A liszt típusának megválasztásakor nemcsak a fehérje frakció keménységét, tartalmát és minőségét kell figyelembe venni, hanem azt is, hogy milyen típusú ételhez fogják használni.

liszt
Hányféle liszt létezik? - Adobe Stock 2020. április 20., 01:31 Melissa González szerkesztő

Ezzel kenyeret, fasírtot, pizzák alapját, süteményeket készítünk, és sok halat is megsütünk. Gyakorlatilag lehetetlen elképzelni a konyhát a lisztcsomag nélkül, bár az igazság az, hogy sokszor el lehetne mellőzni. «A liszt annak terméke nem szabad visszaélnünk mivel jelenleg túlzott a fogyasztás, és étrendünknek friss termékeken kell alapulnia "- mondják a núkulai táplálkozási szakemberek.

Ezt a finom port egyes növények, például gabonafélék, hüvelyesek, magvak, diófélék vagy keményítőben gazdag ételek száraz részének őrléséből nyerik. És pontosan ez teszi nagyon változatos termékké. Ha a szupermarketbe rohanunk, sokszor a legjobb csomagolású vagy a legalacsonyabb áron maradunk, és nem figyelünk arra, honnan származik, alkalmas-e arra, amit használni fogunk, vagy ha olyan összetevőt tartalmaz, amelynek allergiásak vagyunk.

A lisztek típusai és különbségei

Az első tudnivaló az, hogy nem minden lisztet használnak ugyanazok a termékek előállítására, valamint eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel ezt a származási gabona jellemzői (keménység, tartalom, a fehérjefrakció minősége stb.) Határozzák meg. ). Alimmenta dietetikus-táplálkozási szakértője Carme ferrer többféle lisztet különböztet meg:

- Gabona lisztek gluténnel: van búza, tönköly, rozs, árpa, zab. «Ezeknek a liszteknek a liszt erősségétől (fehérjetartalom, beleértve a glutént is) függően eltérő alkalmazásuk van. A erőlisztek, Magasabb fehérjetartalommal kenyereket és más recepteket készítenek, például süteményeket, amelyekben a tésztának fel kell kelnie, és némi rugalmasságot és puhaságot igényel. A laza vagy erősség nélküli liszt kevesebb a glutén és főleg arra használják sütemények, sütemények vagy általában sütemények és sűrítőként "- magyarázza a szakember.

- Gluténmentes gabonalisztek: rizs, kukorica, hajdina. "Különösen olyan főzési recepteknél használják őket, mint az empanádák, sűrítők, sütik, palacsinták ... amelyek nem igényelnek bolyhosságot és nem kell a sütőben felemelkedniük" - mondja Carme Ferrer.

- Pseudocereal lisztek: quinoa, amarant.

- Hüvelyes lisztek: Lencse csicseriborsó. Carme Ferrer szerint ezek a lisztek "kemények", ezért ajánlott "keverni őket puha liszttel, például rizzsel vagy búzával, hogy a bolyhosságot elérjék, és jobban be tudják zárni".

- Dió- és maglisztek: mandula, gesztenye, len.

Mi a legegészségesebb liszt. - Adobe Stock

Az összes gabonaliszten belül meg tudjuk különböztetni azokat, amelyek vannak egészben vagy finomítva. «Teljes kiőrlésű lisztek táplálóbbak mint a finomítottak, mert a gabona minden rétegét a földben tartják, és ezért minden vitamint és ásványi anyagot, amelyet ezek a rétegek tartalmaznak. A gabona finomításakor bizonyos vitaminok és ásványi anyagok elvesznek, ezért táplálkozási hozzájárulása alacsonyabb "- mondja Carme Ferrer.

A végső besorolás az, amely megkülönbözteti a bio lisztek vagy bármilyen hagyományos. «A szerves lisztek garantálják a minőséget, mivel természetes eredménnyel járnak a géntechnológiával nem módosított eredetű élelmiszerek számára. Ezenkívül nem tartalmaznak olyan szintetikus vegyi anyagokat, mint a hagyományos mezőgazdaságban "- magyarázza az Alimmenta szakértője.

