Címkék:

minőségi

A kenyér liszt és víz keverésével nyert tészta főzéséből származó termék, só hozzáadásával vagy anélkül, élesztő vagy kovász segítségével fermentálva.

Közös kenyér.

A kenyeret, amelyet általában a főzés után 24 órán belül elfogyasztanak (teljes kiőrlésű lisztből vagy gabonalisztből készítenek), kenyérként definiálják, és gabona korpa is beépíthető az összetételébe. A kenyér különféle neveket kaphat.

Különleges kenyér.

Ez egy olyan kenyér, amely nem szerepel a közönséges kenyér meghatározásában, és amely megfelel az alábbi feltételek bármelyikének:

  • Hadd legyen beletett egy kezelt lisztet.
  • Bármilyen speciális kenyerek összetevője: száraz vagy nedves búza glutén; teljes tej, sűrített, porított, teljesen vagy részben fölözött; tojás és tojástermékek; a gabonafélék kivételével növények szeméből vagy magjából készült liszt; malátalisztek vagy malátakivonat, ehető cukrok és méz; étkezési zsírok és olajok; kakaó, fűszerek, ételízesítők és magvak, mazsola, gyümölcs vagy más zöldség elkészítve vagy fűszerezve.
  • Hogy egy speciális technológiai eljárás, különbözik a szokásos kenyér készítéséhez használtaktól: reszelt, formában sütött, különleges formájú vagy a lisztek részleges blanírozásával.

A különleges kenyér különböző neveket kaphat, amelyek egymással kombinálhatók.

Félkész termékek.

Ezek olyan termékek, amelyeket a kenyérkészítési folyamat megszakításával állítanak elő a késztermék megszerzése előtt. Van például: elősütött kenyér, fagyasztott tészta vagy más félkész tészta.

Kovász.

A kultúra kovász Ez a búzaliszt vagy más gabonafélék, vagy ezek keverékei és a víz só hozzáadásával vagy anélkül képzett aktív tészta, amelyet savanyító, spontán erjesztésnek vetnek alá, amelynek feladata a kenyértészta erjedésének biztosítása. A kovász savasító mikroflórát tartalmaz, amely lényegében tejsavbaktériumokból és vadélesztőből áll. A inaktív kovász Az a kovász, amelyben a mikroorganizmusok fiziológiailag inaktív állapotban vannak, szárítás, pasztőrözés vagy ezzel egyenértékű kezelés miatt, de megőrzik organoleptikus tulajdonságait, amelyek javítják a végtermékek minőségét.

A kézműves kenyérgyártás.

A kenyeret kézművesnek tekintik, ha a következő feltételeket teljes egészében betartják:

  • A kenyér minőségi előírását jóváhagyó, április 26-i 308/2019 királyi rendelet rendelkezéseinek megfelelően készül.
  • A gyártási folyamatban az emberi tényező győzedelmeskedik a mechanikus felett.
  • A tésztát ömlesztve erjesztik, kivéve a hengerekkel finomított tésztákat. A tészta blokk erjesztését a dagasztás után és felosztás előtt azonnal elvégezzük.
  • A produkció nem nagy sorozatban készül. A darabokat teljesen vagy részben manuálisan kell kialakítani, így egyedi végeredményt kapunk.
  • A kidolgozás pékmester vagy asszimilált személy, vagy tapasztalattal vagy kimutatható ismeretekkel rendelkező kézműves irányításával történik.

Nyersanyagok, sütési segédanyagok és egyéb összetevők.

  • Alapanyagok: liszt, víz, sütőélesztő vagy kovász és só.
  • A közönséges kenyér összetevői:
  1. Mentett.
  2. Búzadara, dara és teljes kiőrlésű gabona, csak teljes kiőrlésű kenyérben.
  3. A a szokásos kenyérben megengedett maximális sótartalom, késztermékként 1,31 gramm/100 gramm kenyér (13,1 gramm só/kiló kenyér vagy a megfelelő 0,52 gramm nátrium/100 gramm kenyér), ha azt kloridok meghatározásával elemzik. Ez 1,66 gramm só/100 gramm kenyér (16,6 gramm só/kilogramm kenyér vagy a megfelelő 0,66 gramm nátrium/100 gramm kenyér), ha az összes nátrium meghatározásával elemezzük.

