kést

Bármely konyhában, legyen az professzionális vagy otthoni, nem hiányozhat a megfelelő eszközök az elkészítéshez vagy a főzéshez. És az egyik alapvető darab (vagy talán a legtöbb), hogy a kezedben van egy jó kés, amellyel manőverezni lehet.

Mielőtt elkezdené vásárolni a késeket, fontolja meg, hogy milyen késre lesz szüksége a konyhában. A legkülönbözőbb formákban és méretben kapható konyhakések sokféle igényt kielégíthetnek, és a szükséges kések mértéke az Ön főzési stílusától és szokásaitól függ.

Egy átlagos késkészlet egy átlagos otthoni konyhához a következőket tartalmazza:

  • Többcélú kés (13 cm) - különféle élelmiszerekhez használják; gyakran lehetőség az első késre, mivel sok mindenre képes.
  • Szakács kés (20-23cm) - szeletelésre, kockára vágásra, darálásra és szeletelésre használják.
  • Zöldség- vagy pengekés (8 cm): a kezedben tartott kicsi ételek hámozására, vágására és feldarabolására szolgál (például apró burgonya vágása).
  • Kenyér kés (fogazott): használt kenyér, sütemények, gyümölcsök és paradicsom.
  • Kés: húshoz használják, kisebb változatban gyógynövények stb. darálására. Csak akkor vásároljon, ha komoly húsdarabokat kell vágnia.
  • Filekés: segít a filé halakban. Csak akkor vásároljon, ha filézni kíván; az emberek többsége már nem zavar, de kész ételeket vásárol steakben.
  • Faragókés: vékony és egyenletes szelet sült hús, teljesen sült baromfi stb.
  • Élesítő.

Nagyon gyakran vásárolhat egy késkészletet, amely a tartomány nagy részét vagy egészét tartalmazhatja; Ezek gyakran olcsóbbak, mint egyenként vásárolni, de a következő konyhai kések jó megválasztásakor továbbra is ugyanazokat a szabályokat kell alkalmazni. Az olcsó vagy előre csomagolt dobozkészlet megvásárlásának kockázata az is lehet, hogy nem tetszik a készlet minden késének tapintata, vagy nem tetszik a márka, míg ha először csak kést próbált, akkor gyorsan átállhat egy másik márkára ha ez nem megy neked.

Kések vásárlásakor tartson minden kést a kezében. Ha ezt az eszközt használja, a markolatnak kényelmesnek kell lennie, és illeszkednie kell a kezéhez.. Ne feledje, hogy az, amit egy személy kényelmesnek talál, nem feltétlenül jelenti azt, hogy Önnek kényelmes, ezért bár a tippek hasznosak, végezzen első kézből tesztet. [két]

Nézd meg, mennyi acél van a késben és hol található. Keresse meg a csatlakozás vagy hegesztés jeleit, különösen a kés fogantyúján. Ez a kés gyenge pontja, és kerülni kell, mivel a gyenge kések hajlamosabbak meghajlani vagy eltörni ezen a rögzítési ponton. A legjobb kések egyetlen darab acélból készülnek, kézzel kovácsolva (bár ezek ritkák és gyakran költségigényesek), míg az olcsó kések általában vékonyak, megalapozatlan markolatokkal és vastag műanyag borítású fogantyúkkal.

Érezd a kés súlyát.

A könnyű helikopter a sebesség és a pontosság szempontjából jó, míg a nehéz kés sokkal több munkát igényel, ha sok könnyű összetevő vágására használják. Szilárd ételek, például dió, friss gyömbér, pálma cukor és más keményebb összetevők darabolásakor viszont fordítva van; Ezekhez egy nehéz kés ideális.

Vizsgálja meg a kés egyensúlyát.

