hogyan

Kevésbé született, mint egy alma pár evőkanál zabpehellyel és dióval. Ma jobb, ha diplomát szerez, ha nem akar egy marék cukrot és felesleges telített zsírt hazavinni.

Aki a tökéletes reggeli keresésébe kezdett, mintha egy mágikus képlet létezett volna, a müzli tartályok kínozták a gabonapolcon. Kiabálás közben a fehérjében gazdag müzli versenyez a gyümölcs kegyelme által meghatottal, a magas rosttartalmú müzli vetekszik a szerves és az antioxidánsokkal teli ... mit mondhatnánk erről a mindenféle ígéretes fétis szóról biokémiai áldások. Aztán ott van az okos müzli, a hozzáértés, amelyet úgy tesz, mintha megvesztegetne néhány csokoládé chips-el. A müzli sötét oldala. Mit mondana Maximilian Oskar Bircher-Benner? Ami kevés tisztaságából megmaradt?

Igen, a "purecito" -val megkeresztelte a kombinációt, amely viszont Apfeldiätspeise-jéből vagy "diétás almás ételéből" származott, svájci nyelven. Sokkal jobb, ha a Mus, "tiszta" szót használjuk spanyolul a kicsinyítő li szóval. Merre tart? A müzli rövid, tömör, még honfitársai számára is könnyebben kiejthető, még egy spanyol esetében is fülbemászó. Mindig volt marketing. A találékonyság sem hiányzott soha: nem az ő találmánya volt, eredete - mondják - az orvosok egyik hegyi sétájára vezethető vissza, amelyben észrevett egy kezdetleges helyi zabkását, amelyet egy pásztor evett. Tőle született 2 vagy 3 szeletelt alma, egy evőkanál zab és egy másik dió receptje az eredeti recept 1926-os könyve szerint. A tetejére adtam egy fél citrom levét és egy evőkanál sűrített tejet vagy mézet. Az ételt beépítették klinikájának étlapjába, de nem reggeliként, hanem előételként minden étkezés elején. Mintha gyógyszer lenne.

1959-ben az élelmiszeripar úgy döntött, hogy az ötletből „egészséges táplálékot jelent az egész család számára” (szó szerint ez volt a felbuzdulás). A svájci Somalon AG elindította a Bio-Birchermueslit, amelyet az 1960-as években más európai országokkal is kibővítettek, például Hollandiába, Angliába és Németországba. A hetvenes években az amerikai piac megalapozásához és az adott ország ízléséhez való alkalmazkodáshoz ropogós müzlit építettek be, amelyben kevesebb gyümölcs és több pirított gabonafélék, különösen zab és kukorica volt. Mintha a gyümölcs eltávolítása nem lenne elég sérelem, a keverékhez cukrot és olajat adtak, hogy a granolához hasonló churruscada állagot kapjon (ez nagyon hasonlít a müzlihez, csak addig sütjük, amíg ropogós). A képlet annyira sikeres volt, hogy jelenleg a legelterjedtebb.

De mivel nincs rögzített összetevők listája, minden gyártó felduzzasztott rizst, árpapelyhet, búzát, tönkölybúzt, magokat (tök, napraforgó, len, chia ...), diót (dió, mandula, mogyoró ...), dehidratált gyümölcsöket ad hozzá. (van még alma, de mazsola, kókusz, banán, málna, áfonya, datolya…), csokoládé chips, kandírozott gyümölcs és különféle édesítőszerek, a méztől a kókuszvirág szirupig. Mit szólna ehhez Dr. Bircher-Benner? Ha egészséges ételeket keres, akkor jobb, ha mesterképzést szerez a táplálkozási címkék és az élelmiszeripar területén.

A kiemelkedő müzlitől kezdve az izgalmas főzetekig
A búzának a pelyvától való elválasztásához az első dolog a dolgokat a helyükre tenni. Más szavakkal, lássa túl az állításokat. Egyes termékek magas fehérjetartalmú összetevőket tartalmaznak, például diót és magot, és adagonként eléri a 15 grammot, szemben a málnára fogadó ugyanazon márka verziójának 3 grammjával. Nos, ez a 3 fehérje kevés? Hát nem; egy joghurt 4,6 gramm fehérjét ad hozzá. Cserébe több dió több kilokalóriát képvisel: 150 málnával kombinálva, míg a fehérje változatban 210.

Ami azt a szokást illeti, hogy a betűméret méretének növelése minden alkalommal, amikor a „gyümölcs” szót kell írni (5 órakor), egyértelmű, hogy ha a banánt, a datolyát és a kókuszt cukorral vagy mézzel ízesítik, akkor a megoldás korántsem egészséges. A biotermékek "nem tartalmaznak több tápanyagot, és nem garantálják a kisebb környezeti hatást sem. És nem arról van szó, hogy gazdagabbak lesznek, mint néhányan, akik nem ”- mondja Virginia Gómez Sánchez, ismertebb nevén Dühös Dietetikus; És hogy a ribizli, a málna és az áfonya gazdag E-vitaminban, jól passzol az antioxidáns tulajdonsághoz, de a házi barack is így van, és senkinek sem jut eszébe fürdeni mézben, ha mellkas és hátsó rész közé helyezik. Mindezek szem előtt tartása segít abban, hogy ne ragadjon el a reklám. Utalvány. És most az?