(A 308/2019 királyi rendelet alapján, amely jóváhagyja a kenyér minőségi előírásait, a fent megállapított maximális sótartalom 2022. április 1-jétől kötelező lesz).

  • A különleges kenyerek, a kenyér tésztájába a következő összetevők megengedhetők, a közönséges kenyér mellett feltüntetetteken kívül: száraz vagy nedves búzaglutén; teljes tej, sűrített, porított, teljesen vagy részben fölözött; tojás és tojástermékek; a gabonafélék kivételével növények szeméből vagy magjából készült liszt; malátalisztek vagy malátakivonat, ehető cukrok és méz; étkezési zsírok és olajok; kakaó, fűszerek, ételízesítők és magvak, mazsola, gyümölcs vagy más zöldség elkészítve vagy fűszerezve
  • Adalékanyagok az engedélyezett körülmények között és dózisokban.

A következők használata megengedett sütési segédanyagok:

  • Demolderek: étolajok, méhviasz vagy más engedélyezett olajok, amelyeket a formák, tányérok és pékgépek eltávolításához szükséges minimális mennyiségben használnak.
  • Enzimek: amiolitikumok (amilázok), proteázok, glükoxidázok és pentosanázok vagy más engedélyezettek, amelyeket a kívánt hatás eléréséhez szükséges minimális dózisban használnak.

Kötelező élelmiszerekkel kapcsolatos információk.

Ebből a célból az élelmiszerekkel kapcsolatos információk a fogyasztóra vonatkoznak. A kenyértermékek hivatalos neve megegyezik a közönséges kenyér és a fent jelzett speciális kenyerek megnevezésével. Az összetevők feltüntetésére és megnevezésére a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatására vonatkozó rendelkezéseket is alkalmazni kell. Finomított olajok és finomított növényi eredetű zsírok esetében fel kell tüntetni a növényi eredetet.

Önkéntes élelmiszerekkel kapcsolatos információk.

Ban,-ben gabonalisztből készült közönséges kenyerek és a gabonalisztből és egyéb lisztből készült speciális kenyerek, a teljes kiőrlésű kenyérben a "teljes kiőrlésű" kifejezés használatát, valamint a gabonafélék vagy a magok nevét és az összetevők felsorolását nem tartalmazó nevét számos szempont szabályozza.

Kenyér értékesítése az értékesítési helyen.

A közös kenyér csak ban lehet eladni 24 órával a főzés után. Az értékesítés kivételesen engedélyezett ez idő után, feltéve, hogy:

  • Az ilyen típusú kenyerek készleteit az értékesítés helyén megfelelően elkülönítik.
  • Világosan jelzik, hogy a főzés több mint 24 órával ezelőtt történt, vitrinekbe vagy polcokra helyezett plakátok segítségével, amelyek tartalmazzák, és feltéve, hogy a fogyasztót ugyanakkor szóban tájékoztatják az ilyen körülményekről.

A rendes sült kenyér tárolása több mint 24 órája ugyanazokon a polcokon, ahol a hétköznapi kenyeret 24 óránál rövidebb idő alatt főzik.

A február 27-i 126/2015 királyi rendeletben előírt élelmiszerekkel kapcsolatos információkat, amelyek a csomagolás nélkül bemutatott élelmiszerek élelmiszer-információira vonatkoznak, a résztömeg megjelölése. Ez a jelzés az élelmiszerhez csatolt címkén jelenik meg, vagy azon a plakáton van címkézve, amely az élelmiszer értékesítésének helyét az élelmiszeren vagy annak mellett mutatja (a 126/2015 királyi rendelet rendelkezéseinek megfelelően).

Fontos.

A termékek 2019. július 1. előtt készült (a kenyérminőségi szabvány hatálybalépésének napja) és amelyek nem felelnek meg a fent említett szabványnak, továbbra is forgalmazhatók Amíg a készlet tart.