Néha a mediterrán konyha visszaél az olaj használatával hagyományosabb ételeiben: paellákban, pisztolyokban, salátában és elárasztott paradicsomban stb.

hogyan

Ismeretes, hogy a zsír az emberi test legnagyobb energiatartaléka, és kiegyensúlyozott étrendben a napi bevitt kalória 30% -át kell képviselnie, amelyből a telített zsírsavak (koleszterin) nem haladhatják meg a napi 300 mg-ot.

Konyhánk királya, a szűz olívaolaj egyszeresen telítetlen olaj, amelynek esszenciális zsírsav-összetétele meglehetősen alacsony, 8-10% között van. Ugyanakkor ízletes, harcol a koleszterin ellen, és meleg időben a legjobban megőrzi. A fontos az, hogy mindig hidegen sajtolt és a lehető legkevesebb savtartalommal bírjon.

Általában a test nagyra értékeli a finomítatlan és jól oldódó olajokat. Különösen a máj szereti a többszörösen telítetlen olajokat, ezért az olívaolaj bevitelét ki kell egészítenünk az Omega 3 sorozatú olajokkal, amelyek természetesen megtalálhatók a lenmagokban és olajban, kenderben, tökben, dióban, szójában és kék halban; és az Omega 6, amelyet főleg szezámmagban és olajban, ligetszépében, tojásban és húsban találunk. Ezek az illóolajok hozzájárulnak a szervek, a keringési, az idegrendszeri és az immunrendszer, valamint a sejtmembránok, a hormonok és a prosztaglandinok megfelelő működéséhez. A szezámolaj könnyebb, mint az olívaolaj, erősebb illatú és ízű, ezért alkalmi alternatíva és néhány csepp elegendő lenne.

Ha stabil az egészsége és a jól keni a bőrét, akkor a legjobb, ha csökkenti az olajfogyasztást, és csak megfelelő mennyiségű olajjal egészíti ki az étrendet magokkal, dióval, hüvelyesekkel és pirított ételekkel. Az önteteket és a mártásokat mindig jó kiegészítő vízzel kell kísérni. A halakat és a zöldségeket papillotában, saját gyümölcslében, aromás gyógynövényekkel, néhány csepp tamari szószban és tömény almalében lehet sütni. A krokett sütőben megbarnulhat, finom és ropogós, nem kell megsütni.

Kedvenceim a köles krokettek tőkehal. Összetöröm a tőkehalat, megdinsztelem olívaolajcseppekkel, sok apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, egy csipet sóval és borssal. Időnként reszelt sárgarépát is. Hozzáadom a főtt köleset a tőkehalhoz, és krokettet készítek a keverékkel. Kevés rizsliszttel megkenem őket, és a sütőbe helyezés előtt enyhén megkenem a következő öntettel: 2 evőkanál olívaolaj és 2 evőkanál tamari szósz. Szeretek céklaszósszal tálalni őket mellé. 🙂