A müzli nem csak a dióval adható hozzá fehérjéhez: egy normál joghurt 4,6 grammal járul hozzá a lemezhez.
A dió nem az egyetlen módja a fehérje hozzáadásának a müzlihez: egy szokásos joghurt 4,6 grammot ad a lemezhez. WESTEND61/GETTY
Nem arról van szó, hogy pehelyenként számoljuk a pelyhet, de a tápanyag-összetétel vizsgálata jó módszer annak megkülönböztetésére, hogy mely termékek a legegészségesebbek, melyek egyszerűen elfogadhatóak, és hol vannak a táplálkozási buktatók. Az első határra az OCU rámutatott egy 2016-os elemzés során, amely különbséget tesz a közönséges és a ropogós müzli között - emlékeztet arra, hogy a második a hetvenes évek szájízének örömére született, eltávolodva az eredeti zabkásától. Az első kevesebb zsírt és cukrot tartalmaz (átlagosan 7,8%, illetve 18,1%), és minden egyes 40 grammos adagra vonatkozóan 148 kilokalóriát biztosít, 178 ropogósra. A megfelelője az, hogy tehetetlenebb és jobban felszívja a tejet, ezért készít tiszta ... A ropogósnak átlagosan több mint kétszerese a zsír (16,6%) és nagyobb mennyiségű cukor (23) % átlagban).

A következő különbség meglepetést okoz a müzli világban. A szupermarket polcain található termékek jó része ultra-feldolgozott termékek, messze attól, amit a svájci Alpok pásztorának táljában elképzelnek; A gabonaféléket, gyümölcsöket és dióféléket édesítik, pirítják, puffasztják, fagyasztva szárítják, dehidratálják. Annak érdekében, hogy megtudjuk, milyen mértékben dolgozott fel egy ételt, létezik a Nova rendszer, amely 1-et ad azoknak az élelmiszereknek, amelyek nem vagy minimálisan vannak feldolgozva a 4 az ultra-feldolgozott.

Nehéz megemészteni, hogy az idilli alpesi képeslapok között született reggeli örökösei elérték az ipari feldolgozás legmagasabb szintjét, de tanácsos nem előítéletet tenni. Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a Nova osztályozás csak a feldolgozás mértékét jelzi, „ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálkozási szempontból rosszak. Megértéséhez azt kell gondolnia, hogy például egy lé a Nova 1, és tudjuk, hogy több cukrot szolgáltat, mint kellene ”. A Nova 4 csak azt jelzi, hogy egy élelmiszer ultrafeldolgozott. "Ez azt jelenti - és fontos szem előtt tartani -, hogy gyártása során sok olyan összetevő, esetleg adalékanyag, nyersanyag van, amelyet valamilyen módon feldolgoztak ... Ez általában rossz táplálkozási profilokkal jár, de ez nem mindig így van ".

A müzli esetében gyakran egy ultrakész feldolgozásról van szó, amely a legmagasabb Nutriscore minősítést kapja, amely figyelembe veszi a tápanyagokat is. Éppen ez a rendszer az, amely egyes verzióknak kiemelkedő táplálkozási lehetőséget nyújt, miközben másokat határozott feszültséggel büntet. Például a ropogós müzli csokoládéval és egy másik modell összehasonlítása érdemes az Open Food Facts weboldal információi alapján, amelybe bárki felvehet egy fényképet egy termék táplálkozási információiról.

A szemközti póluson az osztály egyik legkiemelkedőbb müzlije: Nova 1 (nyers vagy minimálisan feldolgozott) és A Nutriscore-ban. Receptje nem tartalmaz pirotechnikát, csak olyan összetevőket használ fel, amelyeket legfeljebb reszeltek vagy vágtak: 44% zabpehely, 44% búzapehely, mazsola, füge, kukoricaszirom és kajszibarack. Ami a makrotápanyagok listáját illeti, csak 6,3 gramm zsír, amelyből csak 1 felel meg a telített zsírnak. 13 gramm természetesen jelen lévő cukrot és 0,03 gramm sót tartalmaz. Röviden: az embernek reggelije (vagy harapnivalója) kevésbé édes, kevésbé ropogós és végtelenül egészségesebb.

Fagyasztva szárított gyümölcs; az észrevehető dió
Antonio Gómez Castro, az Aleris Valencia táplálkozási központ dietetikus-táplálkozási szakértője számára „elsősorban azt kell szem előtt tartanunk, hogy az összetevőknek természeteseknek, teljes kiőrlésű gabonáknak és hozzáadott cukrok nélkül kell lenniük. Maga a gyümölcs már tartalmaz cukrot, és egészségesek. Máskor adják hozzá (a híres szabad cukrok, amelyek gyorsan asszimilálódnak és kerülendők). Ezért figyelni kell az összetevők listájára. Ha nincs említés arról, hogy mézet, valamilyen típusú szirupot, keményítőt, gyümölcslevet vagy koncentrátumon alapuló gyümölcsöt tartalmaz, amelyek a cukor helyettesítői, akkor nem lesznek rossz lehetőségek ”. De az összetevők kérdése többet ad.

