Helyezze a steakeket a rácsra. Helyezze a filét a tálca belső állványára bőrrel lefelé, ha annak van bőre.

  • Rendezze el a filéket egyetlen rétegben, egyenletesen elosztva egymástól, ha szükséges, a lazac hozzáadása előtt vonja be az állványt nonstick főző spray-vel. A zsíros húsokhoz nem ajánlott olaj, de a lazac főzés közben nem enged túl sok levet. Ezért a főzési spray drámai módon csökkentheti a serpenyőbe tapadó lazac mennyiségét.

Gratinozzuk a lazacot a sütőben 10–12 percig.[2] Helyezze a tepsit 5,5 hüvelykre (15 cm) a felső hőforrástól, és készre főzze a lazacot.

  • A lazac akkor kész, amikor villával könnyedén fel tudja osztani a filét. A közepének átlátszatlan színűnek kell lennie - a lazacot főzés közben egyszer megfordíthatja, hogy egyenletesen barnuljon, de nem szükséges. Ezenkívül a lazacfiléket nehéz megfordítani, és idő előtt széteshet a sütőben.

Tálalja. Ezt a lazacot a sütőből való kivétele után vagy szobahőmérsékleten tálalhatjuk.

Előmelegítse a grillt. A lazac elkészítéséhez használhat gáz- vagy széngrillezőt.

  • Ha gázsütőrácsot használ, melegítse elő a rácsot 230 ° C-ra. Ha faszénes grillezőt használ, terítse el a szénréteget a grill alján, majd kapcsolja be. Hagyja a szenet égni és 30 percig égni.

Csavarja be a lazacfiléket alufóliával. Helyezze mindegyik filét az alumínium fólia darab közepére. Hajtsa fel az oldalakat, és összehozza őket a csomagolás lezárásához. Nyomja meg és nyomja össze a fólia bármelyik részét, amely megemelkedik.

  • Ha nonstick fóliát használ, tegye a lazacfiléket a nonstick oldalára.

Tegye át a csomagokat a grillre, és főzze 14-16 percig. [3] 7-8 perc elteltével egyszer fordítsa el a csomagokat fogóval vagy hőálló spatulával.

  • A steakek ellenőrzése, hogy elkészültek-e, nehézségekbe ütközhet, mivel a papír túl forró ahhoz, hogy megérintse. Lehet, hogy várnia kell egy kicsit, hogy kivegye a halat a grillből. Ha a steakek villával nem esnek szét könnyen, vagy ha a közepe nem tompa színű, zárja le újra a csomagot, és tegye vissza a grillbe.

Tálalás előtt hagyja pihenni. Tálalás előtt hagyja, hogy a lazac 5 percig szobahőmérsékleten lepihenjen a grillről és a fóliatasakjában.

Melegítsük elő a serpenyőt nagy lángon. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, de ne kezdjen füstölni.

  • Ha akarja, vékony réteg főzősprayt permetezhet a serpenyőre, vagy melegítés előtt 1 evőkanál (15 ml) olívaolajjal letakarhatja. Ez a lépés nem szükséges, ha a lazacfiléket pácoljuk vagy olívaolajban fürdetjük.

Helyezze a halat az előmelegített serpenyőbe. Melegítsen 3 percig, mielőtt minden steaket megforgatna, és további 3–4 percig főzzön.

  • Használjon spatulát a halak megfordításához. Ne használjon fogót, ha használja, akkor nagyon valószínű, hogy a hal idő előtt szétesik a főzés során, a lazac készen áll, amikor a közepét villával szétmorzsolhatja, és amikor a filé egyetlen része sem áttetsző.

Tálalás előtt hagyja a lazacfiléket kissé kihűlni. Miután levette őket a tűzről, tálalás előtt hagyja szobahőmérsékleten 5 percig pihenni.

Forraljon vizet a tűzhelyen. Öntsük a vizet egy mély serpenyőbe. Hevítsük közepes lángon, amíg a víz forrni kezd.

  • Ha akar, adhat egy kis sót a vízbe, amíg felmelegszik. Hozzáadhat még 1 apróra vágott metélőhagymát vagy medvehagymát, valamint friss rozmaring vagy más gyógynövény ágakat a víz ízesítéséhez. Ez nagyon gyakori módja a buggyantott lazac ízesítésének, sőt pácolásnál is többet használnak.

Helyezze a lazacfiléket a serpenyőbe. Ha még mindig megvan a bőrük, helyezzük a filét bőrrel lefelé. Letakarva 5-20 percig főzzük. [4]

  • Ha a lazac villával könnyen hámlik, és a belseje már nem átlátszó, akkor főzni kell.

Tálaljuk forrón. Vegye le a lazacfiléket a tűzről, és tálalás előtt hagyja pihenni 3-5 percig.