Édesíteni vagy nem édesíteni, ez a kérdés egy olyan forgatókönyvben, amelyben az egészségügyi szakértők a túlzott cukorfogyasztás elleni küzdelem elnökölt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a hozzáadott cukor fogyasztása kevesebb legyen, mint a napi kalória 5% -a. Ez azt jelenti, hogy aki napi 2000 kalóriát fogyaszt, kevesebb, mint 25 gramm cukrot (kb. Hat szintű teáskanál) kell fogyasztania. De a legtöbb esetben többet fogyasztanak.

lehet

Elképzeléshez egy 600 milliliter szóda több mint 60 gramm cukrot (kb. 12 teáskanál), egy közepes alfajor öt teáskanál és négy töltött süteménynek felel meg, több mint három. Ennek oka a "rejtett" cukor.

Az elhízás, a túlsúly, a fogszuvasodás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a vese- vagy a szívbetegség néhány olyan következmény, amelyet a nagy mennyiségű cukor hozhat. De nem csak a teáskanálszámlálásról van szó, mivel naponta nagy mennyiségben fogyasztanak ultraszerséges termékeket, amelyek cukrot adtak hozzá, és néha „elrejtették”.

Az élelmiszeripar sót, zsírt és cukrot ad a termékekhez, hogy ízeket adjon nekik és hosszabb ideig tartsák őket, ezért van néha cukor olyan élelmiszerekben, amelyeket sósnak érzünk: például sütik, gabonafélék, paradicsompép vagy szeletelt kenyér.

Hogyan lehet megtudni, hogy van-e?

El kell olvasnia a tápértékjelölést, hogy megnézze, van-e benne cukor. Néha ez az adalékanyag más nevek alatt jelenik meg, például "magas fruktóz tartalmú kukorica szirup”(HFCS). Ez a rejtett cukor egy formája, amelyet széles körben terjesztenek édes és sós termékekben egyaránt.

A cukor egyéb elnevezései: kukoricaszirup, fruktóz, agave, szacharóz, kukoricaszirup, karamell, agavé szirup, melasz, szirup, dextróz és maltodextrin.

Kalória vs. nincs kalória

Többféle módon lehet osztályozni azokat az anyagokat, amelyek édességet adnak a készítményeknek vagy az ételeknek. Az egyik az, hogy elkülönítsük őket tápláló (kalóriatartalmú) és nem tápláló (nem kalóriatartalmú) anyagoktól.

Tápláló édesítőszerek azok, amelyek kalóriát szolgáltatnak, például asztali cukor (szacharóz), glükóz, fruktóz, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és méz.

A nem tápanyagok nem biztosítanak kalóriát, vagy hozzájárulása minimális, és intenzíven édes ízűek, ezért kevesebb mennyiségben használják. Ebben a csoportban a szacharin, a ciklamát, a szukralóz, az aszpartám, az aceszulfám-kálium és a stevia.

Természetes vs. mesterséges

A másik osztályozás, amely megkülönbözteti a természetes és a mesterséges édesítőszereket. A természetesek között van az agavé-szirup, amely alapvetően egy koncentrált és magas fruktóztartalmú növény lé (tartalmának 92% -a). Egészséges lehetőség a kókuszcukor használata, amelyet a pálmafa virágaiból származó nektár elpárologtatásával nyernek és kikristályosodnak.

Ez megtalálható mazsolában, datolyában, fügében vagy mézben. Ez utóbbi esetében figyelembe kell venni, hogy nem ajánlott egyéves kor alatti gyermekek számára adni, mert a méznek bakteriális spórái lehetnek; a botulizmus megelőzésére nem ajánlott.

A mesterséges édesítőszerek között a fehér cukor található, amely a legfinomabb és ezért sokan megpróbálják elkerülni. Vannak más nádcukor melléktermékek is, például a barna vagy a szőke cukor, amely nagyon hasonlít a fehérre. A cukor másik típusa a teljes nádcukor, ezen belül az muscabo vagy muscabado. Van melasz is, amely egy szirup, amelyet akkor kapnak, amikor már nem lehet több cukrot kristályosítani a nádból.

A piacon található összes kalóriatartalmú édesítőszert az élelmiszerbiztonságért felelős nemzetközi szervezetek hagyják jóvá. Azt is hozzátette, hogy nincsenek meggyőző tanulmányok azokról a betegségekről, amelyekhez néha társulnak.

Egy másik lehetőség a stevia levelek használata. A Stevia édesítőereje 200 vagy 300-szor nagyobb, mint a fehér asztali cukoré, ezért sokkal kisebb mennyiségben használják. Bizonyos gyógyászati ​​tulajdonságokat is tulajdonítanak neki.