A legjobb liszt sütemények készítéséhez

Az OCU (Fogyasztók és Felhasználók Szervezete) által végzett lisztvizsgálat során a liszt minősége (páratartalom, glutén, fehérjék, zsír, rost, granulometria) és viselkedése (szilárdság, kitartás, nyújthatóság, egyensúly és viszkozitás), 19 búzalisztet elemeztek: kilenc cukrászsüteményhez, 13 normál és kilenc integrálhoz. Az eredmények megvizsgálása után a szakértők e tekintetben következtetéseket vontak le: „Amikor arról van szó készítsen egy zsemlét, A legjobb péksütemények az Aliada speciális cukrászda (0,84 €/kg), a Harimsa ideális főzéshez és cukrászsüteményekhez (0,90 €/kg), az Ifa Eliges speciális főzéshez és fűszerezéshez (0,43 €/kg) és a La Villa búzaliszt, Aldi (0,43 €/kg).

A Fogyasztók és Felhasználók Szervezetének szakemberei sütemények készítéséhez teljes kiőrlésű lisztet is javasolnak. «Ezzel a liszttel az eredmények nem sokban különböznek a tésztalisztekkel kapott eredményektől. Valójában a zsemle szaftosabb, ami magas rosttartalmuk természetes következménye: átlagosan 10%, míg a tészta liszteké 3%, a normál liszteké pedig 4%. Másrészt a zsemle kevésbé emelkedik, és az íze kissé más, nem rosszabb, mint amit megszoktunk - magyarázzák. Az elemzettek közül a cukrászda számára a legjobb Gallo teljes kiőrlésű búzaliszt (1,14 €/kg).

És a legegészségesebb liszt.

Az egészséges vásárlási alkalmazás, a Núkula szakértői azt javasolják, hogy olvassák el a csomagoláson található címkét, mielőtt az egyik vagy a másik mellett döntenek: «Mindig megnézzük az összetevőket és azokat választjuk meg, amelyek a fő és egyetlen jelenlévő összetevő teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt. Abban az esetben, ha ez nem gabonaliszt, biztosítani kell, hogy az egyetlen összetevő az aszalt gyümölcs vagy a hüvelyes legyen, amelyből a liszt származik ».

A Núkula táplálkozási szakemberei kifejtik, hogy éppen ezért a lisztet ajánlják, mert annak „alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a finomított liszteknek. "A rostok hozzájárulása nagyobb, ami többek között hatással lesz a jóllakottságra, és a csíra megőrzésével E-vitamint, B-vitaminokat, folsavat, antioxidánsokat, esszenciális zsírsavakat stb." Biztosítanak számunkra. ".

Molina Belén, a Táplálkozási Klinikából is azért választja ezt a fajta lisztet, mert "csökkenti a zsír felszívódását és csökkenti a rák egyes típusainak kialakulásának kockázatát". Ezenkívül a táplálkozási szakorvos azt javasolja a lisztérzékenységben szenvedőknek, vagy akik valamilyen oknál fogva nem tolerálják jól a glutént, „lisztek e fehérje nélkül, mint például rizs, kukorica, köles, csicseriborsó, szója, quinoa, amarant vagy hajdina liszt. », Mondja a Táplálkozási Klinika szakértője. Akkor attól függ, milyen kulináris felhasználást kíván adni neki. Például, ha gazdagítani szeretnénk egy ételt, a táplálkozási szakember „szárított gyümölcsből készült lisztet választana, például mandulalisztet, amely zsírban és fehérjében gazdagabb. A kalóriabevitel viszonylag magas, ezért azokban nem tanácsos rendszeresen fogyasztani fogyókúrás étrendet követők», Zárja a dietetikus.

Liszt megőrzése

Az OCU (Fogyasztók és Felhasználók Szervezete) a liszt megőrzésének több típusát javasolja: «Meg kell tartani a talajtól elszigetelt, hűvös, száraz helyen. És ideális esetben tartsa 20ºC alatt. Ezenkívül a tartály kinyitása után három hónapon belül el kell fogyasztania ".