hogyan

Ami azt a benyomást illeti, hogy a egy étterem ügyfelei egyáltalán nincs parancsikon, és hogy ez ösztönzi őket a visszatérésre. Nyilvánvaló, hogy elengedhetetlen a jó étel és ital és jó szolgáltatás elfogadható áron. Azonban akár egy ötcsillagos szolgáltatás és egy több Michelin-csillagos étkezés is tönkremehet, ha egyetlen ügyfél csótányt vagy rágcsáló jeleit látja. Tehát ne feledje, hogyan lehet megelőzni kártevők az éttermekben, mielőtt cselekedniük kellene, amikor már megjelentek a felszámolásukban, az egyik legfontosabb pont az élelmiszer-biztonságot garantáló szisztematikus folyamatokban, mint pl. HACCP.

A pestis egyenlő a sérült hírnévvel

Mivel az élelmiszereket naponta kezelik és tárolják, valamint a szerkezeti tényezők miatt is éttermek, bárok és egyéb vendéglátó társaságok Hajlamosak azokra a kártevőkre, amelyek oda mennek, ahol táplálékot és fészkelési helyet találnak, hogy könnyebben hozzáférhessenek létesítményeikhez. Ennek hatékony megakadályozása pedig helyrehozhatatlan gazdasági veszteségekhez vezethet, amelyek az üzleti hírnév károsodásához vezethetnek, amelyek elriasztják a vásárlókat, többek között kompenzációs perek, bírságok és termékek vagy egyéb sérült anyagelemek cseréje.

Éppen ezért a megelőzés elengedhetetlen, mivel a kártevő felszámolása megoldhatja az adott problémát, de nem érkezik meg időben a sokba kerülő hírnév megmentése érdekében. idő és energia elérni.

Megelőzésorientált kártevő-stratégia

A kártevők elleni védekezésre való orientálás a megelőzésre, a megsemmisítés elkerülése érdekében nemcsak a lehetséges elkerülése érdekében szükséges hírnévvel kapcsolatos kérdések és pénzügyi veszteségek amint a probléma megjelenik. Feltételezi az a tény is, hogy törvény szerint meg kell felelni a kártevők elleni védekezés követelményeinek, beleértve bizonyos kémiai termékek amelyeket hagyományosan többször használtak hatékonyságuk érdekében, az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében.

HACCP-terv a kártevők megelőzésére

A probléma megelőzésére a megelőzési stratégia megtervezésével a leghatékonyabb az, ha önmagát a kezébe adja szakemberek kiképzik az egyes létesítményekben dolgozó személyzetet a veszélyek felderítésében.

Ide tartozik például a térképre rajzolása a helyeken ahol nagyobb az élelem felhalmozódása, repedések, csatornák, páratartalom, távolság az utcától stb., valamint észlelni kártevők típusai megjelenésük és nyomaik alapján.

Az éttermek leggyakoribb kártevői

Általánosságban a vendéglátó ágazatot érintő leggyakoribb fajok a csótányok, poloskák, egerek és patkányok, hangyák, legyek, szúnyogok és termeszek

Nagyon fontos, hogy óvintézkedéseket tegyen annak érdekében, hogy megakadályozza a kártevők bejutását a létesítménybe, de ha gyanítjuk, hogy vannak ilyenek, vannak olyan elemek, amelyeket azonosíthatunk a kezelés érdekében.

Legyek

Az, hogy az ételtálunkon légy föld, nem csak kellemetlen, hanem veszélyes is lehet. A legyek azon a felszínen rakódnak le, ahol leszállnak részecskékkel terhelt baktériumok. Ha gyakran látunk legyeket az éttermünkben, azt a következők okozhatják:

    Rossz állapotú termékek Rossz higiéniai munkalapok, asztalok vagy padlók Nem jól záródó szemetesek Vízfelhalmozódás Piszkos bár Piszkos csatornák

Harapó rovarok

Bár a legtöbb harap méhek vagy darazsak Csak enyhe bosszúságot okoznak, egyesek súlyos allergiás reakciókat okoznak, amelyek károsíthatják a vásárlók által a helyről alkotott képet. A éttermek terasszal növényzet közelében és teljes napsütésben különösen hajlamosak rájuk. Ha az ilyen típusú kártevők fenyegetik vendégeinket, ezek az okok lehetnek:

