A sajt, a Slow Food által népszerűsített, nyers tejjel és mesterséges erjesztés nélkül készített természetes sajtoknak szentelt nemzetközi kiállítás - vagyis a leg biodiverzálisabb sajtok, amelyek származási területük leghitelesebb kifejezéseit képviselik - most készíti új kiadását, 2019-ben az olasz város, Bra, szeptember e hónapjának 20. és 23. között.

sajtokkal

A show - a világ legfontosabb, természetes és nyers tejsajtoknak szentelt nemzetközi eseménye - 2017 utolsó kiadásában 300 000 látogató rekordot ért el, és ezúttal több mint harminc ország sajtgyártóit és kiállítóit fogja összehozni. nekik Spanyolország. A programjában tervezett számos tevékenység közül ez a tíz eredeti javaslat kiemelkedik.

Javaslatok természetes sajtokkal a 2019-es sajton

A kecske, a hústól a sajtig. A sajtra és a kecskehúsra összpontosító közös vacsora, amelyet James Whetlor és Alessandro Grano tartanak az Egyesült Királyságból. James Whetlor megkezdte Cabrito projektjét, amelynek célja az emberek oktatása a kecskehús fogyasztásáról és az Egyesült Királyság tejtermeléséből származó visszadobott termékek újbóli bevezetése az élelmiszer-rendszerbe. Ennek elérése érdekében Whetlor támogatta a Heritage Foods Goatober kampány európai elérését, és részt vett a kampány során számos eseményen, amelyek Olaszországban, Spanyolországban, Írországban, Hollandiában, Németországban és az Egyesült Királyságban zajlottak.

Amikor a hagyomány az innováció. Fele olasz és fele holland, Eugenio Boer mindig úton volt. Három éves korában nagyanyjánál, szakmája szerint szakácsnál fedezte fel az étel iránti szenvedélyét. Csak tizenkét évvel kezdte tanoncát egy étteremben, és azóta a legnagyobbak konyháiban tökéletesítette tudását. Milánóban letelepedve megszerezte első Michelin-csillagát az Essenza étteremben, és most a nevét viselő étteremben folytatja karrierjét. Ezzel a kiegyensúlyozott, kifinomult és elegáns konyhával az Eugenio Boer a sajtnál a tészta és a tej formájú vacsorát kínál, az előételektől az édesekig.

A legjobb sajtok mögött zöld rét van. Rendkívüli virágfajta jellemzi a Tengeri Alpok csúcsait, rétjeit és sziklás tájait, ahol alpesi, szubalpini, közép-európai és mediterrán fajok élnek együtt. Ez a biodiverzitás aromákban és tápanyagokban gazdag étrendet kínál, amely természetesen továbbjut az ott legelő állatok sajtjára. A szaló ebben a kiadásában a Cuneo-völgyek legjobb éttermei füves szarvasmarhákkal készült tejtermékeket hoznak, és egyedi ételeket készítenek belőlük.

Nyers tej és kemény sajtkészítők. Néhány országban, például az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Írországban a sajtkészítés nyers tejjel legális azoknak a kampányoknak köszönhetően, amelyek hosszú idő után elérték céljukat. Más országokban azonban ez a gyakorlat még nem engedélyezett, egy olyan politikai csata, amelyben a Slow Food mindig is támogatta a termelőket, mivel a biológiai sokféleség és az aroma forog kockán. Ezt a kóstolót az „ellenállások termelőinek” szentelik, akiket a sajt támogat a legitimitásért folytatott harcukban.

Sajtok és sörök, legelők és virágok között. A Szlovákia északi részén fekvő Tátra Nemzeti Park szűz földjeinek és az ország központi régiójának, Podpol’anie-nak szentelt esemény. A hegyek és dombok ideális környezetet biztosítanak olyan sajtok előállításához, mint a zázrivský korbáčik, a párolt tehénsajt, amelyet fonott ostor szokatlan alakjában mutatnak be; parencia, helyi fajtájú juhok nyerstejéből készült; és a Bryndza, egy juhsajt, amelyet legalább a 18. század óta gyártanak, és kétféle változatban kínálják: smirkák - pirítós Bryndza sajttal, paprikával és hagymával - és a hagyományos szlovák étel, a demikat. Befejezésül egy szlovák desszert: juhtej-ricottával és tömény boreszenciával készített cinke, amelyet a Tátra „nemes rothadása” által érintett szőlőből készített botritizált borral szolgálnak fel.

Hervé Mons francia sajtfinomító leckéje. A sajt olyan termék, amelyben a környezeti tényezők, az állatjólét, a tej minősége és az emberi képesség együttműködik, hogy ezeket az elemeket minőségi termékké alakítsák. Ha az ízek, a konzisztencia, az aromák, a sajátosságok és mindenekelőtt az ételek örömének megőrzése a cél, élő sajtokra van szükség, amelyek kifejezik a területüket, mesterséges termékek nélkül. Remek kóstoló Hervé Mons vezetésével.

Hagyományos sajtok a Camino de Santiago-ból. Az Alimentos del Camino de Santiago (Spanyolország) az egyik első Slow Food közösség, amelyet azzal a céllal alapítottak, hogy népszerűsítse és védje az útközben előállított hagyományos ételeket. Ezen az eseményen megkóstolhatja a legjellemzőbb sajtokat, valamint olyan ételeket és italokat, amelyek egy történetet mesélnek el, olyan előállítási folyamat, amely összhangban áll a környezettel és a biológiai sokféleség védelmével.

Piemont borok és bivalytej. Ha a legjellemzőbb bivalytejből készült termékekre gondolunk, akkor általában a mozzarellára gondolunk, de a bivalytej ennél sokkal több. Ezen az eseményen megkóstolhatja az OEM bivalymozzarellát, az OEM bivalyricottát és a séf Vittori Fusari szüreti ételét, a Mozzarellát, az osztrigát és a tengervizet, amelyet fantasztikus és viszonylag ismeretlen borokkal párosítanak: Piemont fehérborai.

Nyers tejsajt és gin. Az elmúlt négy évben a gin ismét divatossá vált, ami hihetetlen növekedést eredményezett az ágazatban és a helyi fajták számában. Bobby Grégoire, a Slow Food Cooks Alliance tagja és a kanadai kulináris kultúra szakértője öt quebeci gin innovatív párosítását mutatja be nagyszámú kanadai nyerstej mellett.

Helyreállítási fagylalt. Ahogy egyre jobban aggódunk a konyhában tapasztalható jó gyakorlatok miatt, egyfajta új „újrafeldolgozási kultúra” jelenik meg világszerte, ami valójában egy ősi művészet, amelyet újrafelfedeztek és frissítettek, figyelembe véve a modern szokásainkat. A helyreállítási fagylalt egy olyan fagylalt, amely megmenti a terület emlékének és hagyományainak ízét: ez egy fagylalt, amelyet másodlagos és salakanyagokból készítenek, mint például sajtbőr és egyéb ételek, amelyek a vendéglősök kamráiból maradnak. . Mindegyikből krémes, ízletes és ellenállhatatlan jégkrém válik. Ezt az Ízlaboratóriumot Carlo Catani, a Tempi di recupero (Recovery Times) szerzője és a homonim projekt alapítója vezeti, és három teljesen fenntartható fagylaltípust fog javasolni, fagylaltkészítők alapanyagaival.