Egészséges, gazdag és nagyon könnyen elkészíthető, de hogyan ismeri fel a jól főtt halat?

Függetlenül attól, hogy étterembe jár, és meg szeretné győződni arról, hogy gyönyörűen bántak-e vele, vagy otthon szeretné csinálni, íme néhány tipp, hogy tudja mikor sikerül jól és mikor nem.

Érdekelheti:

Valóban fenntartható gasztronómiai élmény Sinaloában

Tippek mindenféle kagyló tisztításához

A hal frissen jön

Először is: a termék. A jól főtt halak legjobb módja a piacon kezdődik.

Amikor megvásárolja, javasoljuk, hogy legyen egész, és nézzen meg három alapvető dolgot: a kopoltyúk, a szem és az illat.

A kopoltyúk azok a szervek, amelyeken keresztül egy hal lélegezhet a víz alatt. Ha egész halat veszel, emeld fel kissé a fejed, és ott vannak. Biztos van egy élénk színű a vörös és a bor között.

A szemnek ragyognia kell is. Kerülje a felhős, vérző vagy nem létező szemek vásárlását, mivel ez azt jelenti, hogy a horgászat agresszív volt, vagy a termék már nem friss.

A halszag nagyon alulértékelt. Fontos, hogy a hús szaga a tenger és légy kedves. Amikor intenzív, túl régóta elkapták, és megbetegedhet.

Abban az esetben lazac és tonhal gyakorlatilag lehetetlen egészben megvásárolni, de ügyeljen arra, hogy legyen bőre és élénk színe. Vannak jobb eredmények, ha van friss fagyott helyett.

A hal összetétele

felismerni

Fontos megjegyezni, hogy a halak között van 50 és 70% víz. A jól megfőtt hal viccje, hogy ez a folyadék ad nedvesség és gyönyörű textúra a tányérra.

Az egyik leggyakoribb hiba a túlmelegedés és ennek a tulajdonságnak a teljes megszüntetése.

A nyers hal állaga nagyon törékeny, így főzve nem esik szét vedd meg és főzd meg bőrrel.

Használat a bőr hőszigetelőként is működik, miért ez a legnagyobb szövetségese főzés közben.

Annak érdekében, hogy ne deformálódjon, javasoljuk néhány kisebb keresztirányú vágást, hogy a hő behatoljon, de ne szabaduljon fel.

Készen kell lenned csak a villával vágja és legfeljebb egy halrudat. Bár gyakorlatilag lehetetlen megtörténni, soha ne egyél olyan halat, amelynek állaga kemény.

Hideg lánc

Fontos, hogy a hideget a halak javára használják. Amikor megdermed, a benne lévő víz kristályokat képez, amelyek megtörik a szálakat a hús minőségét.

Az ideális az, ha frissen vásárolunk, de megértjük, hogy ez nem mindig lehetséges. Ha megdermedt, a hűtőszekrényben kell hagyni lassan leolvasztani hogy a kristályok ne legyenek olyan agresszívak a hússal szemben.

Figyelembe kell venni, hogy a vásárlás pillanatától kezdve a halak kb három napos eltarthatósági idő.

Annak érdekében, hogy a legjobb körülmények között tartsa, a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja (és ha jégágyon van, akkor még jobb).

Olvassa el még:

Tudja, honnan származik a hala?

Jól megfőtt hal

A halak főzésének számos technikája létezik, de ezek mind a mérsékelt meleg.

A halakat fűszerezni kell közvetlenül a főzés előtt. Ez segít abban, hogy a só ne szívja fel a vizet és gumiszerűvé tegye.

A egyoldalú főzés Ez az, amelynél közepes-magas hőfokon halfilét helyezünk egy serpenyőbe a bőr oldalán anélkül, hogy megfordítanánk. Ily módon a hő hatására a víz maga főzi meg a húst.

A bőr megakadályozza annak megereszkedését és bőressé válását, így biztos lehet abban, hogy a főzés jó, ha étterembe rendeled.

Hal soha nem szabad túlsülnie. Ha egyoldalúan főzzük, akkor éppen akkor távolítjuk el a tűzről, amikor a teteje kezd színt váltani. Ily módon lágy lesz és megőrzi az eredeti ízt.

A főzés befejezéséhez tegye 5 percre a sütőbe, vagy takarja le az edényt és így gondoskodjon a teljes főzésről.

Ez a főzés a leggyakoribb lazac, pisztráng és zsíros halak, bár mindenkinek megéri.

Amikor a hal megy valamennyivel szósz Az egyoldalú főzés elvégezhető vagy sem. Meg kell tenni, hogy a serpenyő ne legyen túl forró.

Javasoljuk, hogy távolítsa el a halat, mielőtt teljesen megsülne, és befejezze a szósz hőjét.

Amit nem szabad megtenni

Halkészítéskor soha ne kezdje a hús szobahőmérsékleten. A hideg sokkal jobbá teszi a főzést.

Nem szabad olyan halat főzni, ami van fagyott. Száraz és rostos eredményt jósolunk, ami nem kellemes.

Ne fagyjon le és ne olvadjon fel többször. Ne feledje, hogy a víz fontos, és ezzel sokat veszít. A nagy steakből egy apró késztermék lesz, borzalmas konzisztenciával.

Hal hús Nem ismerem a tengerészetet, Feltéve, hogy ez ceviche és nem tűzzel főtt.

Ha főzni fogsz grillezett hal, soha ne tedd bőr nélkül, mert majdnem kész lesz.

Ne használjon csipeszt kezelni a halakat a serpenyőben; a legjobb dolog egy spatula, hogy ne bántsák rosszul.

Ne szüntesse meg a pecsenyéket csak azért távolítsa el a töviseket. Vannak speciális csipeszek, amelyek erre szolgálnak.