A minőségi kések általában nagyon jó egyensúlyban vannak, anélkül, hogy túl nagy súlya lenne a pengének vagy a fogantyúnak. A tesztelés hagyományos módja az, ha az ujját az ujj markolatára helyezi a markolaton vagy a fogantyú penge végén, a kést vízszintesen, élével lefelé tartva. A minőségi, kiegyensúlyozott kés ekkor egyensúlyban lesz, és nem esik le az ujjáról. Természetesen nagyon körültekintően kell eljárni ennek a tesztnek a végrehajtásakor! Csak a nagyon drága és jó minőségű gyártók veszik figyelembe az egyensúlyt, ezért a legtöbb kés egyszerűen leesik az ujjáról.
Az egyensúly mérlegelésének legfontosabb oka az, hogy egy jól kiegyensúlyozott kés megkönnyíti a vágást és kevesebb erőfeszítést igényel. Lényegében a tőkeáttételi pont, mint a libikóka egyensúlya, és egy adott ponton kell lennie, különben nincs egyensúlyban. Ha sokat használ a kést nagy mennyiségű hozzávalóhoz, akkor a kiegyensúlyozott kés sokkal kevesebb stresszt jelent a karon.

Nézd meg a kés fogantyúját.

Szilárdnak, könnyen tisztíthatónak és jól rögzítettnek kell lennie. A legtöbb kés esetében ez a kés legerősebb része, mivel olyan, mint egy vezeték, ahol a fogantyú nyomásából származó nyomás áthalad a pengén. Ha vékony, nem nyilvánvaló (például műanyaggal borított), vagy ha hegesztésre vagy hézagra utaló bizonyítékok vannak, akkor ez nem jó jel. Ha bármilyen rést lát, ez nemcsak növeli a kés gyengeségét, hanem apró adag ételeket is befoghat és baktériumokat szaporíthat.

Vegye figyelembe az anyagot, amelyből a fogantyú készült.

A fogantyú gyakran fából, műanyagból, edzett gyantákból és más erős anyagokból készül. A régimódi csontkezelt kések nem jó választás, mivel a csont idővel törékennyé válik. Számos olyan eset fordult elő, amikor egy antik kés fa- vagy csontfogantyúja a felhasználó kezében összeomlott, sérülést okozva. Puha vagy kis sűrűségű erdők vagy más kis sűrűségű anyagok nem ajánlottak késfogantyúkhoz.

Vegye figyelembe magát a lapot és azt, hogy miből készül.

A legjobb penge kerámia, mivel szike minőségére élezhető, hosszú ideig megőrzi élességét és nem rozsdásodik el. Az ilyen típusú kés hibája, hogy rendkívül törékeny és könnyen eltörhet, és a jók gyakran megfizethetetlen áron vannak. Az olcsó kerámia késeket nagy körültekintéssel kell szemlélni.
A jó kések gyakran nem rozsdamentes acélból (szénacélból) készülnek, amely meglehetősen gyorsan jó élt biztosít, de ügyelni kell arra, hogy ne rozsdásodjanak el.

A szénacél kések előnye, hogy otthon könnyen élesíthetők, de (nem minden lehet tökéletes) éberségre van szükségük a rozsda elkerülése érdekében.

Rozsdamentes acélból készül sok olcsó, modern penge, de gyakran hajlamosak gyorsan leválni, és sokáig tart az új élezés. Célja a magas széntartalmú rozsdamentes acél kések megvásárlása; élesítést igényel, de nem fog rozsdásodni. Kevesebb széntartalommal, mint a régebbi, rozsdára hajlamos szénacél kések, jobban megtartják élüket és keményebbek.

Ha költségvetése van, akkor az olcsó rozsdamentes acél jó választás, amíg nem engedheti meg magának a magas széntartalmú rozsdamentes acél kést.

A kovácsolt pengék jobbak, mint a bélyegzettek, mert a kovácsolás erősíti a fémet.

Kerülje a késeket, amelyek azt állítják, hogy soha nem kell élesíteni. Kezdetben nem túl élesek és nem élesíthetők, ami azt jelenti, hogy amikor elveszítik élességüket (és meg is fogják), el kell távolítani őket.

Nézze meg a vágóél szélességét.