    Kiömlött italok Esővíz pocsolyái Virágok és fák a terasz vagy a műút közelében

Hegymászó kártevők

A hangyák és csótányok megtalálhatók bárhol, ahol étel van. A csótányok számos olyan betegséget képesek hordozni, mint pl hasmenés, ételmérgezés és tüdőgyulladás. Ha ezeket a kártevőket megfigyeljük a telephelyünkön, akkor annak valószínűleg a következő okai vannak:

    Morzsák és törmelék a teraszon vagy a teraszon Élelmiszer-tartályok nincsenek szorosan lezárva Komposzt, ahol a hangyák fészkelhetnek Szemét felhalmozódása

Proaktív intézkedések a kártevők megelőzésére

Számos megelőző intézkedések a kártevők megelőzése, amelyek két fő cél körül forognak:

    Annak érdekében, hogy a lehetséges pestist okozó organizmusok minél nehezebb bejutniuk a épületek. Ez fizikai korlátok (szúnyoghálók, szigetelés, dupla ajtók, repedések és lyukak tömítése stb.) Elhelyezéséből áll. Hogy a kártevő megjelenését és fejlődését elősegítő tényezők a lehető legnagyobb mértékben ellenőrzés alatt állnak. Ez a hőmérséklet és páratartalom, a leginkább hajlamosak a fészkelésre és a fészkelésre, a víz (stagnálási pontok, szivárgások, szivárgások ...) és az élelem rendelkezésre állása (szemét felhalmozódása, takarítás hiánya ...), ragadozó fajok, paraziták jelenléte stb.

Általános irányelvek a létesítmény karbantartására

    Válassza ki a kevésbé illatos és kevésbé élénk színű díszvirágok és cserjék típusait, hogy ne vonzza a harapós, repülő rovarokat. Telepítés automatikus ajtók a főbejáratnál annak biztosítása érdekében, hogy zárva maradjanak, ha a felhasználók nem használják őket, ha lehetséges. A nyitott ajtók megkönnyítik mindenféle kártevő bejutását. Ideális esetben vágja be az ajtókat a rakodó dokk vagy más szállítóajtók alatti nyílások, hézagok vagy repedések tömítéséhez. Takarók fedeles szemetesek Hermetikusan lezárva szagok és naponta többször kiürül. Ezenkívül a szemetet a szorosan megkötött műanyag zacskókba lezárt kukákban kell elhelyezni. Helyezzen szemeteseket legalább egy távolságra 5 méter az épület. Ürítse ki és tisztítsa meg mossa a tartályokat és a körülöttük lévő talaj legalább hetente egyszer. Tartsd meg parkolóhelyek és a járdákat alomtól mentesen és rendszeresen öntözni.

Konyhai karbantartási irányelvek

    Tisztítsa meg a készülék felett, alatt és belül polcok hogy ne legyenek morzsák és egyéb ételmaradékok, amelyek vonzhatják a rovarokat, mint a hangyák. Alaposan tisztítsa meg a főzőeszközök és ne hagyja a piszkos edényeket egyik napról a másikra, hogy ne gyűljenek össze olyan szennyeződések, amelyek vonzhatják a rovarokat. Megtartani mindet konténerek megfelelően lezárt étel. Tartsd meg étel az állatok könnyű hozzáférhetőségének elkerülése érdekében. Ha nincs szeméttároló, keresse meg a szemetesek minél távolabb az épület külsejétől. A takarítási tervekben szerepeljen a zugok és zugok, mint a szekrények alja, hogy ne halmozzák fel az ételmaradékokat. Megszabadul túlérett gyümölcsök és zöldségek, mivel közvetlen meghívást jelentenek a gyümölcslegyekre. Kerülje az edényeket friss aromás növények, amelyek annak ellenére, hogy praktikusak a főzéshez, vonzza a rovarokat. Vigye ki az összes szemetet éjszakák vagy gyakrabban, hogy elkerüljék a csótányokat és a legyeket. A állatok azokra a területekre, ahol az ételt kezelik. Távolítsa el az ételmaradékokat lefolyók, tisztítsa meg és fertőtlenítse a legyek, csótányok és egyéb rovarok elkerülése érdekében.

