Visszatért a hideg, és ezzel együtt az a vágy, hogy folytassam a főzést és a kanálételek és húslevesek, sok húsleves fogyasztását. Nemrégiben készítettünk egy áttekintést a házi húslevesekről és mindenről, amit tudnod kell, hogy kijussanak a filmekből, de egy témát hagytunk a folyamatban: hogyan tisztítsuk meg a húslevest. Nagyon fontos lépés, amikor egy húslevest kívánunk felszolgálni úgy, ahogy van, vagyis a consommében.

húsleves

Tisztítsa meg a húslevest Rendkívül egyszerű, de egy kis időbe telik. A folyamat javítja jelenlétét, textúráját, emészthetőségét és ízét. A pontosítás feltételezi azon zsírok és szennyeződések eltávolítását, amelyeket a húsleves elkészítéséhez használt csontok, zöldségek és egyéb elemek a folyadékba engedtek. Az eredmény az tiszta húsleves, mint egy tükör, amelyben visszaverődni fogunk.

Előző: húsleves zsírtalanítása, szűrése és szűrése

1. A zsírtalanítás

Az első lépés a húsleves tisztítása felé a zsírtalanítás. Kezdjük házi húsleves alapja hogy haboztunk a folyamat során, ahogy itt tanácsoljuk. Az eredmény egy ízletes húsleves, de jelentős mennyiségű zsírral, a csontokból és a tetemekből, amelyeket mi készítettünk.

A zsír levételéhez a húslevesből egy éjszakán át hűtőben pihentetjük. A zsír a hideg hatására a felszínre emelkedik és megszilárdul, így sokkal könnyebben eltávolítható. Használhatunk egy réselt kanalat vagy egy tálaló kanalat, hogy eltávolítsuk a húslevesből és eldobjuk. Ezzel a rendszerrel a zsír jó százalékát képesek leszünk eltávolítani, így a húsleves a gyomrot megnyugtatóbbá válik.

2. Az öntés

A második lépés tisztított, tiszta és érintetlen húsleves felé a casting. Miután megtisztította a zsírt, hagyjuk a levest felmelegedni (enyhe hőgutát adhatunk neki a tűzön), és a lehető legkevesebb szűrőn átengedjük. Ezzel képesek leszünk eltávolítani a legvastagabb szennyeződéseket, de továbbra is enyhén felhős húslevesünk lesz.

3. Szűrés

Megyünk a harmadikra ​​és utolsó lépés a húsleves tisztítása előtt: szűrés. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a húslevest átvetjük egy szövetszűrőn vagy cheeseclothen. Ezzel tovább finomítjuk az előkészítést, és egyre közelebb kerülünk a célhoz. A húslevesünk most finomabb lesz, bár még nem lesz tiszta, teljesen zsírrészektől mentes húsleves.

A húsleves tisztítása

Miután a húslevest zsírtalanítottuk, leszűrtük és leszűrtük, tisztázhatjuk, és így tiszta és tiszta levest nyerhetünk. Tisztítással szinte az összes zsír és szennyeződés kiküszöbölődik, így a tiszta, sima, kellemes és nagyon finom consommé.

A húsleves legegyszerűbb tisztítása érdekében liter húsleveshez csak egy tojásfehérjére van szükségünk. Megverjük a fehéreket és felmelegítjük a levest. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és kevergetjük. A hőt minimálisra csökkentjük, és fél órán át enyhe hőmérsékletet tartunk.

A húslevest egyáltalán nem érintjük, nem keverjük, és nem fedjük le az edényt. Csak hagyjuk, hogy nagyon finoman forraljon, miközben egy fehér színű háló képződik a felszínen amelyhez a szennyeződések tapadni fognak. Fél óra elteltével hagyjuk, hogy a húsleves körülbelül pár órán át szobahőmérsékletre lehűljön.

Kanál vagy réselt kanál segítségével eltávolítjuk a szennyeződések és fehérek hálóját a felületről. Végül újból leszűrjük a húslevest, és újra átengedjük egy szövetszűrőn vagy egy cheesecloth-on. Ha nincs meg, lecserélhetjük nedvszívó papírra vagy finom, tiszta ruhával amelyet nem mostak le erős szappannal vagy öblítővel (mert ez elrontja a húsleves ízét).

Kész ezt, már készen van a derített húslevesünk És nincs más választásunk, mint csak élvezni egy kis sherry borral ízesítve, libamájjal töltött choux tészta golyók kíséretében, vagy alapul szolgálhatunk a levesek és krémek sokféle receptjének egyikéhez, amely a Directo al Paladarban van. Ahogy a legjobban szeretjük.