Hasonlóképpen figyelmet kell fordítani a penge vastagságára és simaságára is. A legjobb kések simaak, mintha csiszoltak lennének, és a fémre nem lehet rátenni. A vágóélnek egészen a csúcsától a markolatig kell kinyúlnia.
Kerülni kell a fogazott séf általános használatú késeit, például a zöldségek és a hús darabolását, mivel ezek nagyon nem biztonságosak, és nagyobb valószínűséggel csúsznak, mint vágnak. Ezeket nem lehet élesíteni és fűrészelni, és nem vágni, kivéve, ha közvetlen lefelé irányuló nyomást gyakorol (például egy kemény sajt tömb vágásakor), ami veszélyes. Jó üzletnek hangzik, és gyakran csomagolják vagy hirdetik, mint egy minden egyben kés, amely zöldségeket vág stb. És vágja le a kenyeret, de nem érik meg Alig látni őket egy minőségi gyártó késkészletében, így elég jelző lehet, hogy a gyártó egy olyan ügyfelet céloz meg, aki a legolcsóbbnak tűnő lehetőséget keresi. A fogazott késeket a készletbe kell venni, de csak kenyér vagy pékáruk szeleteléséhez.

Tartsa a késeit jó állapotban.

A jó minőségű készletért fektessen be egy acélba és egy acélkőbe is. Az acél jó éllel rendelkezik, de nem adja meg a kést, ha unalmas volt sok munka nélkül. A kövek helyreállítják az éleket, vagy javítják a meglévő éleket.

A gyémántacél sokkal többe kerülhet, de nagyon finom előnyt biztosít. A gyorsabb kést is használják, így a kések ívelt vagy sarló alakúak lehetnek, ha az élezés során nem vigyáznak. Nagyon gyakran az emberek egy acélon élesítik a penge közepét, ami gyakrabban fordul elő a nagy sebességű élezésnél is (mivel a kés élesítésénél lenyűgözőnek tűnhet). Lassan és egyenletesen vegye a penge teljes hosszában, hogy egyenletesen kopjon és éles legyen.

Ne használja a kést vágódeszkákon vagy kőből, üvegből, acélból vagy kerámiából készült felületeken; Ez károsíthatja a kést és finom aprítékokat rakhat az ételbe, valamint hajlamosabb megcsúszni és sérüléseket okozni. A legjobb vágódeszka továbbra is a merev (nem rugalmas) fa vagy műanyag. A deszkát rendszeresen tisztítani kell, és ha a műanyagot a rendszeres tisztítás mellett hetente egyszer 10: 1 arányú víz- és fehérítőoldatban áztatják nagy igénybevételű környezetben.

A legtöbb késkezelési vágást kissé vagy egyáltalán nem éles kés okozza, nem pedig éles kés, mivel nagyobb nyomás nehezedik a vágásra, és a kés nagyobb valószínűséggel megcsúszik.

Koncentráljon inkább a minőségre és ne a márkára.

Természetesen a cél az, hogy jó minőségű termékeket kapjon olcsóbb árakon.
Ne hagyja, hogy bárki más használja a késeit, ha azok az Ön személyes játékai. Végül a késsérülések többsége, ahol nem tompa erő volt az oka, olyan volt, aki olyan kést használt, amelyet nem ismertek.

Óvatosan tárolja a késeket.

A kés tömb rendben van, ugyanúgy a kés tekercs is, amely szövetvászon táska, hasonlóan a kulcstekercshez vagy kulcsokhoz. Néhány kés saját tároló dobozában érkezik, de sok szakács egyszerűen tárolja a késeket egy régi kötényben (biztosítva, hogy kés ne érjen máshoz), és a kötény húrjai biztonságosan becsomagolják a csomagot, hogy ne essenek le. A mágneses pengecsíkok nem olyan ideálisak, de rendben vannak olyan környezetben, ahol nincsenek gyerekek, és azokat olyan helyre kell telepíteni, ahol nem ütik meg és nem ejtik őket.
Nem ajánlott lazán tárolni őket szerszámos ládában vagy edényfiókban.