Kétségtelen, hogy a hal tápanyagtartalma miatt nagyon érdekes élelmiszer emberi fogyasztásra. Ugyanakkor egészségügyi problémákat is okozhat, bizonyos szennyező anyagok jelenlétével járó kapcsolódó kockázat miatt. A fertőzöttség az olyan paraziták közül, mint az anisakis. A legfrissebb adatok szerint Spanyolországban a halak 36% -ának van anisakis-ja, főleg a Kantabriai (50%) és a Földközi-tenger (6%) származási helye ritkább.

hogyan

Mi az anisakis?

Az Anisakis simplex, amelyet általában anisakis néven ismerünk, a élősködő, Pontosabban egy legfeljebb 3 cm hosszú és 0,1 mm-nél kisebb átmérőjű fonálféreg fehéres és szinte átlátszó. Felnőtt korában tengeri emlősöket (bálnákat, delfineket, fókákat ...) lakik, belül szaporodva tojásaikat ürülék útján engedi a tengerbe, ami oda vezet, hogy más halak táplálékláncába kerül, és ezért emberi fogyasztásra.

Emberben a parazitálás csak lárvafertőzés és nem folytatja fejlődését testünkön belül, mivel a fertőzés következményeinek elszenvedése után megszünteti.

Amikor egy ember megesz egy anisakisszal szennyezett halat, mi az orvosilag a neve anisakiasis, amely a következő reakciókat képes kiváltani:

  • Gyomor influenza: a szennyezett hal elfogyasztása után akár egy-két napig is elkezdődhet. Tünetek: gyomorfájás, hányás, hányinger, hasmenés, székrekedés. súlyos esetben pedig bélelzáródás. Általában nem ad lázat.
  • Allergia: percekkel vagy legfeljebb órákkal a hal elfogyasztása után kezdődik. Enyhe csalánkiütésben maradhat vagy komplikálódhat, anafilaxiás sokkkal szélsőséges eseteket is elérhet.
  • A mindkét kép kombinációja: gyomor tünetei és későbbi csalánkiütés.

Megelőző és diétás intézkedések

A megelőzés a fő diétás intézkedés a parazitákkal szemben. Nem minden hal egyformán szennyezett, de a parazita hajlamos a koncentrációra hasi és hasi terület, míg a sorban kevés. Fontos tudni azt is, hogy mely halak vannak a legnagyobb veszélyben:

  • A leggyakrabban szennyezett halak (65 cm-nél nagyobbak) a következők: szürke tőkehal, tengeri keszeg, kék tőkehal, vékonybajszú tőkehal, vörös álsügér, tőkehal, fattyúmakréla, pollock ...
  • Akik nem igénylik hő előkészítésében és nyersen, füstölve, pácolva, ecetben fogyasztva fogyasztják: szardella, lazac, szardella és szardínia.
  • Fejlábúak: polip, tintahal és tintahal.
  • Rákfélék: garnélarák, garnélarák, rák és homár.
  • A kockázat minimális a kéthéjú például: kagyló, kagyló, osztriga ...
  • A halaknak nincs anisakisuk édes víz mint: pisztráng, sügér, ponty ...

Az anisakisz fő ellensége a hőmérséklet. Ezért ajánlott a halakat öt napig -20 ° C-on tartósan fagyasztva tartani, vagy 60 ° C-ot meghaladó főzésnek alávetni a parazita halálának biztosítása érdekében.

MI TÖRTÉNIK, AMIKOR HALAT ELŐKÉSZÍTÜNK, HOGY EZT NEM EZZÜNK?

Az európai és spanyol jogszabályok előírják, hogy a halászati ​​termékeket ne hozzák forgalomba látható parazitákkal. Konkrétan Spanyolországban a végfelhasználóknak vagy közösségeknek ételt kiszolgáló vagy ezeket a termékeket a végfelhasználóknak való értékesítés céljából előállító létesítményeknek meg kell győződniük arról, hogy a nyersen vagy a paraziták elpusztítására nem elegendő előkészítés után fogyasztandó halászati ​​termékeket eladták-e. korábban megfagyott a fent említett feltételek mellett. Ha nem rendelkezik ezzel az információval, a fogyasztó mindig megkérheti.

Fagyás esetén a hőmérséklet-szabályozás mindig könnyebb. Fagyasztott hal vásárlása esetén jobb mélyen megfagyott mert a nyílt tengeren kibelezik és a parazitálás lehetősége kisebb. Pozitív hőmérséklet feltételezéséhez annak szabályozása nehezebb, különösen azért, mert sok esetben nincs hőmérőnk, amely tájékoztatna minket a hőmérsékletről. Ezért kényelmes figyelembe venni néhány alapvető ajánlást a biztonságos főzéshez:

Az egyre elterjedtebb gyakorlat, hogy a nyílt tengeren kizsigereljük és belüket a vízbe dobjuk, valamint a nyers vagy kevéssé főtt halak, például a sushi fogyasztásának divatja aktuálissá teszi társadalmunkban. De emiatt nem szabad eltekinteni a fogyasztásától, mivel a hal nagyon fontos tápértéket kínál az emberi egészség szempontjából. Nagyon teljes tápanyagtartalma fontos forrása Omega-3 zsírsavak, nélkülözhetetlen a szív- és érrendszeri betegségek és a gyulladásos válasz megelőzéséhez. Magas biológiai értékű fehérjéket és jelentős ásványianyag-tartalmat is biztosít, például: kalcium, jód és szelén. Legalább hetente kétszer-háromszor kell hozzájárulnunk hozzá.