Ebédlő karbantartási irányelvek

    Tisztítson meg mindent szivárog azonnal. Rendszeresen mozgassa az asztalokat és tisztítsa meg alatta, hogy megakadályozza a felhalmozódást maradék amelyek lakomát jelentenek a csapások számára. Tisztítsa meg a asztalok és székek a maradék eltávolításához. Rendszeresen fertőtlenítse a fűszeres palackok, só- és borsrázók és cukortartók. Alaposan tisztítsa meg a rúd és az éjszaka végén az ebédlő padlójának porszívózását a por, törmelék vagy ételrészecskék eltávolítása érdekében. Győződjön meg arról, hogy a talaj megfelelően száraz; a nedves talaj kiváló vízforrás a szomjas kártevők számára. Engedje le a vizet a felmosó vödör minden használat után. Ne egyél kint engedélyezett zónák eddig a végéig.

Karbantartási irányelvek a rúd mögött

    Tisztítsa meg a a sáv tetején miután minden ügyfél távozik és éjszakánként fertőtleníti a felhalmozódás csökkentését. Megfelelően hűtsük le gyümölcsszeletek (citrom, narancs, mész ...) vagy mások koktélöntetek. Öblítse le a szemüveg használat után azonnal a cukros folyadékok felhalmozódásának elkerülése érdekében. Tisztítsa és fertőtlenítse bár süllyed naponta a gyümölcslegyek megelőzése érdekében. Tisztítsa meg a sörcsapok napi. Tisztítsa meg a polcok ahol poharakat és palackokat tárolnak a ragadós felületek eltávolítására. Tartsd meg üveg üdítő, likőr és bor megfelelően védett. Tisztítsa és fertőtlenítse jéggépek havonta, ha nem is gyakrabban, a szennyezés ellenőrzésére.

Terasz- és kertfenntartási irányelvek

    Távolítsa el a edények és poharak minden szolgálat után a lehető leggyorsabban. Tisztítson meg mindent kiömlött azonnal, még vizet is. Tisztítsa meg a asztalok és székek az ügyfél és az ügyfél között, hogy a morzsák a lehető legkisebbek legyenek. Cserélje ki a kültéri fénycsöveket nátriumgőz izzók, mivel a legyek kevésbé vonzódnak hozzájuk. Tisztítsa a tömlő a padlót minden este a morzsák és törmelék eltávolítására. Válasszon esernyőket, napellenzőket és kültéri dekorációkat semleges (vagy még jobb, sötét) színekben, hogy tovább elrettentse a szúró kártevőket. Kerülje az ültetést élénk színű vagy illatos virágok és fák a terasz, a fedélzet vagy a kert közelében.

A személyzet részvétele a megelőzésben

A kártevők megelőzése az éttermekben nem csak a felelősöknek szól. Szakácsok, pincérek és pincérek meg kell tenniük a részüket a szennyvízkezelés biztosítása érdekében, miközben a lehető legjobban kell szolgálniuk az ügyfeleket. A következő lépések megtétele az alkalmazottak bevonása érdekében elengedhetetlen a kártevők hatékony megelőzéséhez, mielőtt azok előfordulnának:

    Tartson nyitott vonalat a kommunikáció a személyzettel hogy mindenki tudja, hogyan lehet megakadályozni, hogy a kártevők rontják az étterem vásárlói élményét. Kérdezd a támogató a kártevők elleni védekezésben képzések lefolytatása, hogy az alkalmazottak jobban megértsék, hogyan járulhatnak hozzá egy átfogó kártevő-megelőzési programhoz.

Ami a kártevőket illeti, a megelőzés jobb, mint a védekezés, minden, ami utal a fizikai akadályok és a higiénia mint kémiai módszerekkel küzdeni, mivel ezek szennyeződési veszélyt jelenthetnek az élelmiszerek számára.