Levesek és krémek

Ebben a bejegyzésben elmagyarázzuk, hogyan tisztázhatunk egy házi húslevest, hogy megszüntessük az összes zsírt és szennyeződést, és csak az íze maradjon.

A húslevesek számos más recept, például levesek, szószok, pörköltek, rizs alapjai, amelyek nem lennének lehetségesek, ha nem lenne alapjuk egy jó ízesítésű húsleves. Olyannyira, hogy a főzés során a húsleveseket alapoknak is nevezik.

zsír

A húsleves hagyományos módon történő tisztázása érdekében magas fehérjetartalmú összetevőket, például tojásfehérjét vagy sovány darált marhahúst használnak, amelyeket zöldségekkel, például póréhagymával vagy sárgarépával kevernek össze, és a húsleveshez adják, hogy szűrőként működjenek.

  • kb. 300 g darált marhahús a lehető legkevesebb zsírral
  • 2 tojásfehérje, lehetőleg mereven felvert
  • 1 reszelt sárgarépa
  • a póréhagyma zöld része vékony csíkokra vagy szeletekre vágva
  • 1/2 hagyma

Kapcsolódó hírek

A húsleveseknek pontosan ez az ízük, de nem lehetnek zsírosak vagy túl zavarosak. Ma elmondom, hogyan lehet otthon tiszta húsleveseket beszerezni zsír nélkül, sokkal emésztőbb és megőrizve minden ízét, ezért elmagyarázom hogyan tisztítsuk meg a húslevest.

Hogyan tisztítsuk meg a húslevest a zsír és a szennyeződések eltávolításához

A tökéletesen tiszta húsleves megszerzése több szakaszon megy keresztül:

A húslevest lefejtjük főzés közben.

Amíg a húsleves készül, a réselt kanállal el kell távolítanunk az összes úszó szennyeződést és a felületen képződő habokat.

Zsírtalanítsa a húslevest, ha egyszer hideg

Bár házi húslevesünk elkészítéséhez jó ötlet, hogy ne töltsön túl sok zsírt az edénybe, az összes szükséges íz biztosításához mindig szükséges egy kis zsír, ez lehet egy kis extra szűz olívaolaj egy zöldséglevesben, a a sonkazsír, ha nem avas egy sonkalevesben, egy csont velővel egy marhahúslevesben vagy akár egy darab szalonna, amikor pörköltlevest készítünk.

De bár a zsírok sok ízt adnak a húsleveshez, levesbe vagy konzervbe való bevitelkor a zsíros húsleves valóban kellemetlen a szájban, és elég nehéz megemészteni.

Így a húsleveseket előre meg kell készíteni, Így időbe telik, mire megpihennek, és az összes zsír a felszínre emelkedik, így kanállal nehézség nélkül eltávolíthatjuk. És még könnyebb lesz, ha eltávolítjuk a húsokat és/vagy a zöldségeket, és csak néhány órára hagyhatjuk a húslevest a hűtőszekrényben, mert így a zsír megszilárdul, kemény réteget képezve a felületen, amelyet nagyon könnyű lesz eltávolítani.

Ezzel már sokkal emésztőbb és egészséges húslevesünk lenne, de még mindig nem lenne különösebben szép, mivel továbbra is felhős lenne.

Szűrjük le a húslevest

A látható szennyeződések eltávolítása érdekében a húslevest egy nagyon finom háló- vagy ruhaszűrőn át kell szűrnünk. Fontos, hogy ezt tegyük, mert a szilánkok leválaszthattak egy csontot, amely nehéz dolgokat okozhat nekünk.

Hogyan tisztítsuk meg a húslevest, hogy kristálytiszta legyen

Miután elvégeztük a fentieket, már lesz egy nagyon reprezentatív húslevesünk, de ez még nem lesz teljesen kristályos húsleves, ezért tisztázni kell, és bár ez egy olyan folyamat, amely fél órától egy óráig tarthat, a húsleves térfogatán ez az egyetlen módja annak, hogy megszerezzük azokat az arany és kristályos húsleveseket, amelyeket szakácsok látnak szolgálni a tévében.

Például, körülbelül 3 vagy 4 liter húsleves tisztításához, szükségünk lesz:

Az eljárás egyszerű, nagyon alacsony hőfokon kell felmelegítenünk a húslevest, ha van hőmérőnk, akkor meggyőződünk arról, hogy a a hőmérséklet 50 - 55ºC körül van, és mindenképpen mindig 60ºC alatt van, mivel ha felsőbbrendű lenne, a tojás meggördül, amint beletesszük a húslevesbe, és haszontalan lenne.

Az ilyen hőmérsékletű húslevessel egy tálban összekeverjük azokat az összetevőket, amelyek tisztításához felhasználjuk, és keverés nélkül óvatosan hozzáadjuk az edényhez, és valami furcsa dolog fog történni, amit hozzáadunk, az aljára kerül, és melegedni fog, kéreg képződik, amely megköt, és lassan a felszínre emelkedik, és az összes részecskét elrángatja, amely a húslevest elhomályosítja az útjában.

Amikor azt látjuk, hogy a tojásrakott réteg elérte a felszínt, már csak az kell, hogy befejezzük a húsleves szűrőn való áthaladását, amelybe egy serpenyő segítségével pár lapot nedvszívó papírt fektetünk, hogy eltávolítsuk a húslevest a fazék legyen óvatos, ne törje össze a kérget, és megkapjuk a tökéletes tiszta húslevest.

Hagyok neked egy videót, amelybe nem illesztik be a világosakat, de ez segít abban, hogy képet kapj arról, mennyire egyszerű.