Először is kényelmes, ha nem ragad el a "gyümölcsökkel" kapcsolatos állítás: a fagyasztva szárított alma nem azonos a kandírozott ananásszal vagy a kókuszreszelékkel (kókuszdió cukorral). Miért van ez? Nos, mivel a liofilizálás konzerválási folyamat, amely -50 ° C alatti fagyasztásból, majd a nyomás hirtelen csökkentéséből és hőkezelésből áll. Ily módon a víz jégtől gőzzé válik anélkül, hogy folyékony állapotban lenne, és a gyümölcs ropogós. A málnának, a mangónak vagy bármely más gyümölcsnek, amelyet ennek a folyamatnak vetettek alá, nincs szüksége cukorra a romlás elkerülése érdekében, míg a dehidratált viszont cukrot adhat hozzá, amely garantálja annak megőrzését. Értelemszerűen a kandírozott gyümölcs cukorral van bevonva, és egy szirup réteggel van ellátva.

A zabkorpa előnye a pelyhekkel szemben
A különféle gabonafélék keverékének is megvan az oka: élelmiszerek csoportjaként hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, de vannak kisebb eltérések, így minél több változatosság van a keverékben, annál több íz és annál jobban hozzájárul az étrendhez való hozzájárulásuk. Másrészt, minél integrálatlanabb és kevésbé feldolgozott, annál jobb, mivel több rost és kevesebb szabad cukor lesz bennük. A „pelyhek” vagy „puffasztott rizs” szavak a hozzáadott cukor jelzésére szolgálhatnak, mivel néha beépítik őket, hogy ízletesebbé tegyék őket.

A gabonafélék fejezetben, csakúgy, mint a müzlivel kapcsolatosakban, a lehetőségek rendkívül változatosak. De a zabpehely soha nem hiányzik. Mi a jó benne? Moñino hangsúlyozza, hogy „magas növényi fehérje-tartalma (16,9 gramm/100 gramm) sokkal magasabb, mint más gabonaféléké. Béta-glükánokat is tartalmaz, amelyek egy olyan oldható rostok, amelyek kiemelkedő szerepet játszanak a jóllakottság biztosításában, és egészséges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek a koleszterin és a glükóz normális szinten tartásával járnak. 30 gramm zab adaggal a napi rostfogyasztás ajánlásának 10% -a lefedett, ami fontos a székrekedés megelőzésében és a bél mikroflóra fenntartásában. ".

Általában ezt a mesés gabonapelyhet pelyhek formájában adják elő, amelyek teljes kiőrlésű gabonák, korpás bevonatukkal, hengereken át vezetve, hogy jól összetörve maradjanak. De a müzli tartalmazhat korpát, a gabona külső rétegét, amely oldhatatlan rostokban gazdag (nem emészthető, de elősegíti a béltranzit rendszerességét) és oldható rostokat, amelyek lelassítják a tápanyagok bélfelszívódását. Mindkét termék glikémiás indexe nagyon eltérő. "Míg az egész pelyheknek 40-esük van, a korpa nem regisztrál többet 15-nél" - mondja Moñino. Ez a paraméter, amelyet 1 és 100 közötti értékekkel pontoznak, jelzi, hogy egy étel milyen gyorsan emelheti a vércukorszintjét (glükóz).

Miután a müzlit jól megkevertük a banándarab, a mandulalap és a ropogós mogyoró keresésekor, azonosítottuk az összes hozzávalót. Vagy szinte már ismert, hogy az összetevők felsorolása, azok az olvasmányok, amelyekben - szó szerint - elveszik a szupermarket látogatásai során, mindig meglepetést okoznak. A müzli esetében az olajat adják hozzá a gabonafélék, gyümölcsök és diófélék egyszerű kombinációjának. A cél az, hogy konzisztenciát és fényt adjon a terméknek, valamint a lehető leghamarabb késleltesse a tejben való lágyulást vagy a joghurthoz való hozzáadását. "Lehet olíva, napraforgó, pálma, kókuszdió ... Az olívaolaj mindig jobb megoldás, nemcsak táplálkozási okokból, hanem azért is, mert helyi".

A HÁZI SÁRAK ÉDES ALKÉMIÁJA
Ha a szupermarket lehetőségei elárasztják, vagy ha egyszerűen egyik sem felel meg az étkező ízlésének (ami már nehéz), akkor mindig lehetőség van házi müzis készítésére. Csak teljes kiőrlésű gabonákra, diófélékre és azoknak, akik merik, szárított gyümölcsre van szükségük a saját sütőjükben. A keveréket tejjel vagy joghurttal szolgálják fel, és kiszerelhető bárokká is formálhatók. Ehhez egy érett banánt összetörnek, hogy szilárd állagot érjenek el, ami megtakarítja a méz használatát, amit a gyártók adnak a rúd szerkezetének. Ha van még müzli, abból piskótát, növényi italt vagy süteményt készíthetünk.